“Cic e sagntell” (Pasta fresca e ceci)

“Cic e sagntell” (Pasta fresca e ceci)

Oggi ci deliziamo con una pasta e ceci che in Molise viene realizzata con pasta fresca le sagne o meglio sagntell.

Ingredienti:

ceci preferibilmente cotti in casa dopo un ammollo di dodici ore in acqua con un pizzico di bicarbonato. Aglio olio alloro peperoncino concentrato di pomodoro vino bianco prezzemolo sale.

Per la pasta,farina di semola di grano duro farina bianca tipo 1 e farina integrale.

Per i ceci dopo l’ammollo li cucino a fiamma bassissima per circa tre ore solamente con acqua,sale,e foglie di alloro.

Prepariamo anche un sughetto leggero per colorare e condire la pasta ed i ceci.

In un pentolino facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio con un peperoncino e olio evo, togliamo l’aglio eaggiungiamo un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro,mescoliamolo nell’olio e sfumiamo con un po’ di vino bianco lasciamo evaporare e allunghiamo con acqua,deve venire molto lento aggiustiamo di sale e lasciamo cucinare mentre prepariamo la pasta.

La pasta e molto semplice acqua semola di grano duro 70%, farina tipo1, 15% e farina integrale l’altro 15%.

Impastiamo e stendiamo una sfoglia non troppo sottile ne ricaviamo delle striscioline di 4 o 5 cm di larghezza che poi taglieremo a pezzetti di un centimetro.

Lessiamo la pasta e la scoliamo direttamente nella padella dove avremo aggiunto un paio di ramaioli di ceci per tre persone ed il sughetto lento lento amalgamiamo per bene ed impiattiamo

Buon pranzo

da Flaviano by dal legno ai fornelli

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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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