“ROSSO”

"ROSSO"

Sogni e Illusioni di mare.

Linguine al pomodoro e Caparroni, (lumache di mare).

Illusione o sogno

 Chi non ricorda quando da piccoli ci facevano ascoltare il rumore del mare, con una conchiglia appoggiata all’orecchio il mare lo sentivamo veramente, no non era il mare, era altro ma per noi era il mare.

Adesso che siamo cresciuti, ma un po’ bambini lo siamo ancora ogni tanto ci riproviamo, appoggiamo la conchiglia all’orecchio e chiudendo gli occhi eccolo sempre li, il rumore del mare lo stesso mare dei sogni di un piccolo bambino.

No non sono triste e che pulendo le lumache di mare, i Caparroni in Molise, un po’ d’emozione devo dire che…………….

La ricetta di oggi ci vede alle prese con le lumache di mare,

tanto belle fuori e tanto buone dentro, con i loro frutti prepareremo un pomodoro, con cui andremo a condire delle linguine.

Passiamo quindi subito ai fatti e andiamo ad iniziare, lo facciamo come sempre con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo della ricetta ed infine dopo i saluti un po’ di foto.

Ingredienti:

Lumache di mare o caparroni da noi in molise, pomodoro, olio, aglio, finocchietto, origano e basilico, prezzemolo, peperoncino linguine e fiori eduli.

Execution:

Le lumache di mare, o caparroni in Molise, richiedono un po’ di tempo per la loro pulizia, l’ideale sarebbe sciacquarle con acqua di mare setacciandole più volte, ma questo non è sempre possibile quindi le teniamo in acqua e sale per tre quattro ore cambiando l’acqua tre quattro volte, ogni volta strofiniamo con una spazzola dalle setole abbastanza rigide,

passiamo alla prima cottura, mettiamo le lumache di mare in una pentola con acqua fredda, portiamola sul fuoco, medio basso e copriamo, calcoliamo quindici minuti dall’inizio del bollore, spostiamo dal fuoco e lasciamo raffreddare senza toglierle dalla pentola,

una volta fredde estraiamo il mollusco dalla conchiglia, tagliamo la parte dura che chiude l’entrata e la parte terminale l’intestino, sciacquiamo con acqua e sale e teniamo da parte.

Padella sul fuoco, lasciamo scaldare e aggiungiamo aglio e olio, dorato l’aglio tiriamolo via e uniamo le lumache di mare unitamente a finocchietto selvatico, mescoliamo un po’ aggiungiamo i pomodori pelati e schiacciati, o se utilizziamo i pomodorini, semplicemente tagliati a metà, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cucinare per quindici venti minuti,

nel frattempo portiamo a bollore l’acqua in pentola pronti per calare la pasta, il sugo con le lumache e quasi pronto, aggiungiamo un po’ di origano del basilico e nel caso aggiustiamo di sale, lasciamo la padella scoperta per far tirare un po’ il ragù, caliamo la pasta saliamo e portiamo a cottura, sempre ben al dente mi raccomando, scoliamo bene e trasferiamo la pasta nella padella con il condimento, amalgamiamo per bene e impiattiamo, guarniamo con un po’ di prezzemolo, del finocchietto, una julienne di peperoncino fresco non esageratamente piccante, foglia di basilico fiori eduli disponibili e serviamo ben caldo.

Anche oggi siamo giunti ai saluti, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi invia un affettuoso abbraccio virtuale e vi da appuntamento alle prossime ricette.