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Cappellacci bagnati con ragu' di triglie.



Cappellacci con ragù di triglie.

Ingredienti:

farina tipo 1 e semola rimacinata di grano duro,cavolo nero ricotta fresca,pomodori secchi,peperone,alloro basilico sedano cipolla,pomodorini, sale aglio olio evo pepe,prezzemolo erba cipollina.
Triglie pescato fresco.

Come o fatto

Iniziamo preparando l’impasto dei cappellacci, ravioli, semola di grano duro 60% farina tipo 1, 40%  e acqua impasto morbido, lasciamolo a riposare e passiamo al ripieno, saltiamo in padella del cavolo nero con olio aglio e peperoncino a metà cottura togliamo l’aglio ed il peperoncino e aggiungiamo i pomodori secchi,il tutto a fiamma vivace basteranno quindici minuti, lasciamolo raffreddare e sminuzziamo il tutto uniamolo alla ricotta e amalgamiamo per bene aggiustiamo di sale e teniamolo da parte.
Puliamo le triglie eviscerandole e squamandole, sfilettiamole e mettiamo in frigo i filetti.
Per il ragù versiamo un filo d’olio in padella con un po’ di sedano, mezza cipolla preventivamente arrostita su un lato,una strisciolina di peperone verde quattro pomodorini tagliati a metà la foglia di alloro e alcuni gambi di prezzemolo.
Stufiamo a fiamma vivace per tre quattro minuti e aggiungiamo le lische delle triglie rosoliamole per bene e sfumiamo con vino bianco.
Lasciamo evaporare e copriamo con acqua  lasciando cucinare a fiamma bassa per venti minuti.
Torniamo alla pasta,stendiamo l’impasto con il matterello ottenendo una sfoglia morbida e sottile prepariamo i cappellacci oppure i ravioli con il nostro ripieno e lasciamoli asciugare su di un vassoio.
Il ragù e quasi pronto togliamolo dal fuoco e filtriamolo schiacciando delicatamente lische e tutto il resto. Puliamo la padella con carta da cucina e riportiamola sul fuoco versandoci il sugo filtrato, riportiamo a leggero bollore e con molta attenzione adagiamoci dentro i filetti delle triglie lasciamole cucinare pochi minuti altrimenti si asciugheranno e corriamo il rischio che si disfino.
Nel frattempo lessiamo pochi minuti la nostra pasta ripiena e iniziamo ad impiattare,utilizzando piatto caldo,poggiamo i cappellacci poi due o tre filetti e versiamo sul tutto il brodo bollente,guarniamo con erba cipollina prezzemolo e macinata di pepe,serviamo e buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli

@flavianohomefood






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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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