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“Più veloci di così”

“Più veloci di così”

Per i piatti veloci di giugno oggi prepariamo una cosina super veloceFarfalle con cicoria,pomodorini e olive disidratate

Ingredienti:
Farfalle,
cicoria non lessata, pomodorini dolci, olive nere disidratate aromatizzate, olio sale aglio anice stellato e peperoncino, vino bianco marsalato basilico

Subito padella sul fuoco con spicchio d’aglio peperoncino e della cicoria cruda non lessata, tritata grossolanamente copriamo e lasciamo andare mentre tagliamo in quattro sei sette  pomodorini
E mettiamo l’acqua sul fuoco.
Aggiungiamo i pomodorini in pentola, un goccio di vino bianco marsalato e alcuni semi di anice stellato mezzo bicchiere d’acqua alcuni acini di olive nere disidratate aromatizzate. copriamo, lasciamo cucinare così fino a cottura della pasta.
Scoliamo la pasta e saltiamola in padella senza asciugarla troppo magari ci aiutiamo con un po’ d’acqua di cottura della stessa

Impiattiamo velocemente guarniamo con una fogliolina di basilico e a discrezione con una spolverata di pecorino.

 (Le olive disidratate vengono aromatizzate e rinvivite con, olio evo sale,peperoncino,foglie di alloro aglio prezzemolo buccia di mandarini semi di finocchio e origano).


buon pranzo da Flaviano

l’artigiano in cucina 

@flavianohomefood









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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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