Dolce Latino sciccherie in cucina
Con la ricetta di oggi (experiment) voglio ringraziare Anna
Galasso che mi ha omaggiato dell’infuso di erbe aromatiche Dolce Latino,
delizioso digestivo dell’azienda La
Fenice
Realizzerò la ricetta di oggi, utilizzandolo non come
digestivo, nè per affogarci un gelato artigianale ma bensì per un primo
insolito e diverso.
La sapiente mescolanza di erbe aromatiche unite al
cioccolato fondente mi hanno dato l’imput per provarlo e contrapporlo a sapori
decisi di mare e di terra.
Il risultato è andato oltre le mie aspettative, ma non stà a
me dirlo, sono troppo di parte provatelo e mi saprete dire.
Non mi dilungo ulteriormente e passo alla ricetta.
Ingredienti:
Sugarello o suri, basilico verde e viola, cardamomo, sale
grosso, olio evo gentile, pasta corta trafila in bronzo tipo
calamarata,prezzemolo e peperone verde.
Si inizia subito eviscerando il suri freschissimo
scuoiandolo e ricavandone i filetti,che andremo a marinare con un filo di olio
evo, semi di cardamomo foglie di basilico verde e viola e a coprire con
l’infuso, Dolce Latino. Lasciandolo in frigo per almeno tre ore.
Trascorso il tempo necessario passiamo alla realizzazione
della ricetta facile e veloce.
Realizziamo una julienne di peperone verde e arrostiamolo in
padella senza aggiungere liquidi a secco.
Per la guarnitura facciamo adesso una riduzione di Dolce
Latino facendolo bollire a bagno maria fino ad ottenere un caramello.
Possiamo iniziare a lessare la pasta e nel mentre, in una
padella antiaderente dove avremo messo solo una mangiatina di sale grosso arrostiamo i filetti ben sgocciolati del
sugarello il sale oltre ad esaltare il sapore del pescato, ci permette una
cottura non a diretto contatto con la padella.
Togliamo i filetti ben arrostiti, solo dal lato esterno,
puliamo la padella dal sale e versiamoci il liquido della marinatura filtrato.
Riportiamo sul fuoco a fiamma bassa e saltiamoci la pasta appena scolata
aldente, magari se necessario aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
Impiattiamo poggiando sulla pasta i filetti arrostiti e
facendoci gocciolare sopra il liquido della padella dove abbiamo insaporito la
pasta guarniamo con le goccioline di caramello all’infuso Dolce Latino,con
sopra i semi di cardamomo, la julienne di peperone verde la fogliolina di
basilico una spolveratina di prezzemolo e una leggera macinata di pepe nero
quasi invisibile.
Serviamo e spero vi piaccia
Dedicato ad Anna
Flaviano Iammarino by dal legno ai fornelli.
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ciao da Dal legno ai fornelli