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Fusilli fatti in casa, alle tre rape e pancetta croccanteFusilli fatti in casa, alle tre rape e pancetta croccante

Fusilli fatti in casa, alle tre rape e pancetta croccante


Ingredienti:


Pasta fresca cime di rapa pancetta stagionata olio sale pepe aglio e un filetto di acciuga salata peperoncino.
Mondare le rape metterne da parte un po senza lessarle le piu tenere,le altre lessarle per un paio di minuti e raffreddarle velocemente con ghiaccio. Tagliare la pancetta a bastoncini e stufarla in padella con aglio olio e peperoncino, in un'altra padella fate stufare le rape non lessate con olio sale pepe il filetto di accjuga lavato con aceto bianco e spicchio d'aglio. Prendiamo adesso un po di rape lessate e con il mixer ad immersione creiamo una cremina di cime di rape aggiungendo un filo d'olio aggiustiamo di sale e teniamo da parte.
Immergiamo in acqua bollente e salata le atre rape lesse insieme alla pasta,portiamo a cottura e scoliamo conservando un po d'acqua di cottura, nella stessa pentola uniamo alla pasta le rape stufate naturalmente caldissime e la pancetta ancora sfrigolante,un cucchiaio della nostra cremina,un po di acqua di cottura e risottiamo per un minuto. impiattiamo e aggiungiamo del formaggio a piacere ci sta benissimo il pecorino ma e soggettivo io le gusto senza formaggio.
Dal legno ai fornelli vi augura buon pranzo


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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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