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L'orto e il mare

L'Orto e il Mare
Involtini di verza,con scampi,triglia,ricotta,melanzana,cipolla.
Potro' sembrare forrest gump ma voi dovete solo leggerla, io l'ho dovuta preparare.
Ingredienti:
Foglie di verza,triglie,scampi,ricotta,pan grattato olio sale pepe bianco,fave fresche, cozze nere liquore al melograno,melanzana solo la buccia, cipolla,olio per friggere,prezzemolo e cumino.
Sono solo gli ingredienti.
Sgusciare gli scampi lasciare solo le teste per la guarnizione.
Sfilettare le triglie e marinare i filetti nel liquore alla melagrana.
Preparare una bisque di scampi e triglie.
Lessare le foglie di verza e asciugarle
Scottare velocemente le code di scampi e far aprire con aglio olio e prezzemolo le cozze
Nel frattempo abbiamo cucinato delle fave fresche con cipolla e olio
Impastiamo in una ciotola ricotta,,olio,scampi e cozze sminuzzati,pan grattato e la polpa della bisque frullata e passata al colino
Con questo impasto realizziamo i nostri involtini e teniamoli da parte
Friggiamo i filetti di triglia che marinati nel liquore alla melagrana si caramellizzeranno,
Poi la buccia di melanzana e la cipolla.
Mantenendo tutto al caldo mentre inforniamo gli involtini a 180 gradi bagnati con la bisque filtrata prepariamo velocemente una vellutata di fave fresche.
Impiattiamo:
Vellutata di fave con sopra i filetti di triglia fritti e la cipolla,l'involtino tagliato a meta
Con la testa di scampo e i fili di melanzana fritti bagnamo con la bisque bollente e serviamo.
@flavianohomefood



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Dal legno ai fornelli
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