Passa ai contenuti principali

Dolce Latino sciccherie in cucina

Dolce Latino sciccherie in cucina


Con la ricetta di oggi (experiment) voglio ringraziare Anna Galasso che mi ha omaggiato dell’infuso di erbe aromatiche Dolce Latino, delizioso digestivo dell’azienda La Fenice
Realizzerò la ricetta di oggi, utilizzandolo non come digestivo, nè per affogarci un gelato artigianale ma bensì per un primo insolito e diverso.
La sapiente mescolanza di erbe aromatiche unite al cioccolato fondente mi hanno dato l’imput per provarlo e contrapporlo a sapori decisi di mare e di terra.
Il risultato è andato oltre le mie aspettative, ma non stà a me dirlo, sono troppo di parte provatelo e mi saprete dire.
Non mi dilungo ulteriormente e passo alla ricetta.

Ingredienti:

Sugarello o suri, basilico verde e viola, cardamomo, sale grosso, olio evo gentile, pasta corta trafila in bronzo tipo calamarata,prezzemolo e peperone verde.

Si inizia subito eviscerando il suri freschissimo scuoiandolo e ricavandone i filetti,che andremo a marinare con un filo di olio evo, semi di cardamomo foglie di basilico verde e viola e a coprire con l’infuso, Dolce Latino. Lasciandolo in frigo per almeno tre ore.
Trascorso il tempo necessario passiamo alla realizzazione della ricetta facile e veloce.
Realizziamo una julienne di peperone verde e arrostiamolo in padella senza aggiungere liquidi a secco.
Per la guarnitura facciamo adesso una riduzione di Dolce Latino facendolo bollire a bagno maria fino ad ottenere un caramello.
Possiamo iniziare a lessare la pasta e nel mentre, in una padella antiaderente dove avremo messo solo una mangiatina di sale grosso  arrostiamo i filetti ben sgocciolati del sugarello il sale oltre ad esaltare il sapore del pescato, ci permette una cottura non a diretto contatto con la padella.
Togliamo i filetti ben arrostiti, solo dal lato esterno, puliamo la padella dal sale e versiamoci il liquido della marinatura filtrato. Riportiamo sul fuoco a fiamma bassa e saltiamoci la pasta appena scolata aldente, magari se necessario aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
Impiattiamo poggiando sulla pasta i filetti arrostiti e facendoci gocciolare sopra il liquido della padella dove abbiamo insaporito la pasta guarniamo con le goccioline di caramello all’infuso Dolce Latino,con sopra i semi di cardamomo, la julienne di peperone verde la fogliolina di basilico una spolveratina di prezzemolo e una leggera macinata di pepe nero quasi invisibile.

Serviamo e spero vi piaccia
Dedicato ad  Anna

Flaviano Iammarino by dal legno ai fornelli.

























Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Followers

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.