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Cappellacci bagnati con ragu' di triglie.



Cappellacci con ragù di triglie.

Ingredienti:

farina tipo 1 e semola rimacinata di grano duro,cavolo nero ricotta fresca,pomodori secchi,peperone,alloro basilico sedano cipolla,pomodorini, sale aglio olio evo pepe,prezzemolo erba cipollina.
Triglie pescato fresco.

Come o fatto

Iniziamo preparando l’impasto dei cappellacci, ravioli, semola di grano duro 60% farina tipo 1, 40%  e acqua impasto morbido, lasciamolo a riposare e passiamo al ripieno, saltiamo in padella del cavolo nero con olio aglio e peperoncino a metà cottura togliamo l’aglio ed il peperoncino e aggiungiamo i pomodori secchi,il tutto a fiamma vivace basteranno quindici minuti, lasciamolo raffreddare e sminuzziamo il tutto uniamolo alla ricotta e amalgamiamo per bene aggiustiamo di sale e teniamolo da parte.
Puliamo le triglie eviscerandole e squamandole, sfilettiamole e mettiamo in frigo i filetti.
Per il ragù versiamo un filo d’olio in padella con un po’ di sedano, mezza cipolla preventivamente arrostita su un lato,una strisciolina di peperone verde quattro pomodorini tagliati a metà la foglia di alloro e alcuni gambi di prezzemolo.
Stufiamo a fiamma vivace per tre quattro minuti e aggiungiamo le lische delle triglie rosoliamole per bene e sfumiamo con vino bianco.
Lasciamo evaporare e copriamo con acqua  lasciando cucinare a fiamma bassa per venti minuti.
Torniamo alla pasta,stendiamo l’impasto con il matterello ottenendo una sfoglia morbida e sottile prepariamo i cappellacci oppure i ravioli con il nostro ripieno e lasciamoli asciugare su di un vassoio.
Il ragù e quasi pronto togliamolo dal fuoco e filtriamolo schiacciando delicatamente lische e tutto il resto. Puliamo la padella con carta da cucina e riportiamola sul fuoco versandoci il sugo filtrato, riportiamo a leggero bollore e con molta attenzione adagiamoci dentro i filetti delle triglie lasciamole cucinare pochi minuti altrimenti si asciugheranno e corriamo il rischio che si disfino.
Nel frattempo lessiamo pochi minuti la nostra pasta ripiena e iniziamo ad impiattare,utilizzando piatto caldo,poggiamo i cappellacci poi due o tre filetti e versiamo sul tutto il brodo bollente,guarniamo con erba cipollina prezzemolo e macinata di pepe,serviamo e buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli

@flavianohomefood






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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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