“Salutiamo giugno”

“Salutiamo giugno”

Spaghetti con vongole  pomodorini e non solo.

Spaghetti con vongole pomodorini, cicoria croccante, cialda di parmigiano aromatizzata con polvere di funghi neri e polvere di cicoria.

Ingredienti

Vongole, spaghetti ruvidi, pomodorini aglio prezzemolo olio evo,parmigiano grattugiato, buccia di limone,cicoria lessata,polvere di funghi neri e cicoria disidratata,peperoncino fresco vino bianco.

Iniziamo sciacquando le vongole in acqua fredda e poi teniamole in acqua salata per un paio d’ore,

sciacquiamole ancora un paio di volte prima di cucinarle.

Prepariamo una cialda con parmigiano grattugiato,polvere di funghi neri e cicoria disidratati.

Quando ancora calda gli diamo una forma di ostrica oppure se vi và di giocare un po’ provate a forma di capesante.

Passiamo alla cicoria croccante, padella antiaderente un po’ di sale grosso senza liquidi di sorta

poggiamo le foglie di verdura e lasciamole tostare a fiamma bassissima fino ad ottenere delle chips di cicoria.

Scaldiamo l’olio in padella con uno spicchio d’aglio gambi di prezzemolo e peperoncino fresco

Appena l’aglio imbiondisce alziamo la fiamma e tuffiamo le vongole in padella copriamo e lasciamo aprire.

Appena aperte togliamo dal fuoco, priviamo le vongole dalle valve lasciandone solo alcune per la guarnitura e filtriamo il liquido per eventuale presenza di sabbia.

Nella stessa pentola con un po’ di liquido di cottura delle vongole saltiamo un po’ di pomodorini tagliati solo a metà per due persone basteranno sei o sette,senza farli disfare sfumiamoli con un goccio di vino bianco.

Nel frattempo avremo lessato la pasta aldente e preparato un trito di prezzemolo e buccia di limone grattugiato (poco limone)

Saltiamo gli spaghetti con i pomodorini e le vongole sgusciate spolveriamo con il trito di prezzemolo e impiattiamo velocemente,guarniamo con la cialda le chips di cicoria e le vongole lasciate con il guscio,spolveriamo ancora con il trito di prezzemolo e limone serviamo e

Lasciamo i commensali degustare il piatto e magari dopo prendiamoci gli eventuali complimenti

Buon pranzo da Flaviano alias

@flavianodallegnoaifornelli

www.dallegnoaifornlli.com