Passa ai contenuti principali

Primavera di mare.

Primavera di mare.
Paccheri rosolati al forno con ripieno di mitili e guarniti con crostacei e filetti di triglia e razza, marinati con olio e curcuma e poi arrostiti.

Lo so' sembra complicata ma e complicata.😴
Domenica di primavera, facciamoci due paccheri.
Paccheri fatti in casa, trafilati al ferro e legno
(deformazione professionale).


Ingredienti:
Paccheri fatti a mano (contati), ci vuole un sacco di tempo,porca zozza come diceva antonio.
Frutti di mare, cozze,vongole,lupini,fasolari.
Crostacei, scampi e cicale.
Razza e triglie.
Olio cipolla,sedano, aglio, carota,alloro,peperone verde, curcuma, prezzemolo,pepe,sale, semi di cumino, semi di anice stellato 2, vino bianco. Mollica di pane, parmigiano.
Per la pasta semola di grano duro.


Come fare:

sfilettare le triglie e la razza, sgusciare gli scampi, togliendo la testa e il carapace intorno alla coda,lasciando solo la parte finale. togliamo il filo nero nella coda (intestino) in cottura risulta amaro.
fare la stessa cosa con le cicale di mare.
prendere i filetti di pesce e i crostacei puliti,adagiarli in una scodella dove abbiamo aggiunto dell'olio e curcuma in polvere un pizzico di sale e semi di cumino tostati e macinati.
mescoliamo delicatamente copriamo e lasciamo marinare in frigo per un ora
.
con le lische e i carapaci, prepariamo un fumetto di pesce, con sedano carota cipolla olio sale foglia di alloro peperone verde una strisciolina.

passiamo ai frutti di mare, cozze lupini fasolari e vongole, le apriamo in padella separatamente, con olio aglio e prezzemolo. priviamo le valve del loro frutto,filtriamo il liquido che utilizzeremo nell'impasto del ripieno e quello in eccesso lo aggiungiamo al fumetto. teniamo tutto da parte,ricordando di conservarne un po di frutti interi per la guarnitura del piatto.

In una ciotola mettiamo un cucchiaio di parmigiano del prezzemolo tagliato finissimo,i frutti di mare sgusciati e della mollica di pane mescoliamo sempre delicatamente e diamo al composto una consistenza che ci permetterà di riempire i paccheri.

passiamo adesso alla pasta da realizzare a mano,operazione questa un po laboriosa ma ne vale la pena, in alternativa si potranno utilizzare quelli comprati

farina di semola di grano duro e acqua. Impastare con 50cl di acqua per 100 g di farina
lasciamo riposare la pasta nella pellicola per almeno mezz'ora,dopodichè rimpastare di nuovo energicamente e lasciar riposare altri 15 minuti.
realizziamo dei piccoli cilindri del diametro di un dito e la lunghezza di un paio di cm.
infiliamo un ferro nei cilindri e con il palmo della mano facciamo rotolare avanti e indietro. Poi sempre con il palmo di tutte e due le mani lo facciamo rotolare agendo solo sul ferro fino ad ottenere un foro dove infileremo un bastoncino di legno circolare che useremo fino a quando avremo lo spessore della pasta che più ci piace.lasciamo asciugare i nostri paccheri infilandoli il un cilindro di legno come il manico di una scopa.

Ci siamo quasi lessiamo la pasta mezza cottura, mentre in padella antiaderente arrostiremo i filetti di pesce e i crostacei.
riempiamo i paccheri posizionandoli in verticale nelle nostre cocottine da forno bagnando con il fumetto inforniamo 180 gradi per 15 minuti tiriamo fuori, bagnando ancora con il fumetto e guarnendo con i filetti e i crostacei arrosto ripassiamo ancora 5 minuti in forno e serviamo














Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.