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Domenica con menu' di terra


I Rintrocioli tagliati a coltello, con ragu' di agnellone.
Pasta di casa solo farina di semola acqua e sale.

Dopo aver impastato e lasciato riposare stendere la sfoglia con il mattarello,,lasciandola dello spessore di almeno quattro mm quindi molto doppia, avvolgere la sfoglia e tagliare delle fettucce di 5/6 mm. In abbruzzo utilizzano per il taglio un matterello scalanato.
Per il ragu, classico soffritto,sedano carota cipolla e dopo aver stufato con carne di agnellone di montagna, (capracotta) e sfumato con vino rosso,coprire il tutto con una buona passata di pomodoro e lasciar sobbollire almeno tre ore.
La carne del ragu' la gusteremo come secondo piatto con insalatina e melanzane sott'olio.
Dimenticavo una bella grattugiata di ricotta dura sulla pasta,oppure pecorino non troppo stagionato.











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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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