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Pasta alla “Nerano”

Pasta alla “Nerano”

Non potrebbe mai mancare in una estate che si rispetti la pasta tanto amata dal principe De Curtis e dal grandissimo Eduardo
Che ne apprezzavano la bontà, sulla costiera Amalfitana in quel di Nerano

Ingredienti:
zucchine piccole freschissime, olio evo,sale, peperoncino fresco non piccante, aglio,basilico  provolone del monaco, burro, parmigiano.
In mancanza del provolone tipico delle zone che và grattugiato sulla pasta inventatevi un accostamento che più vi aggrada io ho usato la pasta della burrata di bufala di Agropoli.

Come o fatto:

Iniziamo tagliando a rondelle le zucchine e friggiamole rendendole dorate, lasciamole su carta da cucina affinché rilascino l’olio di cottura.
Un terzo delle zucchine fritte le lasceremo così, le altre verranno immerse per un minuto in acqua bollente e poi frullate per ottenere una crema di zucchine fritte.
Iniziamo a lessare la pasta preferibilmente spaghetti, nel mentre in una padella ampia scaldiamo olio evo sei cucchiai per 4 persone e due spicchi d’aglio quando l’aglio sarà dorato lo togliamo e aggiungiamo la crema di zucchine e le zucchine fritte lasciate intere questo ci permetterà di avere due consistenze.
Scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e saltiamoli insieme al provolone del monaco il parmigiano e le foglioline di basilico spezzate con le mani ,nel caso aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta,
quindi inpiattiamo e guarniamo con foglioline di basilico nel mio caso quello viola qualche rondellina di zucchina fritta e la stracciatella contenuta nella burrata serviamo velocemente.
Che dire gustiamoci questo meraviglioso piatto della cucina mediterranea e buon pranzo da
Flaviano by
Dal legno ai fornelli



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