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Calamarata di mezzanotte
Eravamo rimasti con la linguina ma in cucina il forse e d’obbligo,ripiegamento su
pasta corta
Calamarata, con vongole,lupini e cozze.
Ingredienti:
pasta tipo calamarata trafilata a
bronzo,cozze,lupini,vongole veraci, aglio olio,prezzemolo, peperoncino fresco,
sale pepe basilico,prezzemolo,vino bianco secco,acqua di mare depurata e
microfiltrata.questi erano gli ingredienti per le linguine
E ma guarda un po’ si aggiungono al banchetto zucchine
melanzane e pomodorini,(et mo).
Niente panico, iniziamo subito a stufare una dadolata di
melanzane, e le zucchine a rondelle.
Operazione che faremo separatamente le verdure dovranno
risultare dorate e croccanti.
Nel mentre facciamo aprire le vongole,e i lupini sempre
separatamente e dopo averle fatte ben spurgare in acqua di mare oppure in
alternativa acqua e sale grosso, in padella con olio prezzemolo aglio e
peperoncino fresco. Importantissimo i molluschi vanno tolti dal fuoco nel
momento in cui si aprono,devono risultare ancora semicrudi,ritorneranno sul
fuoco più tardi e resteranno morbidissimi,succosi cotti e non duri e gommosi.
Fatta questa
operazione e filtrato anche il liquido della cottura togliamo i frutti dalle
valve restandone un po’ integre per la guarnitura finale del piatto, passiamo
alla cottura dei datterini tagliati solo a metà e buttati in padella rovente
con olio aglio gambi di prezzemolo peperoncino e basilico lasciamo sfrigolarli
un po’ e sfumiamo con del vino bianco secco copriamo e cuciniamo 5
minuti,trascorso questo tempo tuffiamo nei pomodorini le cozze belle pulite con
la pagliettina d’acciaio e lasciamo che si aprano.
Sempre appena aperte togliamo dal fuoco ed eliminiamo le
valve mettendo i frutti da parte in una ciotolina, continuiamo la cottura del
pomodoro a fiamma quasi spenta e apprestiamoci a lessare la pasta in acqua poco
salata perche il pomodoro sarà abbastanza sapido scoliamo al dente e
trasferiamola nella padella con il pomodoro.
Aggiungiamo le verdure croccanti i frutti delle vongole
lupini e cozze amalgamiamo per bene e impiattiamo guarnendo con basilico trito
di prezzemolo ed una macinatina di pepe serviamo e buona cena
Un saluto da Flaviano by dal legno ai fornelli.
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ciao da Dal legno ai fornelli