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“Timballo di Ziti napoletani”
Timballo di ziti napoletani lasciati interi con ragù di
agnello e involtino di pancetta di vitellino.
Dopo una settimana di piatti vegetariani, oggi menù di terra
con carne.
(ho notato una
strana cosa, i miei denti guardavano la mia lingua con uno sguardo che
non faceva prevedere nulla di buono!!!!).
Ingredienti:
Ziti lunghi, agnello parti con osso,pancetta di vitellino
per gli involtini,sedano carota e cipolla aglio alloro,prezzemolo basilico olio
evo, vino bianco, passata di pomodoro, mozzarella formaggio grattugiato e
burrata.
Buongiorno ore 07:00 prepariamo il ragù.
Con la pancetta prepariamo degli involtini con dentro solo
un trito di aglio prezzemolo e un po’ di
sale, togliamo un po’ di grasso dall’agnello e soffriggiamo in pentola con un
filo d’olio, sigilliamo per bene la carne e sfumiamola con del vino
bianco,aggiungiamo il trito di verdure stufiamo ancora qualche minuto e
inseriamo la passata di pomodoroa coprire, la foglia di alloro e copriamo la
pentola e a fiamma flebile dimentichiamoci di lui.
Ore 11:00 assaggiamo
il ragù aggiustiamo di sale e lasciamolo ancora sobbollire molto lentamente.
Prepariamo una dadolata di mozzarella,e il formaggio
grattugiato.
Lessiamo un attimo gli ziti, giusto il tempo che serve per
non farli spezzare se li pieghiamo, soliamo e raffreddiamoli con acqua fredda
per bloccare la cottura.
Iniziamo la preparazione del timballo cocotte da
forno,(oppure in alternativa teglia grande da porzionare dopo la cottura).
Sistemiamo uno strato di ziti mozzarella formaggio
grattugiato e un po’ di ragù, altro strato come prima e così via continuando
fino ad arrivare un po’ sotto il bordo della cocotte, si perché in cottura la
pasta aumenterà un po’ in volume.Inforniamo per 15 minuti a 190 gradi ed altri
cinque con funzione grill per abbrustolire la superficie e le punte della
pasta.
Sforniamo lasciamo rapprendere due minuti e guarniamo con un
po’ di burrata pugliese fogliolina di basilico e serviamo.
L’involtino e l’agnello lo mangeremo stasera per cena con un
po’ d’insalata.
Buona domenica da Flaviano by dal legno ai fornelli
@flavianohomefood
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ciao da Dal legno ai fornelli