BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

“VIOLA”   Al cavolo!!!!!! e non solo verde o nero. Eliche giganti al cavolo viola e gorgonzola su coulis di zucca. Anche per questa ricetta, ortaggi e colori d’autunno. Cavolo e zucca, ma il protagonista e senza dubbio il cavolo, perché utilizzeremo oggi quello viola,si rivalutiamo e tiriamo su il morale all’ortaggio che spesso ritroviamo nel nostro lessico a sostituire altri termini e vocaboli, alzi la mano chi non ha mai detto, sei come il cavolo a merenda, oppure, ma fatti i cavoli tuoi, e capra e cavoli, eccetera ecc……bene noi gli daremo oggi il giusto riconoscimento, assegnandoli l’arduo compito di colorare le eliche giganti che andremo a preparare, passiamo quindi dalle parole ai fatti e spostiamoci ai fornelli per iniziare, prima però come sempre la lista degli ingredienti, a seguire il racconto della ricetta passo passo, ed infine dopo i saluti anche un po’ di foto del piatto. Ingredienti: Cavolo viola, gorgonzola dolce, aglio olio evo e sale, basilico crumble all...

  “ARANCIONE” Secondi di mare, salmone fresco Tranci di salmone alle spezie fresche su crema di peperoni. Per la ricetta di oggi ci spostiamo sul mare, prepareremo dei tranci di salmone fresco arrostito in padella e speziato dopo la cottura. Il salmone è una buona fonte di proteine, vitamine (vitamina B6, vitamina B12, tiamina, niacina), sali minerali (fosforo, selenio) e acidi grassi omega 3 . In particolare, 100 grammi di salmone contengono: 18,4 g di proteine. Ecco oggi anche la nota nutrizionale, ma non identriamoci troppo nei meandri dei nutrizionisti e passiamo subito alla cucina, vi descriverò passo passo tutte le varie fasi di preparazione e l’abbinamento che ho pensato, ma prima andremo ad elencare gli ingredienti utilizzati, seguirà la descrizione dettagliata e come sempre per concludere, dopo i   saluti   le foto del piatto servito. Ingredienti: Salmone fresco, foglia di cavolo viola, timo prezzemolo   finocchietto e maggiorana freschi, ...

“VERDE”   Primo veloce con i nostri colori. Pappardelle con rucola pomodorini e knell di ricotta. Per la serie dei piatti veloci, oggi prepareremo una pasta lunga utilizzando la rucola spontanea, erbe di campo che malgrado il clima non proprio autunnale riusciamo a reperire, la rucola come le bietolone e le cicorie tutte rigorosamente spontanee, dai sapori forti e prive di trattamenti, bene insieme alla rucola a fargli compagnia un po’ di pomodorini succosi e profumati ed a completare il tutto della ricotta, ecco composti non volutamente i colori della nostra bandiera, ma passiamo subito e veloci all’azione, lista della spesa, descrizione passo passo e foto finali, ho optato per il verde come titolo, ricordate il brand vero, dare il nome della ricetta con il colore dell’ingrediente principale, ricette e colori, oggi rucola e quindi Verde. Ingredienti: Rucola selvatica, olio sale e aglio, pomodorini confit, ricotta di latte vaccino, crumble di mollica di pane tostata, pap...

"ROSSO" Sogni e Illusioni di mare. Linguine al pomodoro e Caparroni, (lumache di mare). Illusione o sogno   Chi non ricorda quando da piccoli ci facevano ascoltare il rumore del mare, con una conchiglia appoggiata all’orecchio il mare lo sentivamo veramente, no non era il mare, era altro ma per noi era il mare. Adesso che siamo cresciuti, ma un po’ bambini lo siamo ancora ogni tanto ci riproviamo, appoggiamo la conchiglia all’orecchio e chiudendo gli occhi eccolo sempre li, il rumore del mare lo stesso mare dei sogni di un piccolo bambino. No non sono triste e che pulendo le lumache di mare, i Caparroni in Molise, un po’ d’emozione devo dire che……………. La ricetta di oggi ci vede alle prese con le lumache di mare, tanto belle fuori e tanto buone dentro, con i loro frutti prepareremo un pomodoro, con cui andremo a condire delle linguine. Passiamo quindi subito ai fatti e andiamo ad iniziare, lo facciamo come sempre con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descr...

  “VIOLA” Vegetariano d’autunno. Spaghettone aglio olio peperoncino e olive nuove. Il classico dei piatti veloci, lo sappiamo tutti, il piatto che ti risolve il pranzo all’ultimo minuto, il piatto della convivialità e condivisione a tarda ora con gli amici, si parliamo proprio degli spaghetti aglio olio e peperoncino, ma che dite di dargli onore e merito rivalutandolo un po’, portandolo fra i primi piatti di pasta tutta italiana!!!! Bene proprio questo è l’intendo, e per farlo impreziosiremo e stravolgeremo la ricetta aggiungendo ingredienti e colori. Autunno tempo di vendemmia e di olio nuovo, sta terminando la vendemmia ed ecco gia pronti gli attrezzi per la raccolta delle olive, ve né una varietà particolare molto apprezzata e consumata nella regione confinante con il Molise, la Puglia un oliva nera, che più che nera è di un viola intenso tipo prugna, maturazione precoce rispetto all’oliva da olio evo, e dal sapore molto più dolce rispetto alle altre, si presta per molte p...

  “GIALLO” 2 Giallo di terra e di mare, nel rosso d’autunno.    Paccheri con baccalà allo zafferano e gorgonzola, su coulis   di succo di melagrana e rapa rossa in agrodolce. Domenica, vivo in un piccolo paese del basso Molise Santa croce di Magliano, e proprio la domenica da sempre penso, io lo ricordo da bambino, ce il mercato settimanale, d’obbligo la passeggiata fra le bancarelle allineate, fra le grida dei venditori, e la gente che tratta il prezzo per riuscire a spuntare quello migliore, abbigliamento, giocattoli e attrezzi, fruttivendoli e piccoli produttori, i banchi dei formaggi e salumi, il golosone con le caramelle e la frutta secca, la scapece e la campanella chiudono il reparto alimentare, praticamente un centro commerciale a cielo aperto, ed è proprio al mercato che stamattina ho acquistato i primi melograni di questo caldo autunno, si sono stati proprio loro a darmi lo spunto per la ricetta che vi propongo per il pranzo della domenica. Bene non di...

  “MARRONE” Il Dolce. Cremoso al cioccolato e basilico, su caramello salato e sciroppo di amarena I dolci, ormai chi segue il blog e chi mi conosce sa che con i dolci non vado troppo d’accordo, non mi piace farli e non li mangio, l’unico a cui non rinuncerei mai, di tanto in tanto del buon cioccolato fondente, nel blog le ricette di dolci si possono contare sulle dita di una mano, per lo più dolci delle festività, Natale, Pasqua, e poche altre, dolci della tradizione preparati in casa dalle nonne e dalle mamme, ecco avrete capito che di dolci nel blog ne vedrete sempre pochissimi, qualche amico mi rimprovera per questo i più golosi, ma niente da fare, non fa proprio per me prepararne, tutto misurato e pesato al grammo, le cotture particolari, senza la possibilità di cambiare ingredienti in corso d’opera, un lavoro che delego ai pasticcieri e agli amanti dei dolci. Oggi però dopo tante insistenze ne prepareremo uno facile facile, sicuramente non ne troverete traccia nell...