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Di mare e di terra

Di mare e di terra.
Orata in crosta di sale,su vellutata di fave secche,profumata co sugo di cozze.
Ingredienti:
Orata 6/700 gr (pescato fresco),cozze nere 200gr,fave secche, un chilo e mezzo di sale grosso,olio sale pepe,prezzemolo,aglio,limone biologico non trattato.
Eviscerate l'orata posizionatela su un letto di sale senza nessun odore ne olio o vino copritela di sale e infornate per mezz'ora a 190 gradi.
Per la vellutata le fave vanno tenute in ammollo almeno 12ore cucinarle a fuoco basso fino ad ottenere una purea.
Fate aprire le cozze con olio aglio e prezzemolo una volta aperte subito fuori dal fuoco, conservate il liquido di cottura e mettete da parte in caldo.
Con il mixer emulsioniamo la purea con un filo d'olio e un po di sugo delle cozze aggiustiamo di sale e pepe versiamone un po nel piatto di portata e teniamolo in caldo.
Nel frattempo l'orata dovrebbe essere cotta rompiamo la crosta di sale e porzioniamo,adagiamo i filetti sulla vellutata
Guarniamo con due o tre cozze foglia di prezzemolo,una grattugiata di buccia di limone,un filo d'olio e serviamo caldo.
Dal legno ai fornelli vi augura buona cena.
"possiamo sostotuire la vellutata di fave secche,con una fi zucca,di patate,di piselli,di rape,eccetera,"

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“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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Menù per arrivare a fine mese, pasta fresca, taccozzelle di farro con carote e zucchine.
Ingredienti:
pasta fresca con farina di farro, carote, zucchine, cipollotto, pomodori secchi, aglio,olio,peperoncino,concentrato di pomodoro e mollica di pane tostato.
Execution:
per la ricetta di oggi recuperiamo un po’ di cose dal frigo zucchine e carote che taglieremo a julienne con l’aiuto di un pelapatate, un trito di cipollotto aglio e pomodori secchi ammorbiditi precedentemente. In padella olio evo e trito di cipollotto e aglio con un po’ di  peperoncino appena inizia a sfrigolare aggiungiamo le verdure tagliate a julienne, per le zucchine solo la parte verde, lasciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo un po’ d’acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce. Per la pasta usiamo solo farina di farro, che impastiamo con acqua un filo d’olio e un pizzico di sale. Come semp…