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Lumachine di terra chiocciole con pomodoro all’origano

Lumachine di terra chiocciole con pomodoro all’origano



Ingredienti:

lumache pomodori pelati prezzemolo basilico 2 spicchi d'aglio 5 foglie di alloro Vino bianco Origano  sale peperoncino 1 bicchiere di aceto sale grosso olio d'oliva

Prima di cucinare le lumache è assolutamente necessario lavarle accuratamente. Immergete le lumache in acqua, un po' di aceto e sale grosso. Lasciatele a mollo per 10/15 minuti, poi strofinatele fra le mani. Ripetete fin quando le lumache non finiscono di schiumare (in genere 4 lavaggi sono sufficienti), cambiando ogni volta l'acqua. Sciacquate un'ultima volta con acqua corrente.
Le lumache vanno lessate in acqua leggermente salata partendo con acqua fredda. Il tempo di cottura è variabile e dipende dal tipo di lumaca e dalle dimensioni. Per le rigatelle in genere 30'/40' sono sufficienti.
Al termine scolate l'acqua e sciacquatele nuovamente con acqua.
Adesso passiamo alla cottura con il pomodoro lasciamo imbiondire in padella l’aglio con l’olio due foglie di alloro e quando l’aglio inizierà a scurire la togliamo e portiamo in padella con fiamma alta le lumachine stufiamo altri due o tre minuti e sfumiamo con vino bianco secco. A questo punto aggiungiamo i pelati a pezzetti oppure pomodorini freschi se periodo mescoliamo aggiustiamo di sale un pò di peperoncino e un goccio d’acqua le altre foglie di alloro ed il prezzemolo copriamo e cuciniamo a fiamma bassa per 15 o 20 minuti.
Spolveriamo con abbondante origano mescoliamo e lasciamo insaporire altri due minuti
Serviamo con pane casereccio e che dire buon pranzo.

Come spurgare le lumache selvatiche.
Tenere le lumachine in un contenitore molto ampio con coperchio bucherellato,
spolveriamo con un po’ di semola di grano duro e sciacquiamole tutti i giorni insieme al contenitore per 4 o 5 giorni ripetendo la stessa operazione.
Gli ultimi due giorni non aggiungiamo la farina
Quando le sciacquiamo le strofineremo con le mani sotto acqua corrente fredda
E prima di aggiungere il pizzico di farina lasciamo sgocciolare bene.
Ci accorgeremo che sono completamente spurgate perche nel contenitore non troveremo più tracce di residui scuri.







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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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