Cappellacci bagnati con ragu' di triglie.

Cappellacci con ragù di triglie.

Ingredienti:

farina tipo 1 e semola rimacinata di grano duro,cavolo nero ricotta fresca,pomodori secchi,peperone,alloro basilico sedano cipolla,pomodorini, sale aglio olio evo pepe,prezzemolo erba cipollina.

Triglie pescato fresco.

Come o fatto

Iniziamo preparando l’impasto dei cappellacci, ravioli, semola di grano duro 60% farina tipo 1, 40%  e acqua impasto morbido, lasciamolo a riposare e passiamo al ripieno, saltiamo in padella del cavolo nero con olio aglio e peperoncino a metà cottura togliamo l’aglio ed il peperoncino e aggiungiamo i pomodori secchi,il tutto a fiamma vivace basteranno quindici minuti, lasciamolo raffreddare e sminuzziamo il tutto uniamolo alla ricotta e amalgamiamo per bene aggiustiamo di sale e teniamolo da parte.

Puliamo le triglie eviscerandole e squamandole, sfilettiamole e mettiamo in frigo i filetti.

Per il ragù versiamo un filo d’olio in padella con un po’ di sedano, mezza cipolla preventivamente arrostita su un lato,una strisciolina di peperone verde quattro pomodorini tagliati a metà la foglia di alloro e alcuni gambi di prezzemolo.

Stufiamo a fiamma vivace per tre quattro minuti e aggiungiamo le lische delle triglie rosoliamole per bene e sfumiamo con vino bianco.

Lasciamo evaporare e copriamo con acqua  lasciando cucinare a fiamma bassa per venti minuti.

Torniamo alla pasta,stendiamo l’impasto con il matterello ottenendo una sfoglia morbida e sottile prepariamo i cappellacci oppure i ravioli con il nostro ripieno e lasciamoli asciugare su di un vassoio.

Il ragù e quasi pronto togliamolo dal fuoco e filtriamolo schiacciando delicatamente lische e tutto il resto. Puliamo la padella con carta da cucina e riportiamola sul fuoco versandoci il sugo filtrato, riportiamo a leggero bollore e con molta attenzione adagiamoci dentro i filetti delle triglie lasciamole cucinare pochi minuti altrimenti si asciugheranno e corriamo il rischio che si disfino.

Nel frattempo lessiamo pochi minuti la nostra pasta ripiena e iniziamo ad impiattare,utilizzando piatto caldo,poggiamo i cappellacci poi due o tre filetti e versiamo sul tutto il brodo bollente,guarniamo con erba cipollina prezzemolo e macinata di pepe,serviamo e buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli

@flavianohomefood