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Dolce Latino sciccherie in cucina

Dolce Latino sciccherie in cucina


Con la ricetta di oggi (experiment) voglio ringraziare Anna Galasso che mi ha omaggiato dell’infuso di erbe aromatiche Dolce Latino, delizioso digestivo dell’azienda La Fenice
Realizzerò la ricetta di oggi, utilizzandolo non come digestivo, nè per affogarci un gelato artigianale ma bensì per un primo insolito e diverso.
La sapiente mescolanza di erbe aromatiche unite al cioccolato fondente mi hanno dato l’imput per provarlo e contrapporlo a sapori decisi di mare e di terra.
Il risultato è andato oltre le mie aspettative, ma non stà a me dirlo, sono troppo di parte provatelo e mi saprete dire.
Non mi dilungo ulteriormente e passo alla ricetta.

Ingredienti:

Sugarello o suri, basilico verde e viola, cardamomo, sale grosso, olio evo gentile, pasta corta trafila in bronzo tipo calamarata,prezzemolo e peperone verde.

Si inizia subito eviscerando il suri freschissimo scuoiandolo e ricavandone i filetti,che andremo a marinare con un filo di olio evo, semi di cardamomo foglie di basilico verde e viola e a coprire con l’infuso, Dolce Latino. Lasciandolo in frigo per almeno tre ore.
Trascorso il tempo necessario passiamo alla realizzazione della ricetta facile e veloce.
Realizziamo una julienne di peperone verde e arrostiamolo in padella senza aggiungere liquidi a secco.
Per la guarnitura facciamo adesso una riduzione di Dolce Latino facendolo bollire a bagno maria fino ad ottenere un caramello.
Possiamo iniziare a lessare la pasta e nel mentre, in una padella antiaderente dove avremo messo solo una mangiatina di sale grosso  arrostiamo i filetti ben sgocciolati del sugarello il sale oltre ad esaltare il sapore del pescato, ci permette una cottura non a diretto contatto con la padella.
Togliamo i filetti ben arrostiti, solo dal lato esterno, puliamo la padella dal sale e versiamoci il liquido della marinatura filtrato. Riportiamo sul fuoco a fiamma bassa e saltiamoci la pasta appena scolata aldente, magari se necessario aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
Impiattiamo poggiando sulla pasta i filetti arrostiti e facendoci gocciolare sopra il liquido della padella dove abbiamo insaporito la pasta guarniamo con le goccioline di caramello all’infuso Dolce Latino,con sopra i semi di cardamomo, la julienne di peperone verde la fogliolina di basilico una spolveratina di prezzemolo e una leggera macinata di pepe nero quasi invisibile.

Serviamo e spero vi piaccia
Dedicato ad  Anna

Flaviano Iammarino by dal legno ai fornelli.

























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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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