“Luglio col bene che ti voglio”

Salutiamo il mese di luglio inizio della seconda metà dell’anno

Oggi prima domenica di piena estate con pranzo quasi gourmet

Primo piatto

Ravioletti con sughetto di scampi canocchie razza e cozze.

Ingredienti:

per i ravioli, semola di grano duro e farina tipo 0, paprica dolce.

Per il ripieno, ricotta cicoria olio sale e gamberetti salterelli solo polpa pepe bianco.

Per il condimento, scampi canocchie,cozze, razza e gamberetti salterelli, sedano cipolla peperone foglie di alloro,sale olio evo aglio peperoncino semi di cumino e pochi pomodorini,vino bianco.

Dopo aver pulito le cozze con la paglietta e aver tolto l’intestino degli scampi (il filo nero che intravediamo attraverso il carapace) facciamo aprire le cozze in padella con aglio olio e prezzemolo,appena aperte priviamole dalle valve e lasciamo solo qualcuna intera per guarnire,e teniamole da parte con il liquido filtrato.

Prepariamoci il ripieno mescolando insieme ricotta la cicoria lessata tritata fine un filo d’olio sale pepe e un po’ di pecorino grattugiato.

Dopo aver preparato l’impasto con le nostre farine, e la paprica dolce che oltre alla colorazione darà ai nostri ravioli un sapore particolare, stendiamo la sfoglia e realizziamo i ravioli con l’aiuto dell’attrezzo apposito oppure se vogliamo realizzarli più grandi li taglieremo a mano, stendiamoli su di un canovaccio e lasciamoli asciugare.

E il momento di preparare il sughetto.

Padella ampia con olio,sale sedano foglie di alloro qualche strisciolina di peperone verde spicchio d’aglio, e cipolla,lasciamo stufare a fiamma vivace e aggiungiamo i pomodorini e le teste degli scampi e delle canocchie stufiamo ancora a fiamma altissima e sfumiamo con vino bianco lasciamo evaporare e copriamo con acqua continuiamo la cottura a fiamma bassa con padella coperta per altri venti minuti.

Togliamo la pentola dal fuoco e filtriamo il liquido schiacciamo le teste degli scampi nel brodo e riportiamo sul fuoco aggiungendo anche gli scampi e le canocchie lasciati interi la razza le cozze con il loro liquido e i gamberetti salterelli privati del carapace, nel frattempo lessiamo i ravioli che appena cotti verseremo nel brodo di pesce

Impiattiamo guarnendo con gli scampi interi le cozze le canocchie ed una spolverata di prezzemolo

Serviamo velocemente io consiglio sempre il piatto caldo e buon pranzo del primo luglio

Saluti da Flaviano by dal legno ai fornelli

@flavianodallegnoaifornelli

www.dallegnoaifornelli.com

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