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GNOCCHI e INVOLTINI ALLE PRUGNE

Gnocchi, con ragu di funghi,
E con ragu di involtini di carne di cavallo e prugne.
Per i funghi dopo averli mondati senz'acqua stufiamoli in padella con del porro,peperoncino e pomodori secchi,un trito di prezzemolo e aglio sfumiamo con vino bianco aggiungiamo una grattugiata di tartufo un po d'acqua e lasciamo cucinare,di tanto in tanto assaggiamo per regolare di sale.
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Con le nostre fettine di cavallo prepariamo gli involtini.
Livelliamo la carne con il batticarne farciamo con un trito di prezzemolo aglio e prugne secche,un pizzico di sale e arrotoliamo tenedo fermo l'involtino cun un paio di stuzzicadenti.
In una pentola con olio rosoliamo del porro carota e un po di sedano mettiamo dentro anche gli involtini,rosoliamo per bene tutt'intorno e sfumiamo con vino bianco.
Aggiungiamo la passata di pomodoro una foglia di alloro ,continuiamo la cottura per un ora.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo 5/6 foglie di basilico e terminiamo cosi la cottura.
Per gli gnocchi ricetta classica un chilo di patate e trecento grammi di farina.
Lessiamo gli gnocchi e condiamoli con i nostri ragu, una spolverata di parmigiano e buon appetito
Dal legno ai fornelli


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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy