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Pasta con pesto viola fiori di zucca e pomodorini confit.

Pasta con pesto fiori di zucca e pomodorini confit.
 ha ha ha ha non è uno scioglilingua
oggi ci cimentiamo con il piatto estivo per eccellenza, il pesto e lo realizzeremo con il basilico viola.

Ingredienti:
basilico viola,olio evo,aglio,sale,pinoli,parmigiano.
Pasta preferibilmente lunga io ho usato le linguine,fiori di zucca pomodorini confit ricotta salata
Vino bianco marsalato peperoncino fresco

Prepariamo il pesto con il mortaio utilizzando il basilico viola, una varietà che a differenza di quello tradizionale genovese o napoletano ha un sapore più intenso con un retrogusto di liquirizia.
 viene utilizzato anche per arricchire di colore una misticanza, conserva tutte le proprietà utilizzandolo crudo.

Nel mortaio pinoli aglio un pizzico di sale parmigiano foglie di basilico e olio evo.
Tutto qua solo olio di gomito
Iniziamo adesso lessando la pasta e nel frattempo realizziamo un soffritto con i fiori di zucca tagliati a listarelle un goccino d’olio del peperoncino e i pomodorini confit, stufiamo 3 o 4 minuti e sfumiamo con del vino bianco marsalato.
Scoliamo la pasta aldente e saltiamola in padella con il pesto aiutandoci con un po’ d’acqua di cottura,impiattiamo e guarniamo con i fiori di zucca e i pomodorini un po’ di riccioli di ricotta salata e buon pranzo.


Un saluto a tutti da Flaviano by dal legno ai fornelli.







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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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