Passa ai contenuti principali

“Timballo di Ziti napoletani”

“Timballo di Ziti napoletani”

Timballo di ziti napoletani lasciati interi con ragù di agnello e involtino di pancetta di vitellino.


Dopo una settimana di piatti vegetariani, oggi menù di terra con carne.

 (ho notato una strana cosa, i miei denti guardavano la mia lingua con uno sguardo che non faceva prevedere nulla di buono!!!!).

Ingredienti:

Ziti lunghi, agnello parti con osso,pancetta di vitellino per gli involtini,sedano carota e cipolla aglio alloro,prezzemolo basilico olio evo, vino bianco, passata di pomodoro, mozzarella formaggio grattugiato e burrata.

Buongiorno ore 07:00 prepariamo il ragù.
Con la pancetta prepariamo degli involtini con dentro solo un trito di aglio  prezzemolo e un po’ di sale, togliamo un po’ di grasso dall’agnello e soffriggiamo in pentola con un filo d’olio, sigilliamo per bene la carne e sfumiamola con del vino bianco,aggiungiamo il trito di verdure stufiamo ancora qualche minuto e inseriamo la passata di pomodoroa coprire, la foglia di alloro e copriamo la pentola e a fiamma flebile dimentichiamoci di lui.

Ore 11:00  assaggiamo il ragù aggiustiamo di sale e lasciamolo ancora sobbollire molto lentamente.
Prepariamo una dadolata di mozzarella,e il formaggio grattugiato.
Lessiamo un attimo gli ziti, giusto il tempo che serve per non farli spezzare se li pieghiamo, soliamo e raffreddiamoli con acqua fredda per bloccare la cottura.
Iniziamo la preparazione del timballo cocotte da forno,(oppure in alternativa teglia grande da porzionare dopo la cottura).
Sistemiamo uno strato di ziti mozzarella formaggio grattugiato e un po’ di ragù, altro strato come prima e così via continuando fino ad arrivare un po’ sotto il bordo della cocotte, si perché in cottura la pasta aumenterà un po’ in volume.Inforniamo per 15 minuti a 190 gradi ed altri cinque con funzione grill per abbrustolire la superficie e le punte della pasta.
Sforniamo lasciamo rapprendere due minuti e guarniamo con un po’ di burrata pugliese fogliolina di basilico e serviamo.
L’involtino e l’agnello lo mangeremo stasera per cena con un po’ d’insalata.

Buona domenica da Flaviano by dal legno ai fornelli

@flavianohomefood










Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy