Pasta alla “Nerano”
Non potrebbe mai mancare in una estate che si rispetti la
pasta tanto amata dal principe De Curtis e dal grandissimo Eduardo
Che ne apprezzavano la bontà, sulla costiera Amalfitana in
quel di Nerano
Ingredienti:
zucchine piccole freschissime, olio evo,sale, peperoncino
fresco non piccante, aglio,basilico
provolone del monaco, burro, parmigiano.
In mancanza del provolone tipico delle zone che và
grattugiato sulla pasta inventatevi un accostamento che più vi aggrada io ho
usato la pasta della burrata di bufala di Agropoli.
Come o fatto:
Iniziamo tagliando a rondelle le zucchine e friggiamole
rendendole dorate, lasciamole su carta da cucina affinché rilascino l’olio di
cottura.
Un terzo delle zucchine fritte le lasceremo così, le altre
verranno immerse per un minuto in acqua bollente e poi frullate per ottenere
una crema di zucchine fritte.
Iniziamo a lessare la pasta preferibilmente spaghetti, nel
mentre in una padella ampia scaldiamo olio evo sei cucchiai per 4 persone e due
spicchi d’aglio quando l’aglio sarà dorato lo togliamo e aggiungiamo la crema
di zucchine e le zucchine fritte lasciate intere questo ci permetterà di avere
due consistenze.
Scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella con il
condimento e saltiamoli insieme al provolone del monaco il parmigiano e le
foglioline di basilico spezzate con le mani ,nel caso aggiungiamo un po’
d’acqua di cottura della pasta,
quindi inpiattiamo e guarniamo con foglioline di basilico
nel mio caso quello viola qualche rondellina di zucchina fritta e la
stracciatella contenuta nella burrata serviamo velocemente.
Che dire gustiamoci questo meraviglioso piatto della cucina
mediterranea e buon pranzo da
Flaviano by
Dal legno ai fornelli
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ciao da Dal legno ai fornelli