L'orto e il mare

L'Orto e il Mare

Involtini di verza,con scampi,triglia,ricotta,melanzana,cipolla.
Potro' sembrare forrest gump ma voi dovete solo leggerla, io l'ho dovuta preparare.

Ingredienti:

Foglie di verza,triglie,scampi,ricotta,pan grattato olio sale pepe bianco,fave fresche, cozze nere liquore al melograno,melanzana solo la buccia, cipolla,olio per friggere,prezzemolo e cumino.
Sono solo gli ingredienti.
Sgusciare gli scampi lasciare solo le teste per la guarnizione.
Sfilettare le triglie e marinare i filetti nel liquore alla melagrana.
Preparare una bisque di scampi e triglie.

Lessare le foglie di verza e asciugarle
Scottare velocemente le code di scampi e far aprire con aglio olio e prezzemolo le cozze
Nel frattempo abbiamo cucinato delle fave fresche con cipolla e olio
Impastiamo in una ciotola ricotta,,olio,scampi e cozze sminuzzati,pan grattato e la polpa della bisque frullata e passata al colino
Con questo impasto realizziamo i nostri involtini e teniamoli da parte
Friggiamo i filetti di triglia che marinati nel liquore alla melagrana si caramellizzeranno,

Poi la buccia di melanzana e la cipolla.
Mantenendo tutto al caldo mentre inforniamo gli involtini a 180 gradi bagnati con la bisque filtrata prepariamo velocemente una vellutata di fave fresche.
Impiattiamo:
Vellutata di fave con sopra i filetti di triglia fritti e la cipolla,l'involtino tagliato a meta
Con la testa di scampo e i fili di melanzana fritti bagnamo con la bisque bollente e serviamo.
@flavianohomefood

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Carrè di agnello a bassa temperatura.

Carrè di agnello a bassa temperatura con riduzione di melagrana e croccante alle noci. Carne, ebbene si ogni tanto bisogna mangiarla, d'altronde siamo onnivori, le sue proteine nobili servono al nostro organismo, specialmente alla nostra massa muscolare, lungi da me sostituire la/ il nutrizionista, ma per quanto vengano sostituite da quelle di origine vegetale, le proteine animali direi che sono indispensabili. Proveremo oggi una cottura piùsalutare e che non annienti o quasi tutte le proprietà ed il gusto della carne, parliamo infatti della cottura a bassa temperatura, ma vi spigherò tutto nella descrizione passo passo della ricetta, intanto vi elenco gli ingredienti e andremo subito ad iniziare. Ingredienti: Carrè di agnello, diciamo tre costolette a porzione, olio evo pepe e sale, Salvia, succo di melagrana, zucchero di canna integrale, burro, olio evo, gherigli di noci. Execution: Ricetta facile per il carrè di agnello che ci apprestiamo a preparare, dice...

Continua a leggere

Tagliatella all’acqua di polpo.

Tagliatella all’acqua di polpo. Tagliatelle risottate in acqua di polpo, guarnite con burrata frullata, maggiorana prezzemolo zeste di limone e fiori di borragine. Ed eccoci pronti per il velocissimo primo piatto di mare dove andremo ad utilizzare l’acqua del polpo cotto a bassa temperatura, saremo velocissimi anche perché non vorrei perdermi l’assaggio del polpo con crema di piselli e cialda di riso, andiamo quindi subito alla lista degli ingredienti e alla descrizione della ricetta. Ingredienti: Acqua di polpo ottenuta dopo la cottura sous vide del polpo, burrata, olio evo e aglio, prezzemolo, germogli di maggiorana, zeste di limone e fiori di borragine. Execution: Un tuffo nel blu del mare, veloce ma intenso, questa la sensazione che suscita in me l’assaggio di questo piatto, vi racconto subito tutto; abbiamo conservato il liquido di cottura a C.B.T. di un bel polpo e ci apprestiamo adesso a cucinarci dentro una pasta, si proprio così. Padella ampia su f...

Continua a leggere

Coratella di coniglio

Coratella di coniglio Interiora di coniglio al pomodoro. Frattaglie, al contrario di quel che si pensa le frattaglie vengono consigliate anche dai nutrizionisti, ricche di proteine, vitamine e con minore percentuale di grassi rispetto alla carne, andremo oggi a preparare quelle di coniglio, quando parliamo di coratella ci riferiamo alla classica ricetta romana che utilizza il fegato, il polmone, le animelle ed il cuore di agnello,la stessa ricetta che noi in basso molise chiamiamo, (u fgatiell), non possiamo dimenticare i fegatini di pollo e quella di coniglio che ci apprestiamo a preparare. Un antipasto sfizioso e credetemi molto saporito. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare. Come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti necessari, si andrà quindi alla descrizione passo passo, per concludere con le foto e i saluti. Ingredienti: Interiora di coniglio, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, peperoni, olio evo, aglio sale e pepe, vino b...

Continua a leggere

Omelette ai fiori di glicine

Omelette bavouse ai fiori di glicine.

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog