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Risotto con zucca mantecato con gorgonzola

Ingredienti:
Riso vialone nano,zucca,gorgonzola,burro,olio,sale,rosmarino,timo,guanciale croccante e finocchietto selvatico,parmigiano reggiano.
Per il brodo sedano,cipolla,zucchina.
Iniziamo preparando il brodo vegetale,volendo potete utilizzare brodo di pollo.
Passiamo alla zucca,dopo averla tagliata a tocchetti lasciamola appassire in padella con un po di cipolla e poco olio fiamma bassa meta cottura,aggiustiamo di sale spegniamo il fuoco e aggiungiamo alla zucca un rametto di rosmarino,uno di timo un paio di ciuffi di finocchietto,una foglia d'alloro senza mescolare copriamo e teniamo in caldo.
Il riso lo tostiamo con mezza cipolla tagliata fine un po d'olio e burro e sfumiamo con vino bianco e iniziamo la sua cottura con il nostro brodo,giunti a meta dell'opera inseriamo la zucca privata delle spezie che l'hanno profumata.continuiamo la cottura e alla fine fuori fuoco aggiungiamo il gorgonzola un po di burro e il parmigiano,mantechiamo all'onda e impiattiamo guarnendo con il guanciale croccante e un ciuffetto di finocchietto.
Dal legno ai fornelli vi augura buon pranzo.





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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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