Passa ai contenuti principali

Pasta con pesto viola fiori di zucca e pomodorini confit.

Pasta con pesto fiori di zucca e pomodorini confit.
 ha ha ha ha non è uno scioglilingua
oggi ci cimentiamo con il piatto estivo per eccellenza, il pesto e lo realizzeremo con il basilico viola.

Ingredienti:
basilico viola,olio evo,aglio,sale,pinoli,parmigiano.
Pasta preferibilmente lunga io ho usato le linguine,fiori di zucca pomodorini confit ricotta salata
Vino bianco marsalato peperoncino fresco

Prepariamo il pesto con il mortaio utilizzando il basilico viola, una varietà che a differenza di quello tradizionale genovese o napoletano ha un sapore più intenso con un retrogusto di liquirizia.
 viene utilizzato anche per arricchire di colore una misticanza, conserva tutte le proprietà utilizzandolo crudo.

Nel mortaio pinoli aglio un pizzico di sale parmigiano foglie di basilico e olio evo.
Tutto qua solo olio di gomito
Iniziamo adesso lessando la pasta e nel frattempo realizziamo un soffritto con i fiori di zucca tagliati a listarelle un goccino d’olio del peperoncino e i pomodorini confit, stufiamo 3 o 4 minuti e sfumiamo con del vino bianco marsalato.
Scoliamo la pasta aldente e saltiamola in padella con il pesto aiutandoci con un po’ d’acqua di cottura,impiattiamo e guarniamo con i fiori di zucca e i pomodorini un po’ di riccioli di ricotta salata e buon pranzo.


Un saluto a tutti da Flaviano by dal legno ai fornelli.







Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.
Menù per arrivare a fine mese, pasta fresca, taccozzelle di farro con carote e zucchine.
Ingredienti:
pasta fresca con farina di farro, carote, zucchine, cipollotto, pomodori secchi, aglio,olio,peperoncino,concentrato di pomodoro e mollica di pane tostato.
Execution:
per la ricetta di oggi recuperiamo un po’ di cose dal frigo zucchine e carote che taglieremo a julienne con l’aiuto di un pelapatate, un trito di cipollotto aglio e pomodori secchi ammorbiditi precedentemente. In padella olio evo e trito di cipollotto e aglio con un po’ di  peperoncino appena inizia a sfrigolare aggiungiamo le verdure tagliate a julienne, per le zucchine solo la parte verde, lasciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo un po’ d’acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce. Per la pasta usiamo solo farina di farro, che impastiamo con acqua un filo d’olio e un pizzico di sale. Come semp…