Caserecce con funghi carciofi e chips di pancetta croccante

Caserecce con funghi carciofi e chips di pancetta croccante.

Ingredienti:

Pasta trafilata al bronzo, (casarecce) funghi cardoncelli freschi,cuori di carciofi.
cipollotto,olio,aglio, sale e pepe, prezzemolo,menta,panna, pancetta stagionata non affumicata
concentrato di pomodoro, vino bianco da cucina secco e un po' di steli di erba cipollina.

Iniziamo con lo stufare i funghi "quelli piccoli li lasciamo interi" in padella con olio gambi di prezzemolo
tagliuzzati,aglio e se piace un po' di peperoncino magari fresco
sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
aggiungiamo il cipollotto trito trito i cuori di carciofo tagliati finemente amalgamiamo aggiustando di sale e lasciamo andare a fiamma vivace. versiamo un 1/2
bicchiere di acqua.
cuciniamo per 15 minuti coperti a fiamma bassa.
nel frattempo tagliamo la pancetta a striscioline sottilissime e portiamole in padella dove le stuferemo
senza aggiunta di niente, fiamma moderata fino a renderla croccante e teniamola da parte.

In un pentolino prepariamo una salsina con il concentrato di pomodoro, aglio prezzemolo un po' di vino bianco e dello zucchero di canna.
Scaldiamo l'olio con l'aglio ed il prezzemolo, aggiungiamo due cucchiai di concentrato di pomodoro
mescolando con paletta di legno, versiamo un bicchierino di vino bianco e cuciniamo a fiamma bassissima per 10 minuti. dopodiché versiamo un bel cucchiaio di zucchero di canna mescolando fino ad ottenere una salsina caramellata.
E ora di lessare la pasta, mettiamo nella padella del condimento la panna,
lasciamo scoperta la padella per far asciugare se troppo fluida, scoliamo la pasta aldente e mantechiamola
nella padella con il condimento.
Impiattiamo spolverando con un trito di prezzemolo e menta,

una pioggia di chips di pancetta, guarniamo con gli steli
di erba cipollina e alcuni cucchiaini della nostra salsina.

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo.

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare. Ingredienti: sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti. Execution: prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul forn...

Continua a leggere

Carrè di agnello a bassa temperatura.

Carrè di agnello a bassa temperatura con riduzione di melagrana e croccante alle noci. Carne, ebbene si ogni tanto bisogna mangiarla, d'altronde siamo onnivori, le sue proteine nobili servono al nostro organismo, specialmente alla nostra massa muscolare, lungi da me sostituire la/ il nutrizionista, ma per quanto vengano sostituite da quelle di origine vegetale, le proteine animali direi che sono indispensabili. Proveremo oggi una cottura piùsalutare e che non annienti o quasi tutte le proprietà ed il gusto della carne, parliamo infatti della cottura a bassa temperatura, ma vi spigherò tutto nella descrizione passo passo della ricetta, intanto vi elenco gli ingredienti e andremo subito ad iniziare. Ingredienti: Carrè di agnello, diciamo tre costolette a porzione, olio evo pepe e sale, Salvia, succo di melagrana, zucchero di canna integrale, burro, olio evo, gherigli di noci. Execution: Ricetta facile per il carrè di agnello che ci apprestiamo a preparare, dice...

Continua a leggere

Tagliatella all’acqua di polpo.

Tagliatella all’acqua di polpo. Tagliatelle risottate in acqua di polpo, guarnite con burrata frullata, maggiorana prezzemolo zeste di limone e fiori di borragine. Ed eccoci pronti per il velocissimo primo piatto di mare dove andremo ad utilizzare l’acqua del polpo cotto a bassa temperatura, saremo velocissimi anche perché non vorrei perdermi l’assaggio del polpo con crema di piselli e cialda di riso, andiamo quindi subito alla lista degli ingredienti e alla descrizione della ricetta. Ingredienti: Acqua di polpo ottenuta dopo la cottura sous vide del polpo, burrata, olio evo e aglio, prezzemolo, germogli di maggiorana, zeste di limone e fiori di borragine. Execution: Un tuffo nel blu del mare, veloce ma intenso, questa la sensazione che suscita in me l’assaggio di questo piatto, vi racconto subito tutto; abbiamo conservato il liquido di cottura a C.B.T. di un bel polpo e ci apprestiamo adesso a cucinarci dentro una pasta, si proprio così. Padella ampia su f...

Continua a leggere

Coratella di coniglio

Coratella di coniglio Interiora di coniglio al pomodoro. Frattaglie, al contrario di quel che si pensa le frattaglie vengono consigliate anche dai nutrizionisti, ricche di proteine, vitamine e con minore percentuale di grassi rispetto alla carne, andremo oggi a preparare quelle di coniglio, quando parliamo di coratella ci riferiamo alla classica ricetta romana che utilizza il fegato, il polmone, le animelle ed il cuore di agnello,la stessa ricetta che noi in basso molise chiamiamo, (u fgatiell), non possiamo dimenticare i fegatini di pollo e quella di coniglio che ci apprestiamo a preparare. Un antipasto sfizioso e credetemi molto saporito. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare. Come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti necessari, si andrà quindi alla descrizione passo passo, per concludere con le foto e i saluti. Ingredienti: Interiora di coniglio, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, peperoni, olio evo, aglio sale e pepe, vino b...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog