Calamarata di mezzanotte

Calamarata di mezzanotte

Eravamo rimasti con la linguina ma in  cucina il forse e d’obbligo,ripiegamento su pasta corta

Calamarata, con vongole,lupini e cozze.

Ingredienti:

pasta tipo calamarata trafilata a bronzo,cozze,lupini,vongole veraci, aglio olio,prezzemolo, peperoncino fresco, sale pepe basilico,prezzemolo,vino bianco secco,acqua di mare depurata e microfiltrata.questi erano gli ingredienti per le linguine

E ma guarda un po’ si aggiungono al banchetto zucchine melanzane e pomodorini,(et mo).

Niente panico, iniziamo subito a stufare una dadolata di melanzane, e le zucchine a rondelle.

Operazione che faremo separatamente le verdure dovranno risultare dorate e croccanti.

Nel mentre facciamo aprire le vongole,e i lupini sempre separatamente e dopo averle fatte ben spurgare in acqua di mare oppure in alternativa acqua e sale grosso, in padella con olio prezzemolo aglio e peperoncino fresco. Importantissimo i molluschi vanno tolti dal fuoco nel momento in cui si aprono,devono risultare ancora semicrudi,ritorneranno sul fuoco più tardi e resteranno morbidissimi,succosi cotti e non duri e gommosi.

 Fatta questa operazione e filtrato anche il liquido della cottura togliamo i frutti dalle valve restandone un po’ integre per la guarnitura finale del piatto, passiamo alla cottura dei datterini tagliati solo a metà e buttati in padella rovente con olio aglio gambi di prezzemolo peperoncino e basilico lasciamo sfrigolarli un po’ e sfumiamo con del vino bianco secco copriamo e cuciniamo 5 minuti,trascorso questo tempo tuffiamo nei pomodorini le cozze belle pulite con la pagliettina d’acciaio e lasciamo che si aprano.

Sempre appena aperte togliamo dal fuoco ed eliminiamo le valve mettendo i frutti da parte in una ciotolina, continuiamo la cottura del pomodoro a fiamma quasi spenta e apprestiamoci a lessare la pasta in acqua poco salata perche il pomodoro sarà abbastanza sapido scoliamo al dente e trasferiamola nella padella con il pomodoro.

Aggiungiamo le verdure croccanti i frutti delle vongole lupini e cozze amalgamiamo per bene e impiattiamo guarnendo con basilico trito di prezzemolo ed una macinatina di pepe serviamo e buona cena

Un saluto da Flaviano by dal legno ai fornelli.