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Calamarata di mezzanotte

Calamarata di mezzanotte

Eravamo rimasti con la linguina ma in  cucina il forse e d’obbligo,ripiegamento su pasta corta
Calamarata, con vongole,lupini e cozze.

Ingredienti:
pasta tipo calamarata trafilata a bronzo,cozze,lupini,vongole veraci, aglio olio,prezzemolo, peperoncino fresco, sale pepe basilico,prezzemolo,vino bianco secco,acqua di mare depurata e microfiltrata.questi erano gli ingredienti per le linguine
E ma guarda un po’ si aggiungono al banchetto zucchine melanzane e pomodorini,(et mo).
Niente panico, iniziamo subito a stufare una dadolata di melanzane, e le zucchine a rondelle.
Operazione che faremo separatamente le verdure dovranno risultare dorate e croccanti.
Nel mentre facciamo aprire le vongole,e i lupini sempre separatamente e dopo averle fatte ben spurgare in acqua di mare oppure in alternativa acqua e sale grosso, in padella con olio prezzemolo aglio e peperoncino fresco. Importantissimo i molluschi vanno tolti dal fuoco nel momento in cui si aprono,devono risultare ancora semicrudi,ritorneranno sul fuoco più tardi e resteranno morbidissimi,succosi cotti e non duri e gommosi.
 Fatta questa operazione e filtrato anche il liquido della cottura togliamo i frutti dalle valve restandone un po’ integre per la guarnitura finale del piatto, passiamo alla cottura dei datterini tagliati solo a metà e buttati in padella rovente con olio aglio gambi di prezzemolo peperoncino e basilico lasciamo sfrigolarli un po’ e sfumiamo con del vino bianco secco copriamo e cuciniamo 5 minuti,trascorso questo tempo tuffiamo nei pomodorini le cozze belle pulite con la pagliettina d’acciaio e lasciamo che si aprano.
Sempre appena aperte togliamo dal fuoco ed eliminiamo le valve mettendo i frutti da parte in una ciotolina, continuiamo la cottura del pomodoro a fiamma quasi spenta e apprestiamoci a lessare la pasta in acqua poco salata perche il pomodoro sarà abbastanza sapido scoliamo al dente e trasferiamola nella padella con il pomodoro.
Aggiungiamo le verdure croccanti i frutti delle vongole lupini e cozze amalgamiamo per bene e impiattiamo guarnendo con basilico trito di prezzemolo ed una macinatina di pepe serviamo e buona cena

Un saluto da Flaviano by dal legno ai fornelli.















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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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