Calamarata di mezzanotte

Calamarata di mezzanotte

Eravamo rimasti con la linguina ma in cucina il forse e d’obbligo,ripiegamento su pasta corta

Calamarata, con vongole,lupini e cozze.

Ingredienti:

pasta tipo calamarata trafilata a bronzo,cozze,lupini,vongole veraci, aglio olio,prezzemolo, peperoncino fresco, sale pepe basilico,prezzemolo,vino bianco secco,acqua di mare depurata e microfiltrata.questi erano gli ingredienti per le linguine

E ma guarda un po’ si aggiungono al banchetto zucchine melanzane e pomodorini,(et mo).

Niente panico, iniziamo subito a stufare una dadolata di melanzane, e le zucchine a rondelle.

Operazione che faremo separatamente le verdure dovranno risultare dorate e croccanti.

Nel mentre facciamo aprire le vongole,e i lupini sempre separatamente e dopo averle fatte ben spurgare in acqua di mare oppure in alternativa acqua e sale grosso, in padella con olio prezzemolo aglio e peperoncino fresco. Importantissimo i molluschi vanno tolti dal fuoco nel momento in cui si aprono,devono risultare ancora semicrudi,ritorneranno sul fuoco più tardi e resteranno morbidissimi,succosi cotti e non duri e gommosi.

Fatta questa operazione e filtrato anche il liquido della cottura togliamo i frutti dalle valve restandone un po’ integre per la guarnitura finale del piatto, passiamo alla cottura dei datterini tagliati solo a metà e buttati in padella rovente con olio aglio gambi di prezzemolo peperoncino e basilico lasciamo sfrigolarli un po’ e sfumiamo con del vino bianco secco copriamo e cuciniamo 5 minuti,trascorso questo tempo tuffiamo nei pomodorini le cozze belle pulite con la pagliettina d’acciaio e lasciamo che si aprano.

Sempre appena aperte togliamo dal fuoco ed eliminiamo le valve mettendo i frutti da parte in una ciotolina, continuiamo la cottura del pomodoro a fiamma quasi spenta e apprestiamoci a lessare la pasta in acqua poco salata perche il pomodoro sarà abbastanza sapido scoliamo al dente e trasferiamola nella padella con il pomodoro.

Aggiungiamo le verdure croccanti i frutti delle vongole lupini e cozze amalgamiamo per bene e impiattiamo guarnendo con basilico trito di prezzemolo ed una macinatina di pepe serviamo e buona cena

Un saluto da Flaviano by dal legno ai fornelli.

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo.

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare. Ingredienti: sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti. Execution: prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul forn...

Continua a leggere

Carrè di agnello a bassa temperatura.

Carrè di agnello a bassa temperatura con riduzione di melagrana e croccante alle noci. Carne, ebbene si ogni tanto bisogna mangiarla, d'altronde siamo onnivori, le sue proteine nobili servono al nostro organismo, specialmente alla nostra massa muscolare, lungi da me sostituire la/ il nutrizionista, ma per quanto vengano sostituite da quelle di origine vegetale, le proteine animali direi che sono indispensabili. Proveremo oggi una cottura piùsalutare e che non annienti o quasi tutte le proprietà ed il gusto della carne, parliamo infatti della cottura a bassa temperatura, ma vi spigherò tutto nella descrizione passo passo della ricetta, intanto vi elenco gli ingredienti e andremo subito ad iniziare. Ingredienti: Carrè di agnello, diciamo tre costolette a porzione, olio evo pepe e sale, Salvia, succo di melagrana, zucchero di canna integrale, burro, olio evo, gherigli di noci. Execution: Ricetta facile per il carrè di agnello che ci apprestiamo a preparare, dice...

Continua a leggere

Tagliatella all’acqua di polpo.

Tagliatella all’acqua di polpo. Tagliatelle risottate in acqua di polpo, guarnite con burrata frullata, maggiorana prezzemolo zeste di limone e fiori di borragine. Ed eccoci pronti per il velocissimo primo piatto di mare dove andremo ad utilizzare l’acqua del polpo cotto a bassa temperatura, saremo velocissimi anche perché non vorrei perdermi l’assaggio del polpo con crema di piselli e cialda di riso, andiamo quindi subito alla lista degli ingredienti e alla descrizione della ricetta. Ingredienti: Acqua di polpo ottenuta dopo la cottura sous vide del polpo, burrata, olio evo e aglio, prezzemolo, germogli di maggiorana, zeste di limone e fiori di borragine. Execution: Un tuffo nel blu del mare, veloce ma intenso, questa la sensazione che suscita in me l’assaggio di questo piatto, vi racconto subito tutto; abbiamo conservato il liquido di cottura a C.B.T. di un bel polpo e ci apprestiamo adesso a cucinarci dentro una pasta, si proprio così. Padella ampia su f...

Continua a leggere

Coratella di coniglio

Coratella di coniglio Interiora di coniglio al pomodoro. Frattaglie, al contrario di quel che si pensa le frattaglie vengono consigliate anche dai nutrizionisti, ricche di proteine, vitamine e con minore percentuale di grassi rispetto alla carne, andremo oggi a preparare quelle di coniglio, quando parliamo di coratella ci riferiamo alla classica ricetta romana che utilizza il fegato, il polmone, le animelle ed il cuore di agnello,la stessa ricetta che noi in basso molise chiamiamo, (u fgatiell), non possiamo dimenticare i fegatini di pollo e quella di coniglio che ci apprestiamo a preparare. Un antipasto sfizioso e credetemi molto saporito. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare. Come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti necessari, si andrà quindi alla descrizione passo passo, per concludere con le foto e i saluti. Ingredienti: Interiora di coniglio, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, peperoni, olio evo, aglio sale e pepe, vino b...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog