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Fusilli di casa con ragù di scorfanetti

Fusilli fatti a mano con il ferretto e ragù di scorfanetti.

come fare:
iniziamo preparando l'impasto per i fusilli,semola di grano duro biologica rimacinata.
una volta pronto l'impasto lo lasciamo riposare coperto da un canovaccio sotto una scodella.

Per il ragù, dopo aver eviscerato e squamato gli scorfanetti, li rosoliamo in padella con un filo di evo
sale e spicchio di aglio, li giriamo delicatamente  sfumandoli con un goccio di vino bianco secco.
Togliamo l'aglio e copriamo il tutto con passata di pomodoro,volendo si possono utilizzare dei pomodorini
(datterini) il ragù dovra cucinare molto delicatamente,per evitare di spappolare il pesce, per circa 30/40 minuti.
nel frattempo prepariamo i fusilli con il ferretto, sembra difficile ma una volta provati li farete velocemente.
creiamo dei bastoncini di pasta di circa un centimetro di diametro come se dovessimo fare degli gnocchetti,
li tagliamo di una lunghezza di 4 / 5 cm.
premiamo il nostro ferretto nella pasta e con il palmo della mano lo facciamo rotolare avanti e indietro fino a formare il fusillo, delicatamente lo sfiliamo dal ferretto e lo adagiamo sul tagliere ad asciugare vedi foto.

Ci siamo quasi, caliamo i fusilli in acqua salata, togliamo dal ragù gli scorfanetti con un ragno piano,
scoliamo la pasta che sara cotta in pochi minuti condiamo con il ragù e adagiamoci sopra gli scorfanetti interi oppure se preferite sfilettati spolveriamo con trito di prezzemolo e buccia di limone grattugiata e buon appetito






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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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