Seppia croccante

Seppia Croccante

Seppia cucinata in padella su vellutata di fave secche con crostini all'aglio e riduzione di aceto balsamico.
ingredienti:
seppia,fave secche,aceto balsamico,aglio olio,sale e pepe e a piacere erbette aromatiche
Mondare la seppia e privarla delle pellicine interne ed esterne,tagliarla a cubettini stufarla in padella con pochissimo olio portarla a cottura lasciando rosolare per bene fino a renderla croccante,a fine cottura aggiungere in padella delle erbe aromatiche a vostro gusto.
preparare il pane facendolo tostare in padella con uno spicchio d'aglio.
riduzione di aceto balsamico.
vellutata di fave secche,che vanno tenute in ammollo per almeno 12 ore e poi cucinate per almeno 2 ore fino ad ottenere una purea,che verrà frullata,per renderla più fine e vellutata.

ricetta di
Dal legno ai fornelli