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Sapori forti di terra

Sapori forti di terra

Penultima domenica di luglio e rinfrescato un po’ ed ecco la nostalgia dei sapori forti di terra.

Ingredienti:
funghi porcini secchi,zucchine secche,pomodorini secchi, asparagi se…..!!!! no scherzo freschi pomodorini freschi,aglio olio evo, pepe coriandolo alloro prezzemolo vino bianco,peperoncino e ricotta salata semistagionata.

Il menù rispetta lo stato d’animo del cuoco oste cuciniere,oggi giornata rude triste e arrabbiata.
Ammorbidiamo almeno gli ingredienti, funghi secchi porcini,zucchina seccata al sole,pomodorini essiccati come anche una melanzana.
Essiccati conservano tutto il loro sapore di terra,forte e rude,come dicevo ammorbidiamoli in acqua tiepida e poi realizziamo un soffritto in padella con aglio, olio evo gambi di prezzemolo sminuzzati peperoncino foglia di alloro foglioline di basilico, e coriandolo macinato.
Sfumato il soffritto con del vino bianco aggiungiamo un ò di pomodorini freschi e un po’ di asparagi, un goccio d’acqua e lasciamo cucinare a fiamma dolce.
Lessiamo delle mezze maniche oppure dei rigatoni corti e saltiamoli nella padella con il condimento se il tutto risultasse troppo asciutto un po’ d’acqua di cottura della pasta risolverà il problema .
Impiattiamo e guarniamo con fogliolina di basilico e una buona dose di ricotta salata semistagionata , che darà freschezza al piatto buon pranzo da Flaviano


Dal legno ai fornelli


















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“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
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Menù per arrivare a fine mese, pasta fresca, taccozzelle di farro con carote e zucchine.
Ingredienti:
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Execution:
per la ricetta di oggi recuperiamo un po’ di cose dal frigo zucchine e carote che taglieremo a julienne con l’aiuto di un pelapatate, un trito di cipollotto aglio e pomodori secchi ammorbiditi precedentemente. In padella olio evo e trito di cipollotto e aglio con un po’ di  peperoncino appena inizia a sfrigolare aggiungiamo le verdure tagliate a julienne, per le zucchine solo la parte verde, lasciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo un po’ d’acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce. Per la pasta usiamo solo farina di farro, che impastiamo con acqua un filo d’olio e un pizzico di sale. Come semp…