“Salutiamo giugno”
Spaghetti con vongole pomodorini e non solo.
Spaghetti con vongole pomodorini, cicoria croccante, cialda di
parmigiano aromatizzata con polvere di funghi neri e polvere di cicoria.
Ingredienti
Vongole, spaghetti ruvidi, pomodorini aglio prezzemolo olio
evo,parmigiano grattugiato, buccia di limone,cicoria lessata,polvere di funghi
neri e cicoria disidratata,peperoncino fresco vino bianco.
Iniziamo sciacquando le vongole in acqua fredda e poi
teniamole in acqua salata per un paio d’ore,
sciacquiamole ancora un paio di volte prima di cucinarle.
Prepariamo una cialda con parmigiano grattugiato,polvere di
funghi neri e cicoria disidratati.
Quando ancora calda gli diamo una forma di ostrica oppure se
vi và di giocare un po’ provate a forma di capesante.
Passiamo alla cicoria croccante, padella antiaderente un po’
di sale grosso senza liquidi di sorta
poggiamo le foglie di verdura e lasciamole tostare a fiamma
bassissima fino ad ottenere delle chips di cicoria.
Scaldiamo l’olio in padella con uno spicchio d’aglio gambi
di prezzemolo e peperoncino fresco
Appena l’aglio imbiondisce alziamo la fiamma e tuffiamo le
vongole in padella copriamo e lasciamo aprire.
Appena aperte togliamo dal fuoco, priviamo le vongole dalle
valve lasciandone solo alcune per la guarnitura e filtriamo il liquido per
eventuale presenza di sabbia.
Nella stessa pentola con un po’ di liquido di cottura delle
vongole saltiamo un po’ di pomodorini tagliati solo a metà per due persone
basteranno sei o sette,senza farli disfare sfumiamoli con un goccio di vino
bianco.
Nel frattempo avremo lessato la pasta aldente e preparato un
trito di prezzemolo e buccia di limone grattugiato (poco limone)
Saltiamo gli spaghetti con i pomodorini e le vongole
sgusciate spolveriamo con il trito di prezzemolo e impiattiamo velocemente,guarniamo
con la cialda le chips di cicoria e le vongole lasciate con il
guscio,spolveriamo ancora con il trito di prezzemolo e limone serviamo e
Lasciamo i commensali degustare il piatto e magari dopo
prendiamoci gli eventuali complimenti
Buon pranzo da Flaviano alias
@flavianodallegnoaifornelli
www.dallegnoaifornlli.com
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ciao da Dal legno ai fornelli