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Contaminazioni culinarie:

Osso buco alla milanese oppure alla romana!. Contaminiamo Osso buco in umido: Ingredienti: Per due persone due fette di ossobuco spessore circa 3centimetri una cipolla,una costa di sedano,una carota, olio evo sale pepe prezzemolo scorza di limone,pisellini freschi,mezzo litro di brodo di carne. Io uso il brodo vegetale e un po di farina 00.
Execution:
Lavare ed asciugare l'ossobuco, salarlo peparlo e infarinarlo rosolarlo in padella con un filo d'olio e metterlo da parte,nella stessa padella preparare un soffritto con cipolla sedano e carota e lasciare imbiondire. Una volta pronto rimettere l'ossobuco alzare la fiamma e sfumare con vino bianco evaporata la parte alcolica aggiungere tre mestoli di brodo coprire e lasciare andare per circa 40 minuti a fiamma bassa. Prestate sempre attenzione a non fare asciugare tutto il brodo nel caso aggiungerne altro.
A questo punto versare nella padella anche i piselli,cucinare per altri 4/5 minuti e adesso il tocco finale aggiungete al tutto la gremolada,un trito finissimo di prezzemolo e buccia di limone un minuto ancora sul fuoco e servire accompagnato da un pure' di patate oppure da una polenta o anche da patate lesse ad insalata. Dal legno ai fornelli vi augura buon pranzo.
Flaviano Iammarino.

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Dal legno ai fornelli
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