Passa ai contenuti principali

“Salutiamo giugno”

“Salutiamo giugno”
Spaghetti con vongole  pomodorini e non solo.

Spaghetti con vongole pomodorini, cicoria croccante, cialda di parmigiano aromatizzata con polvere di funghi neri e polvere di cicoria.

Ingredienti

Vongole, spaghetti ruvidi, pomodorini aglio prezzemolo olio evo,parmigiano grattugiato, buccia di limone,cicoria lessata,polvere di funghi neri e cicoria disidratata,peperoncino fresco vino bianco.

Iniziamo sciacquando le vongole in acqua fredda e poi teniamole in acqua salata per un paio d’ore,
sciacquiamole ancora un paio di volte prima di cucinarle.

Prepariamo una cialda con parmigiano grattugiato,polvere di funghi neri e cicoria disidratati.
Quando ancora calda gli diamo una forma di ostrica oppure se vi và di giocare un po’ provate a forma di capesante.
Passiamo alla cicoria croccante, padella antiaderente un po’ di sale grosso senza liquidi di sorta
poggiamo le foglie di verdura e lasciamole tostare a fiamma bassissima fino ad ottenere delle chips di cicoria.

Scaldiamo l’olio in padella con uno spicchio d’aglio gambi di prezzemolo e peperoncino fresco
Appena l’aglio imbiondisce alziamo la fiamma e tuffiamo le vongole in padella copriamo e lasciamo aprire.
Appena aperte togliamo dal fuoco, priviamo le vongole dalle valve lasciandone solo alcune per la guarnitura e filtriamo il liquido per eventuale presenza di sabbia.
Nella stessa pentola con un po’ di liquido di cottura delle vongole saltiamo un po’ di pomodorini tagliati solo a metà per due persone basteranno sei o sette,senza farli disfare sfumiamoli con un goccio di vino bianco.
Nel frattempo avremo lessato la pasta aldente e preparato un trito di prezzemolo e buccia di limone grattugiato (poco limone)
Saltiamo gli spaghetti con i pomodorini e le vongole sgusciate spolveriamo con il trito di prezzemolo e impiattiamo velocemente,guarniamo con la cialda le chips di cicoria e le vongole lasciate con il guscio,spolveriamo ancora con il trito di prezzemolo e limone serviamo e
Lasciamo i commensali degustare il piatto e magari dopo prendiamoci gli eventuali complimenti
Buon pranzo da Flaviano alias

@flavianodallegnoaifornelli

www.dallegnoaifornlli.com


















Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.
Menù per arrivare a fine mese, pasta fresca, taccozzelle di farro con carote e zucchine.
Ingredienti:
pasta fresca con farina di farro, carote, zucchine, cipollotto, pomodori secchi, aglio,olio,peperoncino,concentrato di pomodoro e mollica di pane tostato.
Execution:
per la ricetta di oggi recuperiamo un po’ di cose dal frigo zucchine e carote che taglieremo a julienne con l’aiuto di un pelapatate, un trito di cipollotto aglio e pomodori secchi ammorbiditi precedentemente. In padella olio evo e trito di cipollotto e aglio con un po’ di  peperoncino appena inizia a sfrigolare aggiungiamo le verdure tagliate a julienne, per le zucchine solo la parte verde, lasciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo un po’ d’acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce. Per la pasta usiamo solo farina di farro, che impastiamo con acqua un filo d’olio e un pizzico di sale. Come semp…