Caserecce con funghi carciofi e chips di pancetta croccante

Caserecce con funghi carciofi e chips di pancetta croccante.

Ingredienti:

Pasta trafilata al bronzo, (casarecce) funghi cardoncelli freschi,cuori di carciofi.
cipollotto,olio,aglio, sale e pepe, prezzemolo,menta,panna, pancetta stagionata non affumicata
concentrato di pomodoro, vino bianco da cucina secco e un po' di steli di erba cipollina.

Iniziamo con lo stufare i funghi "quelli piccoli li lasciamo interi" in padella con olio gambi di prezzemolo
tagliuzzati,aglio e se piace un po' di peperoncino magari fresco
sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
aggiungiamo il cipollotto trito trito i  cuori di carciofo tagliati finemente amalgamiamo aggiustando di sale e lasciamo andare a fiamma vivace. versiamo un 1/2 
bicchiere di acqua.
cuciniamo per 15 minuti coperti a fiamma bassa.
nel frattempo tagliamo la pancetta a striscioline sottilissime e portiamole in padella dove le stuferemo
senza aggiunta di niente, fiamma moderata fino a renderla croccante e teniamola da parte.

In un pentolino prepariamo una salsina con il concentrato di pomodoro, aglio prezzemolo un po' di vino bianco e dello zucchero di canna. 
Scaldiamo l'olio con l'aglio ed il prezzemolo, aggiungiamo due cucchiai di concentrato di pomodoro 
mescolando con paletta di legno, versiamo un bicchierino di vino bianco e cuciniamo a fiamma bassissima per 10 minuti. dopodiché versiamo un bel cucchiaio di zucchero di canna mescolando fino ad ottenere una salsina caramellata.
E ora di lessare la pasta, mettiamo nella padella del condimento la panna,
lasciamo scoperta la padella per far asciugare se troppo fluida, scoliamo la pasta aldente e mantechiamola
nella padella con il condimento.
Impiattiamo spolverando con un trito di prezzemolo e menta,

una pioggia di chips di pancetta, guarniamo con gli steli
di erba cipollina e alcuni cucchiaini della nostra salsina.