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Ragù con pollo ruspante ripieno

Metti, che ti regalano un bel pollo ruspante di oltre due chili e mezzo,che fare!!!!!!!!!!!
un bel ragù di pollo ripieno,"per condirci un piatto di mezzi ziti napoletani, oppure dei bucatini"
Ma veniamo al pollo:


Per prima cosa recuperiamo le interiora del pollo,sminuzziamole e soffriggiamole con poco olio e i nostri odori di fiducia, io utilizzo sale peperoncino aglio e alloro.
in una ciotola prepariamo della mollica di pane raffermo,(non pane grattugiato) con un trito di prezzemolo e aglio, un paio di uova freschissime del formaggio grattugiato un po di latte e impastiamo aggiungendo le interiora soffritte amalgamiamo per bene e lasciamo riposare.







Il pollo dopo averlo lavato, con acqua e vino bianco e asciugato per bene viene massaggiato con olio e sale all'interno e all'esterno,verrà cucito nella parte superiore,(collo) e riempito dall'estremità inferiore con il nostro ripieno cucita anche l'estremità inferiore lo sigilliamo in un'ampia pentola con olio evo.
terminata la rosolatura lo copriamo con passata di pomodoro una foglia di alloro e lo lasciamo sobbollire per almeno tre ore, il ragù ottenuto condirà una pasta e la carne morbida e succulenta con il suo ripieno delizierà tutti i vostri sensi.
Un saluto da Dal legno ai fornelli

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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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