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Calamarata pazza

Calamarata inciampata e rotolata in una zuppa rossa,di cozze vongole calamari e scampi.


Ingredienti:

Calamarata trafilata a bronzo, cozze vongole, calamari,scampi,olio sale prezzemolo peperone verde, alloro aglio, vino bianco,passata di pomodoro acqua, e peperoncino a discrezione.

Come o fatto

Puliamo tutto il pesce mettiamo a spurgare le vongole in acqua e sale spagliettiamo le cozze e togliamo la testa degli scampi.
Padellona, olio peperone verde foglia di alloro e un pizzico di sale insieme ad uno spicchio d’aglio e i calamari tagliati a mo’ di calamarata.
Via con fuoco vivace iniziamo a rosolare il tutto per 4 / 5 minuti aggiungiamo le teste degli scampi e stufiamo altri 5 minuti, sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare.
Copriamo con acqua, raggiunto il bollore aggiungiamo la passata di pomodoro,copriamo e lasciamo andare per una mezz’ora.
Lessiamo la pasta e aggiungiamo alla zuppa le vongole e le cozze.
Scoliamo la pasta molto aldente tuffiamola nella zuppa insieme alle code degli scampi e lasciamo terminare la cottura mentre togliamo le valve delle cozze con l’aiuto di una pinza da cucina.
Serviamo in  padella dopo aver spolverato con un trito di prezzemolo.


Saluti 
Flaviano  by dal legno ai fornelli











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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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