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Polpo e patate di dal legno ai fornelli.

Polpo e patate di dal legno ai fornelli.

Insalata di polpo,polpo e patate, l’antipasto o secondo piatto che non manca mai in un menù di pesce, rivisiteremo questo, che fatte le dovute proporzioni potrebbe anche diventare un piatto unico.
Come dico sempre la cucina e anche divertirsi e osare negli accostamenti, un po’ alla volta ma provare. Via in cucina oggi c’è da fare.

Ingredienti:

polpo, patate, asparagi, o crema se l’abbiamo gia pronta, sale olio zucchero e latte, carota alloro e cipolla, sedano basilico,timo aglio granella di pane tostato miele
e buccia di limone grattugiato.

Execution:

puliamo il polpo sotto acqua corrente togliamo il becco risvoltiamo la sacca e puliamo per bene, togliamo anche gli occhi e battiamo con un martelletto di legno tutti i tentacoli, così da renderli più teneri, se utilizziamo il polpo congelato possiamo evitare questa operazione.
Portiamo sul fuoco un bel tegame alto con acqua sedano carota cipolla e foglia di alloro, un po’ di sale e portiamo a bollore, mettiamo sul fuoco anche una pentola per lessare le patate ce avremo pelato e ridotte a cubettini per velocizzare la cottura.
L’acqua per il polpo bolle, immergiamolo e alziamolo due o tre volte nell’acqua bollente per far arricciare i tentacoli copriamo e lasciamo cucinare, per un polpo di 500 grammi basteranno quaranta minuti e comunque trascorso il tempo proviamo la cottura infilzando una forchetta alla base dei tentacoli se entra con facilità e pronto, spegnamo il fuoco e lasciamo che si raffreddi senza toglierlo dall’acqua, quando questa sarà tiepida togliamo il polpo e lasciamolo sgocciolare in un colapasta.
Le patate sono lesse, dopo averle lasciate sgocciolare passiamole con il passaverdura e uniamo olio, sale, timo un goccio di latte lavoriamo bene l’impasto e teniamo da parte.
Prepariamo anche una brunoise di sedano e in una ciotolina mariniamola con olio sale e un po’ di buccia di limone, la crema di asparagi la scalderemo in un pentolino aggiustandola di sale e olio.
Torniamo al polpo tagliamo i tentacoli, tutto il resto lo aggiungiamo condito come una comune insalata di polpo, portiamo sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio lasciamo scaldare e aggiungiamo i tentacoli che andremo a caramellare con zucchero sale e un cucchiaino di miele.
Possiamo iniziare ad assemblare il piatto, stendiamo un po’ di crema di asparagi tiepida sul fondo, con l’aiuto di due cucchiai realizziamo delle chenelle di purea di patate e posizioniamole sulla crema sopra ci adageremo i tentacoli caramellati, sul tutto aggiungeremo la brunoise di sedano, la granella di pane tostato la fogliolina di sedano la buccia di limone grattugiata e un filo di olio evo gentile a crudo.
Serviamo ai nostri ospiti prendendoci anche i complimenti per l’impiattamento e dopo per la bontà.

Un saluto dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.








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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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