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Calamaro ripieno Noire

Calamaro ripieno noire

ingredienti:
Calamaro,cipolla rossa di tropea olio evo, alloro sale pepe prezzemolo capperi pomodorini mollica di pane cozze vongole aglio brodo di pollo, gambi di bieta rossa e riduzione di aceto balsamico.

Come fare:

Più facile a farsi che a dirsi,comunque iniziamo.

Prepariamo la cipolla come se dovessimo fare un ragù alla genovese, ma con la cipolla rossa.
cipolla tagliata grossolanamente aggiungere alloro un filo di evo sale e stufiamo delicatamente aggiungendo  di tanto in tanto un pò di brodo di pollo.
 Togliamo dal fuoco un pò prima della cottura ottimale
In padella antiaderente tostiamo la mollica di pane per il ripieno, aggiungendo,olio sale capperi cubettini di pomodorino di tre mm di lato una macinata di pepe e trucco trucchetto tre cozze e 4 / 5 vongole, che si apriranno delicatamente durante la tostatura della mollica rilasciando il loro sughetto che insaporirà il nostro ripieno.
Riempiamo il calamaro con il composto freddo, lo chiudiamo con uno stuzzicadente. riportiamo a bollore
la cipolla aggiungendo un pò d'acqua adagiamo il calamaro sulla cipolla che sarà diventata molto scura quasi nera copriamo e lasciamolo cucinare in umido.
i gambi di bieta rossa precedentemente lessati verranno cotti per un'ora in forno a bassa temperatura quasi a disidratarli dopodiché li cospargiamo con un filo di evo sale e pepe e li passiamo un attimo sotto il grill,ci serviranno per la guarnitura.
Impiattiamo il calamaro, prepariamo due o tre chenelle a cucchiaio con la polpa di cipolla, aggiungiamo i gambi di bieta rossa che saranno di un bel colore rosso nero un filo di olio a crudo e qualche goccia di riduzione d'aceto balsamico.
buon pranzo.





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