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“Cic e sagntell” (Pasta fresca e ceci)

“Cic e sagntell”    (Pasta fresca e ceci)

Oggi ci deliziamo con una pasta e ceci che in Molise viene realizzata con pasta fresca le sagne o meglio sagntell.

Ingredienti:
ceci preferibilmente cotti in casa dopo un ammollo di dodici ore in acqua con un pizzico di bicarbonato. Aglio olio alloro peperoncino concentrato di pomodoro vino bianco prezzemolo sale.
Per la pasta,farina di semola di grano duro farina bianca tipo 1 e farina integrale.

Per i ceci dopo l’ammollo li cucino a fiamma bassissima per circa tre ore solamente con acqua,sale,e foglie di alloro.

Prepariamo anche un sughetto leggero per colorare e condire la pasta ed i ceci.
In un pentolino facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio con un peperoncino e olio evo, togliamo l’aglio eaggiungiamo un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro,mescoliamolo nell’olio e sfumiamo con un po’ di vino bianco lasciamo evaporare e allunghiamo con acqua,deve venire molto lento aggiustiamo di sale e lasciamo cucinare mentre prepariamo la pasta.

La pasta e molto semplice acqua semola di grano duro 70%, farina tipo1, 15% e farina integrale l’altro 15%.
Impastiamo e stendiamo una sfoglia non troppo sottile ne ricaviamo delle striscioline di 4 o 5 cm di larghezza che poi taglieremo  a pezzetti di un centimetro.

Lessiamo la pasta e la scoliamo direttamente nella padella dove avremo aggiunto un paio di ramaioli di ceci per tre persone ed il sughetto lento lento amalgamiamo per bene ed impiattiamo
Buon pranzo

da Flaviano by dal legno ai fornelli














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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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