BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Tufoli al pesto cotto, di rucola e pomodori secchi. Pasta vegetariana oggi, un condimento facile e veloce, per un primo piatto saporito e salutare, andiamo subito ad iniziare la ricetta super veloce di oggi, spostiamoci dunque in cucina ad iniziare.   Ingredienti: Rucola, pomodori secchi, mandorle spellate, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo, basilico e ricotta stagionata. Execution   Così veloce la ricetta di oggi, che credetemi non so proprio da dove iniziare, va bene metto la pentola con acqua sul fuoco, per lessare la pasta, mondiamo un bel mazzetto di rucola e infiliamolo senza asciugarlo nel bicchiere del frullatore, insieme a cinque sei pomodori secchi morbidi, una manciata di mandorle spellate, un quarto di spicchio d’aglio, sale no i pomodori secchi sono sapidi, e iniziamo a frullare aggiungendo olio evo a filo, ottenuto un impasto omogeneo trasferiamolo in un ampia padella, aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo vegetale e lasciamo partire la ...

  Pappardelle home made, ai finferli e pancetta. Prima domenica d’agosto 2021, si e molto caldo ma la pasta fresca della domenica e d’obbligo, come condirla oggi, un condimento semplicissimo ma ricchissimo di sapori ineguagliabili, galletti,gallucci finferli, funghi gialli, chiamateli un po’ come volete ma l’importante che siano freschissimi e raccolti da poche ore, accompagneranno le nostre pappardelle home made, gustando questa ricetta ci sembrerà di fare una passeggiata nel bosco, le fronde degli alberi che ci proteggono dal sole e respirando aria pura, permettetemi e perdonatemi le mie fuoriuscite poetiche in ambito culinario e spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento.   Ingredienti: Funghi freschi finferli, pancetta stagionata, aglio olio evo prezzemolo coriandolo, vino bianco, peperoncino se piace e parmigiano grattugiato. Per la pasta il classico semola di grano duro, farina di tipo uno, sale un cucchiaio di olio, un uovo per cinqucento grammi di farine e o...

  Ortaggi d’estate, zucchine melanzane pomodorini e friarielli, con polpa di scampi mazzancolle e un po’ di pasta. Ci deliziamo oggi con gli ortaggi che ci offre la stagione estiva, uniremo al loro profumo che sa di estate, un po’ di sapore di mare, ed insieme ad un po’ di buona pasta realizzeremo un primo fresco ed estivo, via ai fornelli ad iniziare la ricetta, che come sempre vi illustrerò passo passo così sarà come realizzarla insieme.   Ingredienti: Zucchine, melanzane, peperoncini di fiume (friggitelli), pomodorini, scampi, gamberi mazzancolle,aglio olio sale coriandolo, crumble di pane, vino bianco, prezzemolo e basilico.   Execution: Andiamo velocemente ad iniziare pulendo gli scampi e i gamberi, priviamoli dal loro carapace e dalla testa, togliamo il filo nero e teniamo da parte tutta la polpa della coda in frigo, padella ampia sul fuoco con dentro olio evo, aglio e le teste degli scampi e di qualche gambero, a cui aggiungeremo man mano che verrann...

  Linguine alle cozze e vongole, con pomodorini, friggitelli e zafferano. Linguine cozze e vongole, si sarà anche il tormentone di questa torrida estate, ma a cui oggi aggiungeremo un po’ di ingredienti che ai più sembreranno strani, ma li renderanno forse un po’ meno tormentosi, sempre e comunque gustose e veloci da realizzare, spostiamoci veloci ai nostri fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Cozze, vongole, pomodorini, peperoncini di fiume (friggitelli), aglio olio evo, sale, prezzemolo basilico e zafferano.   Execution: Iniziamo subito mettendo le vongole in acqua e sale riposte in frigo, mentre ci dedichiamo alla pulizia delle cozze, strofinandole con paglietta di acciaio senza comunque lasciarle in acqua, dopo la loro pulizia le sciacqueremo velocemente, in una piccola padella versiamo dell’olio evo, aggiungiamo uno spicchio di aglio e gambi di prezzemolo tritati finemente, portiamo sul fuoco e quando l’aglio sarà ben dorato togliamolo e aggiung...

  Calamarata di terra   alle zucchine, pomodorini e   fior di latte di bufala. Una fresca calamarata di terra, veloce sfiziosa ma sempre e doverosamente squisitissima, allieterà il pranzo di oggi, non vi dico altro per non togliere la sorpresa, ma vi invito con me ai fornelli per prepararla insieme.   Ingredienti: Pomodori, zucchine, aglio olio prezzemolo e basilico, origano, crumble di pane, fior di latte di bufala e peperoncino ma sempre e solo per chi piace e può mangiarlo.   Execution: Andiamo veloci ad iniziare, rientrando a casa con un prezioso dono ricevuto da un caro amico, capirete in seguito di cosa si tratta, affettiamo a rondelle due tre zucchine lavate e asciugate, padella ampia sul fuoco con dentro aglio e olio evo, lasciamo ben dorare l’aglio fin quasi a bruciarlo, per dare un sapore di affumicato, togliamolo e a padella rovente e fiamma allegra aggiungiamo le rondelle di zucchina, lasciamola rosolare bene saltandola spesso, in modo...

  Risotto asparagi guanciale e crema di mozzarella. Prepariamo oggi un bel risotto, ricco di sapori primaverili, che guarniremo con una crema molto particolare, non vi svelo altro e vi invito ai fornelli per seguire e prepararlo insieme.   Ingredienti: Asparagi, mozzarella fior di latte, patata, burro, vino bianco parmigiano grattugiato, guanciale , aglio, origano, aceto,classico brodo vegetale per la cottura del riso.   Execution: Risotto, quando parliamo di risotto, la prima cosa da fare!!!!! il brodo vegetale, quindi, sedano carota cipolla zucchina alloro, semi di cumino e un pomodorino fresco, tutti mondati r a bagno in un pentolone di acqua fredda, copriamo e via sul fuoco a fiamma moderata/bassa. Risotto con asparagi, quando in primavera abbondano, li utilizziamo spesso, e approfittiamo per conservarli, un modo semplice e veloce per farlo e quello di riporli in bustine per il sottovuoto, passarli sotto l’apposita macchina e riporre i pacchettini ...

 Zuppa di patate del pescatore, ingredienti: patate, seppia, calamaro, lucerna, tracina, gallinella, merluzzo, olio evo sale pepe, prezzemolo coriandolo, passata di pomodoro e pomodorini freschi.