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“Fiore di giugno”

“Fiore di giugno”

Maccheroni con caponata a sorpresa

Per i piatti veloci di giugno quello che prepariamo oggi velocissimo non lo è
Ma avendo a disposizione qualche minuto in più si può fare.
La sorpresa, per apprezzare in pieno la nostra caponata, dovremo mangiare anche i nostri finti  petali!!

Ingredienti:

melanzana, cipolla,sedano,zucchina, pomodorini, vellutata di zucchina (solo la parte interna bianca la useremo come base per le salsine colorate) sale olio aglio, riduzione di aceto rosso (glassa), limone bio
paprica dolce,concentrato di pomodoro,curcuma, basilico,uvetta,zucchero e parmigiano.

Iniziamo subito mondando tutte le verdure, padella ampia con olio abbondante ma non esageriamo e spicchio d’aglio sul fuoco
Doriamo l’aglio e togliamolo aggiungiamo per prima la cipolla tagliata non troppo fine e mentre inizia ad appassire e la volta della melanzana e il sedano tagliati a dadini piccoli, saltiamo a fiamma vivace inserendo anche le zucchine che avremo tagliato a bastoncini privata della parte interna.
Continuiamo la cottura inserendo anche i pomodorini tagliati in quattro. Se ci accorgiamo che asciuga troppo un po’ d’acqua,un goccio alla volta, ci aiuterà  continuiamo la cottura fino alla cottura della pasta,sempre con la padella scoperta, non dobbiamo lessare ma quasi soffriggere.

Prepariamo adesso le salsine colorate per i petali ma non solo,saranno infatti parte integrante del piatto,conterranno elementi propi della caponata,che noi abbiamo quasi scomposto.

Utilizzando la vellutata di zucchine solo la parte bianca, realizziamo le salsine con, paprica dolce e concentrato di pomodoro per quella rossa, curcuma per la gialla pesto di zucchina,(realizzato solo con la parte verde a crudo) per la verde, e la riduzione di aceto o glassa per la marrone scuro quasi nera.
Quasi dimenticavo escluso per quella di aceto per tutte le altre oltre ad un pizzico di sale aggiungeremo della buccia di limone bio grattugiata.
Ci siamo quasi caliamo la pasta e mentre cucina, tostiamo in padella dell’uvetta aggiungendo un po’ d’acqua e dello zucchero tanto da caramellarla.
Scoliamo la pasta e mescoliamola in padella con la caponata ricordiamo sempre di aggiungere un po’ d’acqua di cottura se risultasse troppo asciutta.
Impiattiamo velocemente e guarniamo con petali realizzati con le nostre salsine,l’uvetta croccante caramellata su tutto due foglioline di basilico e spolverata di parmigiano o anche no.

Buon pranzo a tutti e un saluto da Flaviano by “dal legno ai fornelli”. “L’artigiano in cucina”













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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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