Sapori forti di terra

Sapori forti di terra

Penultima domenica di luglio e rinfrescato un po’ ed ecco la nostalgia dei sapori forti di terra.

Ingredienti:

funghi porcini secchi,zucchine secche,pomodorini secchi, asparagi se…..!!!! no scherzo freschi pomodorini freschi,aglio olio evo, pepe coriandolo alloro prezzemolo vino bianco,peperoncino e ricotta salata semistagionata.

Il menù rispetta lo stato d’animo del cuoco oste cuciniere,oggi giornata rude triste e arrabbiata.

Ammorbidiamo almeno gli ingredienti, funghi secchi porcini,zucchina seccata al sole,pomodorini essiccati come anche una melanzana.

Essiccati conservano tutto il loro sapore di terra,forte e rude,come dicevo ammorbidiamoli in acqua tiepida e poi realizziamo un soffritto in padella con aglio, olio evo gambi di prezzemolo sminuzzati peperoncino foglia di alloro foglioline di basilico, e coriandolo macinato.

Sfumato il soffritto con del vino bianco aggiungiamo un ò di pomodorini freschi e un po’ di asparagi, un goccio d’acqua e lasciamo cucinare a fiamma dolce.

Lessiamo delle mezze maniche oppure dei rigatoni corti e saltiamoli nella padella con il condimento se il tutto risultasse troppo asciutto un po’ d’acqua di cottura della pasta risolverà il problema .

Impiattiamo e guarniamo con fogliolina di basilico e una buona dose di ricotta salata semistagionata , che darà freschezza al piatto buon pranzo da Flaviano

Dal legno ai fornelli

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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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