Passa ai contenuti principali

Braciola di maiale al sapore d’autunno.

Immagine
Di
Braciola di maiale al sapore d’autunno.

Braciola di maiale con marinatura 36 ore, 12 salamoia speziata,24 in latticello.
Doppia cottura,sigillata in padella rovente, avvolta nell’omento e con bacche di alloro, passata in forno 15 minuti 200 gradi.
Poggiata su letto di marmellata di pomodori verdi,e accompagnata da chips di polenta aromatizzata all’aglio e prezzemolo con crema di porcini e gioco di vineigrette alla senape di digione.

Ingredienti:

Braciola di maiale con osso, omento, bacche di alloro, marmellata di pomodori verdi, vineigrette,crema di porcini, chips di polenta,aglio olio,prezzemolo,cipolla.

Per la marinatura prime dodici ore in salamoia speziata  4 litri di acqua 150 grammi di sale 120 grammi di zucchero di canna, spezie rosmarino,alloro,aglio prezzemolo origano timo e maggiorana.
Chiudere il tutto in sacchi di plastica per alimenti in frigo per dodici ore.

Il latticello marinatura 24 ore, 125 g. di yogurt  magro, 125 g di latte,un cucchiaio di succo di limone. Mescolare per bene e imbustare la carne con il composto in frigo per 24 ore.

Crema di porcini, funghi freschi oppure secchi da rinvire cucinarli in padella con un po’ di cipolla tritata finemente, olio evo, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo,sfumare con vino bianco,salare e aggiungere una dadolata di patate, portare a cottura e frullare il tutto per creare una crema vellutata.

Per le chips di polenta, preparare una polente con farina di mais bramata in acqua salata. Appena pronta prima di toglierla dal fuoco aggiungere un trito fine di prezzemolo ed aglio, rimescolare per bene, togliere dal fuoco e spalmare uno strato di polente su carta forno, spessore 3/ 4 millimetri.
Trasferire in forno a bassa temperatura con porta forno semiaperta fino a completa asciugatura, ad ottenere una sfoglia croccante  che spezzeremo con le mani a nostro piacimento.

Passiamo adesso alla cottura della carne,portiamo il forno a temperatura 195/ 200 gradi
Sigilliamo la nostra braciola in padella preriscaldata. un minuto per lato anche sul dorso,prima di trasferirla in forno la avvolgiamo nell’omento inserendo delle bacche di alloro un pizzico di sale e subito in forno per 15 minuti.

Prepariamoci per l’impiattamento, spalmiamo sul piatto di portata un po’ di marmellata di pomodori verdi, ci adagiamo sopra la braciola, di lato un po’ di crema di porcini con inserite sopra e intorno le chips di polenta. Un gioco di vineigrette alla senape di digione per completare,
serviamo e buon pranzo.


Flaviano by dal legno ai fornelli.












Commenti

Posta un commento

ciao da Dal legno ai fornelli

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Di
Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do
Posta un commento
Continua a leggere

Calamarata di terra

Di
Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat
Posta un commento
Continua a leggere

Linguine al granchio reale.

Di
Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c
2 commenti
Continua a leggere

Followers

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.