Pasta secca tipo scialatielli, con fave fresche e coppa stufata al prosecco.

Pasta secca tipo scialatielli, con fave fresche e coppa stufata al prosecco.

Quando anche in pieno inverno, con il clima rigido e grigio, viene voglia di un piatto con i colori della primavera, ecco che infiliamo le mani nel nostro congelatore, dovrebbe esserci l’ultima bustina di fave fresche congelate a crudo, (prima chiuse in sottovuoto e poi nel sacchetto per congelati).

Andiamo quindi subito ai nostri fornelli ad iniziare la ricetta di oggi, colori e sapori di primavera in inverno.

Ingredienti:

Fave fresche, olio evo scalogno, coppa stagionata tagliata spessa, prosecco, peperoncino prezzemolo e menta.

Execution

Iniziamo velocemente tagliando la coppa stagionata a listarelle, ricordate di prenderne a fette spesse almeno un centimetro,trasferiamole in padella con pochissimo olio e lasciamo stufare delicatamente a fiamma bassa, nel frattempo portiamo sul fuoco la pentola per la pasta, continuiamo tagliando lo scalogno molto finemente, appena l’acqua raggiunge il bollore saliamo e caliamo gli scialatielli, quelli di pasta secca impiegano anche più di quindici minuti per la cottura, la coppa si e rosolata per bene quindi sfumiamola con del prosecco, lasciamo evaporare la parte alcolica e togliamola dalla padella lasciando il fondo ottenuto, a cui aggiungiamo ancora poco poco olio evo e riportiamo il tutto a temperatura, uniamo al fondo il trito di scalogno e subito dopo le nostre fave fresche, stufiamole così a padella scoperta e aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura degli scialatielli che iniziano a rilasciare in essa il loro amido, appena pronta la pasta scoliamola direttamente in padella e saltiamo insieme al condimento aggiungiamo anche la coppa rosolata e continuiamo a saltare per amalgamare e insaporire, una leggera spolverata di trito fine composta da prezzemolo e qualche fogliolina di menta, un ultimo salto e via ad impiattare, guarniamo con del peperoncino non particolarmente piccante, ancora un po’ del trito prezzemolo e menta e serviamo ben caldo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche in questo giorno d’inverno colorato e insaporito di primavera vi saluta abbracciandovi virtualmente e dandovi appuntamento alle prossime ricette.

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