GNOCCHI e INVOLTINI ALLE PRUGNE

Gnocchi, con ragu di funghi,
E con ragu di involtini di carne di cavallo e prugne.
Per i funghi dopo averli mondati senz'acqua stufiamoli in padella con del porro,peperoncino e pomodori secchi,un trito di prezzemolo e aglio sfumiamo con vino bianco aggiungiamo una grattugiata di tartufo un po d'acqua e lasciamo cucinare,di tanto in tanto assaggiamo per regolare di sale.
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Con le nostre fettine di cavallo prepariamo gli involtini.
Livelliamo la carne con il batticarne farciamo con un trito di prezzemolo aglio e prugne secche,un pizzico di sale e arrotoliamo tenedo fermo l'involtino cun un paio di stuzzicadenti.
In una pentola con olio rosoliamo del porro carota e un po di sedano mettiamo dentro anche gli involtini,rosoliamo per bene tutt'intorno e sfumiamo con vino bianco.
Aggiungiamo la passata di pomodoro una foglia di alloro ,continuiamo la cottura per un ora.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo 5/6 foglie di basilico e terminiamo cosi la cottura.
Per gli gnocchi ricetta classica un chilo di patate e trecento grammi di farina.
Lessiamo gli gnocchi e condiamoli con i nostri ragu, una spolverata di parmigiano e buon appetito

Dal legno ai fornelli