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Di mare e di terra

Di mare e di terra.
Orata in crosta di sale,su vellutata di fave secche,profumata co sugo di cozze.
Ingredienti:
Orata 6/700 gr (pescato fresco),cozze nere 200gr,fave secche, un chilo e mezzo di sale grosso,olio sale pepe,prezzemolo,aglio,limone biologico non trattato.
Eviscerate l'orata posizionatela su un letto di sale senza nessun odore ne olio o vino copritela di sale e infornate per mezz'ora a 190 gradi.
Per la vellutata le fave vanno tenute in ammollo almeno 12ore cucinarle a fuoco basso fino ad ottenere una purea.
Fate aprire le cozze con olio aglio e prezzemolo una volta aperte subito fuori dal fuoco, conservate il liquido di cottura e mettete da parte in caldo.
Con il mixer emulsioniamo la purea con un filo d'olio e un po di sugo delle cozze aggiustiamo di sale e pepe versiamone un po nel piatto di portata e teniamolo in caldo.
Nel frattempo l'orata dovrebbe essere cotta rompiamo la crosta di sale e porzioniamo,adagiamo i filetti sulla vellutata
Guarniamo con due o tre cozze foglia di prezzemolo,una grattugiata di buccia di limone,un filo d'olio e serviamo caldo.
Dal legno ai fornelli vi augura buona cena.
"possiamo sostotuire la vellutata di fave secche,con una fi zucca,di patate,di piselli,di rape,eccetera,"

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“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Ingredienti:
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Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

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Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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santa croce di magliano, cb, Italy