BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Tortino di riso mantecato cacio pepe e pere, su macedonia di verdure stufate. Riso risotto con verdure cotte, con la ricetta di oggi ci divertiremo nell’esecuzione di un piatto sano gustoso ma soprattutto colorato, bello giocare in cucina, il posto magico dove dare libero sfogo a miscugli di ingredienti nuovi e gia collaudati, ma anche il luogo dove far esplodere la nostra fantasia che porterà in tavola i nostri piatti più buoni di sempre, spostiamoci nel luogo magico che e la nostra cucina e iniziamo insieme la ricetta di oggi.   Ingredienti: Melanzane, fagiolini, peperoncini di fiume, pomodori, concentrato di pomodoro aglio olio e prezzemolo, riso arborio, pecorino grattugiato, pepe verde, pere, crumble di mollica di pane tostata alla paprica, burro, olio per friggere. Execution:   Iniziamo montando la melanzana, e dopo averla ben asciugata tagliamola a pezzi non troppo piccoli, olio per friggere in tegame temperatura di circa centosessanta gradi   e...

  Pastaccia con fagioli, al verde. Freddo freddissimo in questi giorni di gennaio, ed è d’obbligo un confort food e allora legumi a volontà che uniremo a della pasta fresca che, udite udite e proprio quella che abbiamo preparato per le pappardelle funghi e salsiccia, ne abbiamo fatta come al solito un po’ in più   lasciata ben asciugare spezzata alla come viene viene e unita ai nostri fagioli insieme ad un altro ingrediente, delle foglioline di valeriana fresca, che possiamo sostituire con della rucola del soncino, una qualsiasi insalata fresca, si insalatina fresca che non cucineremo, ma uniremo al piatto solamente in fase di mantecatura per scaldarla, il tocco di verde oltre al colore che a noi piace e al sapore che ci piace ancora di più, avrà un altra importante funzione, i Sali minerali e soprattutto la vitamina C presente in esse aiuterà il nostro organismo ad assimilare il ferro presente nei legumi, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ing...

  Pappardelle di pasta fresca, funghi e salsiccia su crema di broccolo verde. Oggi pasta fresca, preparerò per questa ricetta delle pappardelle di pasta fresca che andremo a condire con un ricco ragù, il tutto lo adageremo su di una morbida crema, ma spostiamoci subito in cucina per iniziare e raccontare il piatto che realizzeremo, seguitemi e prepariamolo insieme.   Ingredienti: Misto funghi freschi, pasta di salsiccia, un po’ di salsiccia stagionata, olio evo aglio e prezzemolo, vino bianco, pomodori secchi, brodo vegetale. Per la pasta, semola di grano duro, farina bianca di tipo uno, sale olio curcuma e un albume d’uovo. Execution: Quando parliamo di pasta fresca e proprio da lei che andiamo ad iniziare, mischiamo le polveri e diamogli fuoco, no volevo dire impastiamo, albume acqua appena tiepida un pizzico di sale e un filo d’olio evo, impastiamo energicamente fino a formare un bel panetto liscio che lasciamo un po’ a riposo, in una padella antiaderente la...

  I miez zit rutt chi man. (mezzi ziti spezzati con le mani e conditi con ragù rosso di involtini ).  Impastire, in paese erano tanti gli artigiani e fra questi non mancavano i sarti, tenevano insieme i pezzi di stoffa, di giacche pantaloni ed altro, per le prime prove, utilizzando un filo di cotone bianco facile da spezzare, grossolano ma sottile, il filo per impastire, so gia che vi state chiedendo cosa centra il filo i sarti con la cucina, bene il filo in questione lo vedevo girare in cucina spesso la mattina delle domeniche, si perché mia madre con quel filo avvolgeva gli involtini per tenerli fermi ben arrotolati, e il nostro divertimento da bambini era quello di slegare e privare del filo gli involtini per poi poterli finalmente assaporare.   La classica pasta della domenica, quella da consumare in famiglia, che piace proprio a tutti grandi e piccini, mezzi ziti, i miez zit, rigorosamente spezzati con le mani, pasta lunga, pasta secca una delle migliori,...

  Pappardelle con zucchine alla paprica e mentuccia. Per gli amanti della pasta in ogni e dove, anche oggi vi propongo un veloce c non vi obblighi per ore vicino ai fornelli, il tempo che bolla l’acqua, un giro per casa mettere su tavola e prendere un aperitivo ed il piatto e pronto e servito, spostiamoci quindi in cucina a prepararlo. Ingredienti: Zucchine, olio evo aglio e sale, paprica dolce, foglioline di menta, ricotta stagionata morbida, e pappardelle. Execution: Padella sul fuoco con dell’olio evo e uno spicchio di aglio, lasciamolo dorare e tuffiamo dentro, in padella le zucchine tagliate a rondelline sottili, saliamo, il sale ci aiuterà a far fuoriuscire l’acqua di vegetazione più velocemente, lasciamo prima stufare e poi rosolare aggiungiamo in fase di cottura un paio di cucchiaini di paprica dolce e un trito finissimo di mentuccia, nel frattempo portiamo sul fuoco la pentola colma di acqua per lessare la pasta, raggiunto il bollore saliamo e caliamo le pappard...

  Pasta secca   tipo scialatielli, con fave fresche e coppa stufata al prosecco. Quando anche in pieno inverno, con il clima rigido e grigio, viene voglia di un piatto con i colori della primavera, ecco che infiliamo le mani nel nostro congelatore, dovrebbe esserci l’ultima bustina di fave fresche congelate a crudo, (prima chiuse in sottovuoto e poi nel sacchetto per congelati). Andiamo quindi subito ai nostri fornelli ad   iniziare la ricetta di oggi,   colori e sapori di primavera in inverno. Ingredienti: Fave fresche, olio evo scalogno, coppa stagionata tagliata spessa, prosecco, peperoncino prezzemolo e menta. Execution Iniziamo velocemente tagliando la coppa stagionata a listarelle, ricordate di prenderne a fette spesse almeno un centimetro,trasferiamole in padella con pochissimo olio e lasciamo stufare delicatamente a fiamma bassa, nel frattempo portiamo sul fuoco la pentola per la pasta, continuiamo tagliando lo scalogno molto finemente, appena l’...

 Flaviano Iammarino, alias dal legno ai fornelli, ebanista prestato alla cucina Giusto per non perdere la mano, altrimenti che dal legno ai fornelli sarei!!! Solo da rifinire e lucidare.