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“Mi ricordo farfalle verdi”

“Mi ricordo farfalle verdi”

No quelle erano montagne.
Per i piatti veloci di giugno oggi prepareremo

Farfalle con pesto di zucchine ricotta e pane tostato profumato all’alloro e curcuma.

Ingredienti:
La stagionalità degli ingredienti darà il valore aggiunto alla ricetta.
Zucchine, olio sale pepe, ricotta fresca di latte vaccino,menta, mandorle sbucciate noce moscata,mollica di pane, alloro curcuma, pasta parmigiano.


Acqua sul fuoco, mondiamo le zucchine e con l’attrezzo che preferiamo togliamo solo la parte verde e quella che ci serve, il resto lo conserviamo per usarlo in altri modi, minestrone zuppa vellutata bianca con patate e e e e  basta.
Frulliamo la nostra buccia di zuccina  così a crudo con olio sale pepe menta qualche mandorla e parmigiano e teniamo da parte.

Caliamo la pasta in acqua salata, mentre tostiamo un po’ di mollica di pane con foglie d’alloro e una lacrima d’olio un pizzichino di sale e quando pronta un cucchiaino di curcuma.

 In una  padella ampia stempriamo con un filo d’olio due cucchiai di ricotta aiutandoci con un po’ d’acqua di cottura della pasta

 Aggiungiamo anche due  tre cucchiai di pesto una spolverata di noce moscata e la pasta bella al dente risottiamo due minuti ed impiattiamo,guarnendo con la nostra mollica aromatizzata e parmigiano.

Serviamo e buon pranzo da  Flaviano by dal legno ai fornelli


@flavianohomefood









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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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