Contaminazioni culinarie:

Osso buco alla milanese oppure alla romana!. Contaminiamo Osso buco in umido: Ingredienti: Per due persone due fette di ossobuco spessore circa 3centimetri una cipolla,una costa di sedano,una carota, olio evo sale pepe prezzemolo scorza di limone,pisellini freschi,mezzo litro di brodo di carne. Io uso il brodo vegetale e un po di farina 00.
Execution:
Lavare ed asciugare l'ossobuco, salarlo peparlo e infarinarlo rosolarlo in padella con un filo d'olio e metterlo da parte,nella stessa padella preparare un soffritto con cipolla sedano e carota e lasciare imbiondire. Una volta pronto rimettere l'ossobuco alzare la fiamma e sfumare con vino bianco evaporata la parte alcolica aggiungere tre mestoli di brodo coprire e lasciare andare per circa 40 minuti a fiamma bassa. Prestate sempre attenzione a non fare asciugare tutto il brodo nel caso aggiungerne altro.
A questo punto versare nella padella anche i piselli,cucinare per altri 4/5 minuti e adesso il tocco finale aggiungete al tutto la gremolada,un trito finissimo di prezzemolo e buccia di limone un minuto ancora sul fuoco e servire accompagnato da un pure' di patate oppure da una polenta o anche da patate lesse ad insalata. Dal legno ai fornelli vi augura buon pranzo.
Flaviano Iammarino.

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Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

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Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.

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Menù per arrivare a fine mese, pasta fresca, taccozzelle di farro con carote e zucchine.
Ingredienti:
pasta fresca con farina di farro, carote, zucchine, cipollotto, pomodori secchi, aglio,olio,peperoncino,concentrato di pomodoro e mollica di pane tostato.
Execution:
per la ricetta di oggi recuperiamo un po’ di cose dal frigo zucchine e carote che taglieremo a julienne con l’aiuto di un pelapatate, un trito di cipollotto aglio e pomodori secchi ammorbiditi precedentemente. In padella olio evo e trito di cipollotto e aglio con un po’ di peperoncino appena inizia a sfrigolare aggiungiamo le verdure tagliate a julienne, per le zucchine solo la parte verde, lasciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo un po’ d’acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce. Per la pasta usiamo solo farina di farro, che impastiamo con acqua un filo d’olio e un pizzico di sale. Come semp…

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