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Sapori forti di terra

Sapori forti di terra

Penultima domenica di luglio e rinfrescato un po’ ed ecco la nostalgia dei sapori forti di terra.

Ingredienti:
funghi porcini secchi,zucchine secche,pomodorini secchi, asparagi se…..!!!! no scherzo freschi pomodorini freschi,aglio olio evo, pepe coriandolo alloro prezzemolo vino bianco,peperoncino e ricotta salata semistagionata.

Il menù rispetta lo stato d’animo del cuoco oste cuciniere,oggi giornata rude triste e arrabbiata.
Ammorbidiamo almeno gli ingredienti, funghi secchi porcini,zucchina seccata al sole,pomodorini essiccati come anche una melanzana.
Essiccati conservano tutto il loro sapore di terra,forte e rude,come dicevo ammorbidiamoli in acqua tiepida e poi realizziamo un soffritto in padella con aglio, olio evo gambi di prezzemolo sminuzzati peperoncino foglia di alloro foglioline di basilico, e coriandolo macinato.
Sfumato il soffritto con del vino bianco aggiungiamo un ò di pomodorini freschi e un po’ di asparagi, un goccio d’acqua e lasciamo cucinare a fiamma dolce.
Lessiamo delle mezze maniche oppure dei rigatoni corti e saltiamoli nella padella con il condimento se il tutto risultasse troppo asciutto un po’ d’acqua di cottura della pasta risolverà il problema .
Impiattiamo e guarniamo con fogliolina di basilico e una buona dose di ricotta salata semistagionata , che darà freschezza al piatto buon pranzo da Flaviano


Dal legno ai fornelli


















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“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…