“Salutiamo giugno”

“Salutiamo giugno”

Spaghetti con vongole pomodorini e non solo.

Spaghetti con vongole pomodorini, cicoria croccante, cialda di parmigiano aromatizzata con polvere di funghi neri e polvere di cicoria.

Ingredienti

Vongole, spaghetti ruvidi, pomodorini aglio prezzemolo olio evo,parmigiano grattugiato, buccia di limone,cicoria lessata,polvere di funghi neri e cicoria disidratata,peperoncino fresco vino bianco.

Iniziamo sciacquando le vongole in acqua fredda e poi teniamole in acqua salata per un paio d’ore,

sciacquiamole ancora un paio di volte prima di cucinarle.

Prepariamo una cialda con parmigiano grattugiato,polvere di funghi neri e cicoria disidratati.

Quando ancora calda gli diamo una forma di ostrica oppure se vi và di giocare un po’ provate a forma di capesante.

Passiamo alla cicoria croccante, padella antiaderente un po’ di sale grosso senza liquidi di sorta

poggiamo le foglie di verdura e lasciamole tostare a fiamma bassissima fino ad ottenere delle chips di cicoria.

Scaldiamo l’olio in padella con uno spicchio d’aglio gambi di prezzemolo e peperoncino fresco

Appena l’aglio imbiondisce alziamo la fiamma e tuffiamo le vongole in padella copriamo e lasciamo aprire.

Appena aperte togliamo dal fuoco, priviamo le vongole dalle valve lasciandone solo alcune per la guarnitura e filtriamo il liquido per eventuale presenza di sabbia.

Nella stessa pentola con un po’ di liquido di cottura delle vongole saltiamo un po’ di pomodorini tagliati solo a metà per due persone basteranno sei o sette,senza farli disfare sfumiamoli con un goccio di vino bianco.

Nel frattempo avremo lessato la pasta aldente e preparato un trito di prezzemolo e buccia di limone grattugiato (poco limone)

Saltiamo gli spaghetti con i pomodorini e le vongole sgusciate spolveriamo con il trito di prezzemolo e impiattiamo velocemente,guarniamo con la cialda le chips di cicoria e le vongole lasciate con il guscio,spolveriamo ancora con il trito di prezzemolo e limone serviamo e

Lasciamo i commensali degustare il piatto e magari dopo prendiamoci gli eventuali complimenti

Buon pranzo da Flaviano alias

@flavianodallegnoaifornelli

www.dallegnoaifornlli.com

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Continua a leggere

"POESIA"

"POESIA" Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita Di Un'Anima Inquieta https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

Continua a leggere

“I Caragnoli”, dolci natalizi di tradizione in basso Molise.

“I Caragnoli” , dolci natalizi di tradizione in basso Molise. I dolci della tradizione basso Molisana a Natale, “I Caragnoli”. Pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la realizzazione dei dolci di Natale, in basso Molise, a Santa Croce di Magliano dove vivo conosciuti anche come “Carangl”, delizia per grandi e piccini, che si divertono a leccarsi le dita appiccicose del miele con cui vengono ricoperti, ma passiamo subito ad illustrare la ricetta dei caragnoli Molisani, iniziando dagli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo per finire come sempre con un po’ di foto e oggi anche un breve filmato. Ingredienti: Farina di tipo zero, uova, zucchero, olio per friggere, miele. Per i dolci come sappiamo bene non possiamo andare ad occhio e quindi ecco le dosi: 500 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero. Execution: La forma data a questi dolcetti e un po’ particolare, necessita di un fuso un bastoncino di legno di dieci millimetri di diam...

Continua a leggere

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog