BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  POLPO E CAVOLFIORE Tentacoli di polpo su gel di cavolfiore giallo e viola.   Polpo sous vide su gel di cavolfiore giallo e viola, guarnito con cimette di cavolfiore e maionese di prezzemolo. Il polpo che non ti aspetti, lo gustiamo spesso a insalata, a volte ci cimentiamo in un ragù di polpo, spesso viene servito con le patate, va di moda negli ultimi anni prepararlo insaccarlo e tagliarlo come un salame, noi oggi lo prepareremo con una cottura sous vide, a bassa temperatura e piastrato,servito   su un letto di cavolfiore, una gelatina di cavolfiore, giallo e viola, lo arricchiremo con le cimette dei due cavolfiori e un po’ di maionese di prezzemolo. Ma spostiamoci veloci ai nostri fornelli e diamo il via all’opera, inizieremo sempre con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione della ricetta passo passo, ed infine un po’ di foto del piattosevito. Grembiuli ben allacciati e via ad iniziare.   Ingredienti: Polpo fresco e abbattuto, cavolfiore giall...

“BLU”   Cielo e mare   Intrusioni molecolari,”cielo e mare”, tartare di mazzancolle su nero di seppia e spaghetti di curacao. Torniamo con la ricetta di oggi, allo studio della cucina molecolare, l’obbiettivo finale sarà realizzare un po’ di ricette con questa tecnica tutte nuove ed esclusive, per questo però ci vorrà ancora un bel po’ di studio e prove, ma confido che entro l’anno appena iniziato vedremo i risultati. Studiando e provando, prepareremo oggi degli spaghetti super colorati e di grande effetto, per questo utilizzeremo del liquore, il Curacao, liquore di colore blu che viene utilizzato nella composizione di cocktail, abbineremo agli spaghetti molecolari una tartare di mazzancolle, che adageremo su del nero di seppia. Andiamo quindi subito ad iniziare con la lista della spesa, seguirà la descrizione passo passo e come sempre concluderemo la ricetta con le foto del piatto servito. Ingredienti: Mazzancolle fresche (possibilmente vive), che per buona norma v...

“VIOLA”   Paccheri al cavolo viola. Paccheri al cavolo viola su gelatina di fiori di zucca,con crumble alla paprika e fonduta di gorgonzola. Pasta di una domenica dopo le feste, sono appena terminate le festività natalizie e in questa domenica che saluta anche la befana 2024 iniziamo le nostre ricette detox, inizieremo gradatamente ad eliminare gli ingredienti più grassi anche se più saporiti, tornando alle nostre care e amate   verdure, i colori la faranno da padrone, ma non preoccupatevi anche i sapori non saranno da meno, spezie e consistenze daranno, soddisfazione al nostro palato. Andiamo quindi subito a sperimentare insieme la ricetta di oggi, che avrà come colore dominante il viola del cavolo cappuccio, vi elencherò gli ingredienti e proseguiremo con la descrizione passo passo della ricetta, per terminare come sempre un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Cavolo cappuccio viola, fiori di zucca congelati, gorgonzola, latte, olio evo e aglio, crum...

“GIALLO”   Conchiglioni farciti vegetariani.   Conchiglioni farciti con zucchine,funghi, pomodori secchi e gratinati, su crema di peperoni gialli. Giallo vegetariano, anche durante le festività natalizie, godiamo di preparazioni vegane che non guasta, le amate verdure, ortaggi o come qualcuno ama dire tutta roba che dorme all’aperto, noi non disdegniamo e renderemo accattivante un primo piatto con i semplici frutti dell’orto. Spostiamoci quindi lesti ai fornelli ed andiamo a preparare il primo piatto (al forno) di oggi, come sempre dopo l’elenco degli ingredienti vi racconterò l’esecuzione passo passo, per concludere come sempre con le foto del piatto servito, grembiuli ben allacciati e via ad iniziare. Ingredienti: Misto funghi freschi, zucchine di stagione ( congelate ), peperoni gialli, pomodori secchi, aglio olio evo, prezzemolo e foglie di menta, crumble di mollica di pane tostata alla paprika dolce, conchiglioni di pasta secca Execution: Come avrete notato...

“Colori d’inverno” Pasta al cavolo viola Alchimia in cucina, eliche giganti al cavolo viola su cavolo viola. Giochiamo, si per la ricetta di oggi faremo divertire i bambini, vacanze di Natale e nipotini in giro per casa, i mie ne sono tre e come attirare la loro attenzione, per evitare che si annoino e facciano danni!!!!!!!!!!!!!??. Oggi insieme a loro faremo un po’ di magie e per pranzo, alchimia in cucina, una pasta che come per magia cambierà di colore a nostro piacimento, blu, rosso, verde e blu verde, ma spostiamoci in cucina ed andiamo a preparare il piatto di pasta per il pranzo con i nipoti festosi, vi elencherò dapprima gli ingredienti necessari, come sempre seguirà la descrizione passo passo ed in fine un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Cavolo viola, olio evo, sale, ricotta stagionata, scalogno, limone, bicarbonato, per la pasta lascio a voi la scelta io ho utilizzato le eliche giganti. Execution: per iniziare mondiamo il cavolo viola, (cavolo ca...

  I mari del nord. Risotto all’aringa affumicata. Arricchiamo con la ricetta di oggi la pagina dei risotti, quello che andremo a preparare avrà come ingrediente principale l’aringa affumicata. “ In Europa l’aringa affumicata è stata per secoli cibo popolare numero uno, che costava poco, si poteva mantenere a lungo ed era facile da commerciare.” L’aringa ( Clupea harengus harengus ) è con il merluzzo la specie ittica più diffusa nelle acque nordiche. Le aringhe vivono in grandi branchi ad una profondità di oltre 300 m. Sono di color argento con il dorso blu scuro tendente al verde ed hanno, come tutto il pesce azzurro, un’importante quantità di grassi sani. Bene dopo un po’ di storia direi di passare veloci in cucina per iniziare la nostra versione del risotto all’aringa affumicata, come sempre vi elencherò gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo, le foto ed infine potremo anche assaggiarlo. Ingredienti: Aringa affumicata, latte, scalogno, olio evo, alloro,vin...