Risotto di Mare

Risotto con scampi, canocchie, cicale di mare , cozze,scorfanetti.

Ingredienti :

Riso carnaroli, scampi, cicale di mare, cozze nere, scorfanetti.

Olio evo sale peperone, curcuma, prezzemolo aglio cipolla carota sedano,alloro e buccia di limone grattugiata.

Pulire il pesce lasciando interi gli scampi e le cicale per la guarnitura del piatto,anche gli scorfanetti vanno lasciati interi.

Sgusciare gli scampi rimasti avendo cura di privarli del filo nero situato nella coda

Spolpare anche le cicale rimaste e con tutti i carapaci e le teste dei crostacei preparare una bisque

Che utilizzeremo come brodo di cottura del riso.

In una padella con olio aglio e prezzemolo, apriamo le cozze sgusciamole e conserviamo il liquido

Sminuzziamo le code di scampi e le cicale e mariniamole con un mestolo di brodo ed un cucchiaino di curcuma,coperte e in frigo per 15 minuti,

Prepariamo adesso gli scampi le cicale e gli scorfanetti per la guarnitura.

Padella con un filo d’olio sale, gambi di prezzemolo, e una strisciolina di peperone verde adagiamoci i nostri crostacei e rosoliamoli girandoli spesso sfumiamo con vino bianco secco e lasciamo evaporare passiamoli in un piatto che terremo in caldo nella stessa padella cuciniamo gli scorfanetti aggiungendo un mestolino della nostra bisque e teniamoli in caldo.

Iniziamo adesso la cottura del riso nella nostra pentola da risotto mettiamo un po di cipolla tagliata finemente lasciandola imbiondire con un filo di olio tostiamo il nostro riso e sfumiamolo con vino bianco, e procediamo con la cottura utilizzando la bisque di crostacei.

Giunti a pochi minuti dalla cottura ottimale includiamo il sugo delle cozze, la polpa di scampi e cicale marinate e le cozze ultimiamo con una mantecatura delicata fuori dal fuoco,con un filo d’olio evo.

Impiattiamo su piatto caldo guarnendo con i crostacei e gli scorfanetti e una spolveratine di buccia di limone

@flavianohomefood

https://dallegnoaifornelli.blogspot.it

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Continua a leggere

"POESIA"

"POESIA" Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita Di Un'Anima Inquieta https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

Continua a leggere

“I Caragnoli”, dolci natalizi di tradizione in basso Molise.

“I Caragnoli” , dolci natalizi di tradizione in basso Molise. I dolci della tradizione basso Molisana a Natale, “I Caragnoli”. Pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la realizzazione dei dolci di Natale, in basso Molise, a Santa Croce di Magliano dove vivo conosciuti anche come “Carangl”, delizia per grandi e piccini, che si divertono a leccarsi le dita appiccicose del miele con cui vengono ricoperti, ma passiamo subito ad illustrare la ricetta dei caragnoli Molisani, iniziando dagli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo per finire come sempre con un po’ di foto e oggi anche un breve filmato. Ingredienti: Farina di tipo zero, uova, zucchero, olio per friggere, miele. Per i dolci come sappiamo bene non possiamo andare ad occhio e quindi ecco le dosi: 500 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero. Execution: La forma data a questi dolcetti e un po’ particolare, necessita di un fuso un bastoncino di legno di dieci millimetri di diam...

Continua a leggere

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog