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Calamarata di mezzanotte

Calamarata di mezzanotte

Eravamo rimasti con la linguina ma in  cucina il forse e d’obbligo,ripiegamento su pasta corta
Calamarata, con vongole,lupini e cozze.

Ingredienti:
pasta tipo calamarata trafilata a bronzo,cozze,lupini,vongole veraci, aglio olio,prezzemolo, peperoncino fresco, sale pepe basilico,prezzemolo,vino bianco secco,acqua di mare depurata e microfiltrata.questi erano gli ingredienti per le linguine
E ma guarda un po’ si aggiungono al banchetto zucchine melanzane e pomodorini,(et mo).
Niente panico, iniziamo subito a stufare una dadolata di melanzane, e le zucchine a rondelle.
Operazione che faremo separatamente le verdure dovranno risultare dorate e croccanti.
Nel mentre facciamo aprire le vongole,e i lupini sempre separatamente e dopo averle fatte ben spurgare in acqua di mare oppure in alternativa acqua e sale grosso, in padella con olio prezzemolo aglio e peperoncino fresco. Importantissimo i molluschi vanno tolti dal fuoco nel momento in cui si aprono,devono risultare ancora semicrudi,ritorneranno sul fuoco più tardi e resteranno morbidissimi,succosi cotti e non duri e gommosi.
 Fatta questa operazione e filtrato anche il liquido della cottura togliamo i frutti dalle valve restandone un po’ integre per la guarnitura finale del piatto, passiamo alla cottura dei datterini tagliati solo a metà e buttati in padella rovente con olio aglio gambi di prezzemolo peperoncino e basilico lasciamo sfrigolarli un po’ e sfumiamo con del vino bianco secco copriamo e cuciniamo 5 minuti,trascorso questo tempo tuffiamo nei pomodorini le cozze belle pulite con la pagliettina d’acciaio e lasciamo che si aprano.
Sempre appena aperte togliamo dal fuoco ed eliminiamo le valve mettendo i frutti da parte in una ciotolina, continuiamo la cottura del pomodoro a fiamma quasi spenta e apprestiamoci a lessare la pasta in acqua poco salata perche il pomodoro sarà abbastanza sapido scoliamo al dente e trasferiamola nella padella con il pomodoro.
Aggiungiamo le verdure croccanti i frutti delle vongole lupini e cozze amalgamiamo per bene e impiattiamo guarnendo con basilico trito di prezzemolo ed una macinatina di pepe serviamo e buona cena

Un saluto da Flaviano by dal legno ai fornelli.















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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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