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“Timballo di Ziti napoletani”

“Timballo di Ziti napoletani”

Timballo di ziti napoletani lasciati interi con ragù di agnello e involtino di pancetta di vitellino.


Dopo una settimana di piatti vegetariani, oggi menù di terra con carne.

 (ho notato una strana cosa, i miei denti guardavano la mia lingua con uno sguardo che non faceva prevedere nulla di buono!!!!).

Ingredienti:

Ziti lunghi, agnello parti con osso,pancetta di vitellino per gli involtini,sedano carota e cipolla aglio alloro,prezzemolo basilico olio evo, vino bianco, passata di pomodoro, mozzarella formaggio grattugiato e burrata.

Buongiorno ore 07:00 prepariamo il ragù.
Con la pancetta prepariamo degli involtini con dentro solo un trito di aglio  prezzemolo e un po’ di sale, togliamo un po’ di grasso dall’agnello e soffriggiamo in pentola con un filo d’olio, sigilliamo per bene la carne e sfumiamola con del vino bianco,aggiungiamo il trito di verdure stufiamo ancora qualche minuto e inseriamo la passata di pomodoroa coprire, la foglia di alloro e copriamo la pentola e a fiamma flebile dimentichiamoci di lui.

Ore 11:00  assaggiamo il ragù aggiustiamo di sale e lasciamolo ancora sobbollire molto lentamente.
Prepariamo una dadolata di mozzarella,e il formaggio grattugiato.
Lessiamo un attimo gli ziti, giusto il tempo che serve per non farli spezzare se li pieghiamo, soliamo e raffreddiamoli con acqua fredda per bloccare la cottura.
Iniziamo la preparazione del timballo cocotte da forno,(oppure in alternativa teglia grande da porzionare dopo la cottura).
Sistemiamo uno strato di ziti mozzarella formaggio grattugiato e un po’ di ragù, altro strato come prima e così via continuando fino ad arrivare un po’ sotto il bordo della cocotte, si perché in cottura la pasta aumenterà un po’ in volume.Inforniamo per 15 minuti a 190 gradi ed altri cinque con funzione grill per abbrustolire la superficie e le punte della pasta.
Sforniamo lasciamo rapprendere due minuti e guarniamo con un po’ di burrata pugliese fogliolina di basilico e serviamo.
L’involtino e l’agnello lo mangeremo stasera per cena con un po’ d’insalata.

Buona domenica da Flaviano by dal legno ai fornelli

@flavianohomefood










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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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