Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi
pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e
possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe
cardamomo timo origano rosmarino
a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura
veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad
utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce
generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure
il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le
code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la
cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle
dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del
sedano un pò di cipolla tagliata grossolanamente, la foglia di alloro i gambi
di prezzemolo i pomodorini. Bella fiamma vivace
Rosoliamo il soffritto e aggiungiamo la razza per pochissimi
secondi giusto il tempo di farla rosolare dal lato della pelle.
Sentiremo gia il profumo sfumiamo velocemente con un po’ di
vino bianco e togliamo dal tegame la razza adagiandola in un piatto.
Aggiungiamo adesso al soffritto dell’acqua fino a coprire le verdure copriamo
abbassiamo la fiamma e lasciamo cucinare 15 minuti.
Trascorso il tempo riportiamo nel tegame i pezzi di razza
copriamo e lasciamoli cucinare altri 5 o 6 minuto serviamo fumante con una
macinata di pepe se vogliamo un po’ di prezzemolo e gustiamo i filetti di razza
con crostini inzuppati nel sughetto di cottura.
(Al tutto possiamo aggiungere un po di cozze con il loro
sughetto ben filtrato e fatte aprire in precedenza. Opzionale)
Questa e la mia acqua pazza ed e anche la base per le bisque
Flaviano ammarino by
dal legno ai fornelli.
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ciao da Dal legno ai fornelli