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“Salutiamo giugno”

“Salutiamo giugno”
Spaghetti con vongole  pomodorini e non solo.

Spaghetti con vongole pomodorini, cicoria croccante, cialda di parmigiano aromatizzata con polvere di funghi neri e polvere di cicoria.

Ingredienti

Vongole, spaghetti ruvidi, pomodorini aglio prezzemolo olio evo,parmigiano grattugiato, buccia di limone,cicoria lessata,polvere di funghi neri e cicoria disidratata,peperoncino fresco vino bianco.

Iniziamo sciacquando le vongole in acqua fredda e poi teniamole in acqua salata per un paio d’ore,
sciacquiamole ancora un paio di volte prima di cucinarle.

Prepariamo una cialda con parmigiano grattugiato,polvere di funghi neri e cicoria disidratati.
Quando ancora calda gli diamo una forma di ostrica oppure se vi và di giocare un po’ provate a forma di capesante.
Passiamo alla cicoria croccante, padella antiaderente un po’ di sale grosso senza liquidi di sorta
poggiamo le foglie di verdura e lasciamole tostare a fiamma bassissima fino ad ottenere delle chips di cicoria.

Scaldiamo l’olio in padella con uno spicchio d’aglio gambi di prezzemolo e peperoncino fresco
Appena l’aglio imbiondisce alziamo la fiamma e tuffiamo le vongole in padella copriamo e lasciamo aprire.
Appena aperte togliamo dal fuoco, priviamo le vongole dalle valve lasciandone solo alcune per la guarnitura e filtriamo il liquido per eventuale presenza di sabbia.
Nella stessa pentola con un po’ di liquido di cottura delle vongole saltiamo un po’ di pomodorini tagliati solo a metà per due persone basteranno sei o sette,senza farli disfare sfumiamoli con un goccio di vino bianco.
Nel frattempo avremo lessato la pasta aldente e preparato un trito di prezzemolo e buccia di limone grattugiato (poco limone)
Saltiamo gli spaghetti con i pomodorini e le vongole sgusciate spolveriamo con il trito di prezzemolo e impiattiamo velocemente,guarniamo con la cialda le chips di cicoria e le vongole lasciate con il guscio,spolveriamo ancora con il trito di prezzemolo e limone serviamo e
Lasciamo i commensali degustare il piatto e magari dopo prendiamoci gli eventuali complimenti
Buon pranzo da Flaviano alias

@flavianodallegnoaifornelli

www.dallegnoaifornlli.com


















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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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