Passa ai contenuti principali

“Luglio col bene che ti voglio”

“Luglio col  bene che ti voglio”

Salutiamo il mese di luglio inizio della seconda metà dell’anno
Oggi prima domenica di piena estate con pranzo quasi gourmet

Primo piatto

Ravioletti con sughetto di scampi canocchie razza e cozze.

Ingredienti:

per i ravioli, semola di grano duro e farina tipo 0, paprica dolce.
 Per il ripieno, ricotta cicoria olio sale e gamberetti salterelli solo polpa pepe bianco.

Per il condimento, scampi canocchie,cozze, razza e gamberetti salterelli, sedano cipolla peperone foglie di alloro,sale olio evo aglio peperoncino semi di cumino e pochi pomodorini,vino bianco.

Dopo aver pulito le cozze con la paglietta e aver tolto l’intestino degli scampi (il filo nero che intravediamo attraverso il carapace) facciamo aprire le cozze in padella con aglio olio e prezzemolo,appena aperte priviamole dalle valve e lasciamo solo qualcuna  intera per guarnire,e teniamole da parte con il liquido filtrato.

Prepariamoci il ripieno mescolando insieme ricotta la cicoria lessata tritata fine un filo d’olio sale pepe e un po’ di pecorino grattugiato.

Dopo aver preparato l’impasto con le nostre farine, e la paprica dolce che oltre alla colorazione darà ai nostri ravioli un sapore particolare, stendiamo  la sfoglia e realizziamo i ravioli con l’aiuto dell’attrezzo apposito oppure se vogliamo realizzarli più grandi li taglieremo a mano, stendiamoli su di un canovaccio e lasciamoli asciugare.

E il momento di preparare il sughetto.
Padella ampia con olio,sale sedano foglie di alloro qualche strisciolina di peperone verde spicchio d’aglio, e  cipolla,lasciamo stufare a fiamma vivace e aggiungiamo i pomodorini e le teste degli scampi e delle canocchie stufiamo ancora a fiamma altissima e sfumiamo con vino bianco lasciamo evaporare e copriamo con acqua continuiamo la cottura a fiamma bassa con padella coperta per altri venti minuti.
Togliamo la pentola dal fuoco e filtriamo il liquido schiacciamo le teste degli scampi nel brodo e riportiamo sul fuoco aggiungendo anche gli scampi e le canocchie lasciati interi la razza  le cozze con il loro liquido e i gamberetti salterelli privati del carapace, nel frattempo lessiamo i ravioli che appena cotti verseremo nel brodo di pesce
Impiattiamo guarnendo con gli scampi interi le cozze le canocchie ed una spolverata di prezzemolo
Serviamo velocemente io consiglio sempre il piatto caldo e buon pranzo del primo luglio
Saluti da Flaviano by dal legno ai fornelli

@flavianodallegnoaifornelli









Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …