BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Vellutata di broccolo bianco aromatizzata al coriandolo, con crostini di pane tostato e brunoise di pomodori secchi. Le vellutate, quando in inverno hai voglia di coccole.     Ingredienti: broccolo bianco, patate, burro latte, semi di coriandolo bio, limone, olio evo pomodori secchi, pane casereccio sale e un po’ di prezzemolo.   Execution: iniziamo pelando le patate, tagliamole a tocchetti e mettiamole a lessare, passiamo al broccolo bianco dopo averlo mondato lessiamolo per circa una decina di minuti. Appena pronti sia i broccoli che le patate trasferiamoli in una pentola e con l’aiuto di uno schiaccia patate amalgamiamo i due ingredienti, adesso aggiungiamo una noce di burro, un filo d’olio evo un po’ di latte e coriandolo macinato, e la volta di frullare finemente tutti gli ingredienti con un mixxer ad immersione, dopo aver ottenuto una crema liscia e sufficientemente fluida proseguiamo riportando sul fuoco a basso regime e con il metodo del bagn...

  Tagliatelle canocchie e carciofi. Dolci e saporite le prime, un po’ amare ma   gustose le altre, questi gli ingredienti principali che utilizzeremo oggi per un primo piatto, che vi lascerà piacevolmente stupiti, un connubio non proprio usuale, ma per noi sperimentare e d’obbligo, quindi andiamo subito ad iniziare la ricetta che potrebbe anche stupire i più critici.   Ingredienti: canocchie, carciofi, pomodorini freschi, olio, burro sale pepe aglio, vino bianco, prezzemolo peperoncino e foglioline di menta.   Execution: prima operazione, disponiamo le canocchie su di un vassoio e portiamole nel congelatore, oppure nell’abbattitore, per il tempo necessario perché diventino un pò dure e quindi più facili da tagliare e ricavarne tutta la polpa senza il rischio di rovinarla tutta. Mondiamo i carciofi, togliamo tutte le foglie esterne ricavando solo il cuore che riduciamo in una julienne finissima, peliamo anche una parte di gambi e realizziamoci un trito ...

 Video ricetta Coppi al ragù di salsiccia e funghi 

  “U rcrsciut” Pigna molisana di dal legno ai fornelli. Tipico dolce povero che circonda il periodo Pasquale, realizzato con l’impasto del pane a cui oltre al lievito madre veniva aggiunto zucchero buccia di limone e patate, volendo lo si può personalizzare aggiungendo del rum oppure del limoncello. Dicevamo un dolce povero che ritroviamo in tutto il sud Italia, nelle sue tante varianti. Ricordi di bambino che   rivivo nella mia memoria visiva e soprattutto olfattiva, signore che portavano un grande tagliere sulla testa che restava miracolosamente in equilibrio sfidando tutte le leggi della gravità, si recavano presso i forni del paese con il prezioso carico, pigne e   biscotti all’uovo, le strade si riempivano di quei profumi che difficilmente riusciremo ancora a sentire, (purtroppo), il ritorno era diverso il grande tagliere era sostituito da grandi ceste che contenevano gli stessi prodotti ma questa volta cotti e ancora caldi, coperti con canovacci colorati. ...

  Ravioli ricotta e cavolo cappuccio viola su vellutata viola e bianca. Pasta fresca ripiena, una pasta super colorata ricca saporita e salutare, utilizzeremo infatti, come ingrediente prevalente il cavolo bianco con le cime del cavolo e viola con quello cappuccio, d’altronde siamo in pieno inverno e la stagionalità ci offre questo, spostiamoci dunque ai fornelli ed andiamo ad iniziare Ingredienti: Cavolo cappuccio viola, broccoletti bianchi, patate, ricotta di latte vaccino, formaggio grattugiato, latte burro, sale pepe, olio peperoncino dolce fresco, acciughe sott’olio, menta fresca. Per la pasta farina di semola di grano duro e farina bianca di tipo 1, acqua olio e sale.   Execution: Iniziamo pelando un po’ di patate, riduciamole a tocchetti e sbollentiamole in acqua leggermente salata, nel frattempo mischiamo le due farine, uniamo l’olio ed il sale e acqua quando basta, impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido e segoso che avvolgeremo con pellicola al...

  Gelatina di maiale, “ a ilatin” Del maiale non si butta via niente, a conferma di questo oggi vi illustrerò come utilizzare gli scarti della lavorazione del maiale dopo averne ricavato salsicce, prosciutti e salami vari. Andremo a preparare la gelatina di maiale, carne cotenna e muscolo in gelatina, nel dialetto del mio paese, Santa Croce di Magliano piccolo centro del basso Molise, “ a ilatin” Utilizzeremo per la sua preparazione, la testa privata della lingua e delle parti molli, le ossa private della carne utilizzata per i salami, la cotenna e parte del muscolo dello stinco. Tanta pazienza e tanto lavoro per gustare di questa straordinaria preparazione, dalla Sicilia alla Lombardia questo piatto attraversa l’Italia con ingredienti e preparazioni simili e così tanto diverse, tutte buonissime, la migliore!!!! naturalmente quella fatta da noi, scherzi a parte armiamoci ed andiamo ad iniziare.    Ingredienti:  testa, ossa, stinco e cotenna del mai...

  Fettucce   funghi   uova di seppia e. Un leggero e delicato gusto di mare, ad un classico dei piatti con i sapori di terra, questo sentiremo assaporando il primo piatto che ci accingiamo a preparare oggi, quindi non perdiamoci in chiacchiere ed andiamo a iniziare.     Ingredienti: funghi freschi champignon, aglio olio evo e prezzemolo, uova e ovaie di seppia,   execution: una piccola prefazione prima di iniziare e d’obbligo, uova di seppia, al suo interno la seppia contiene oltre alla sacca con il nero, e all’intestino una sacca, nel periodo giusto con centinaia di piccole uova sfere piccolissime bianche e translucide tutte uguali, assomiglianti al caviale, si sono le uova di seppia, mentre quelle che comunemente tutti chiamano uova di seppia sono due grosse sacche bianchissime a forma di goccia che non sono altro che le ovaie della seppia, un po’ mollicce ma che induriscono in cottura, tanto che possono essere utilizzate come antipasto taglian...