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Quando la terra incontra un po’ di mare.

Quando la terra incontra un po’ di mare.

Ingredienti:

5 coperti

Fagioli borlotti freschi, pomodorini freschi sedano carote,cipolla alloro aglio peperone verde,sale olio pepe.
Seppia,razza, cozze vino bianco conchiglioni,limone, peperoncino fresco poco piccante
Timo,rosmarino,basilico,e cardamomo.


Oggi prepareremo una pasta con fagioli borlotti seppia razza e cozze. un connubio terra e  mare
Da leccarsi i baffi e cosa non da poco piace anche ai bambini

Ci siamo alzati prestino stamattina e fatta una colazione veloce ci mettiamo all’opera ,preparando subito un soffritto con sedano carote cipolla  uno spicchio d’aglio e foglia di alloro, stufiamo con un po’ d’olio evo.Cinque minuti e dopo aver tolto l’aglio aggiungiamo i borlotti freschi stufiamo altri cinque minuti e copriamo con acqua e un po’ di sale copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa per almeno un paio d’ore.
Puliamo la seppia e tagliamola a pezzi piccoli trasferiamola in tegame con olio alloro timo gambi di prezzemolo strisciolina di peperone verde cardamomo basilico e rosmarino stufiamo qualche minuto e sfumiamo con vino bianco aggiustiamo di sale e copriamo con acqua, portiamo la seppia a cottura e teniamola da parte.
Puliamo per bene con l’aiuto di paglietta d’acciaio le cozze,
in una padella capiente, lasciamo imbiondire uno spicchio d’aglio con olio evo,peperoncino e gambi di prezzemolo togliamo l’aglio e aggiungiamo  i pomodorini tagliati a spicchi copriamo e lasciamo andare un quarto di ora, aggiungiamo le cozze ai pomodorini e lasciamo che si aprano,dopodichè
spostiamo la padella dal fuoco e con l’aiuto di una pinza da cucina togliamole dalla pentola,priviamo il frutto dalle valve e teniamole da parte. Versiamo un po’ di acqua tiepida sulle valve mescoliamo un po’ e filtriamo il liquido che riporteremo nella padella.
Riportiamo a leggero bollore il pomodoro e aggiungiamoci i pezzi di razza lasciamo che si cucinino per 5 minuti e togliamoli dalla pentola poggiandoli in un piatto, lasciamoli raffreddare e recuperiamo tutta la polpa  che metteremo da parte insieme alle cozze.
E il momento adesso di lessare la pasta la scoliamo molto aldente e la trasferiamo nella padella con il pomodoro,aggiungiamo anche un paio di mestoli di fagioli borlotti le cozze la razza e i pezzetti di seppia terminiamo così la cottura della pasta,spolveriamo con trito di prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone e serviamo in tavola con la padella fumante. E che dire e solo da provare

Un saluto da Flaviano,by dal legno ai fornelli.












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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
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