Passa ai contenuti principali

carbonaraday

#carbonaraday

6 aprile giornata nazionale della carbonara.
versione floreale.

Ingredienti:
per 2 persone.
Pasta,un cucchiaio di latte,vino bianco due tuorli d'uovo,un cucchiaio di pecorino e due di parmigiano un pizzico di sale,olio evo,pepe qb
e rigorosamente pancetta stagionata non affumicata, aglio e peperoncino, fiorellini colorati per la decorazione
se commestibili e meglio.

come fare:

Iniziamo con il tagliare la pancetta a listarelle di 5 mm per lato la lunghezza in base al pezzo che avete.
In padella con uno spicchio d'aglio, un filo di olio e una punta di peperoncino,fiamma bassa e lasciamo stufare, delicatamente, raggiunta la croccantezza che più ci piace sfumiamo con un goccino di vino bianco secco.
L'acqua bolle e caliamo la pasta, bucatino oppure linguina o rigatoni.
in un piatto mescoliamo i due formaggi grattugiati due tuorli d'uovo il cucchiaio di latte un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
In un'altra padella rosoliamo delle fettine di pancetta tagliate sottilissime senza aggiunta di nulla ci servirà per la guarnitura.
La pasta aldente,



la scoliamo conservando un pò d'acqua di cottura.
Nella stessa pentola fuori dal fuoco mescoliamo tutti gli ingredienti, uova pancetta e un pò d'acqua di cottura della pasta, impiattiamo come più ci aggrada, guarniamo con le scaglie di pancetta croccante una spolverata di formaggio e decoriamo con i fiorellini.
buon pranzo e buona #carbonaraday

Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy