“ROSA”

 “ROSA”

Timballo di pasta risottata e affogato in bisque di scampi,con tartare al pepe rosa.

L'intenso profumo e sapore di mare tutto racchiuso nella ricetta che vi propongo in questi primi giorni di settembre, tornati da poco alla solita routine ma con ancora negli occhi il mare che più ci piace.

Un po' di sano romanticismo culinario fa più odiens, bene veniamo subito a noi,

iniziamo la semplice ricetta che vi propongo oggi e, lo facciamo andando ad elencare gli ingredienti necessari, proseguiremo con la descrizione passo passo ed infine le foto del piatto servito.

Grembiuli ben allacciati e fuoco ai fornelli.

Ingredienti:

Scampi freschi e abbattuti, sedano carota e scalogno, concentrato di pomodoro, peperone verde, olio evo sale pepe rosa in grani e vino bianco, prezzemolo, limone bio, aceto di melagrana, fiori eduli e pasta lunga a discrezione, le linguine ci stanno benissimo.

Execution:

Andiamo ad iniziare sgusciando gli scampi recuperando la polpa della coda, che teniamo un attimo da parte, teste e carapace invece uniti a sedano carota e cipolla, tagliati molto grossolanamente andranno subito in pentola insieme ad un filo d'olio evo a rosolare allegramente, quando ben abbrustolito il fondo sfumiamo con del vino bianco, lasciando che evapori tutta la parte alcolica, aggiungiamo un bel cucchiaione di concentrato di pomodoro e copriamo tutto con acqua e ghiaccio,

copriamo e lasciamo cuocere per almeno un ora a fiamma bassissima.

Torniamo alla coda degli scampi, tagliuzziamo realizzando una tartare e condiamo con sale, pepe rosa in grani trito di prezzemolo qualche gocciolina di aceto di melagrana e una grattugiatina di buccia di limone, mescoliamo copriamo con pellicola alimentare e riponiamo in frigo a marinare.

Bene possiamo anche pensare ad altro per un ora buona e, quando trascorsa ritorniamo alla carica,

tiriamo fuori dal frigo la tartare per riportarla a temperatura di servizio, l'acqua sobbolle e noi caliamo la pasta e aggiustiamo di sale gli faremo fare solamente mezza cottura anche meno, nel frattempo anche la bisque è pronta, quindi filtriamola e teniamola sempre in caldo ad una temperatura vicino al bollore.

Scoliamo la pasta e continuiamo la cottura risottando con la bisque di scampi proprio come facciamo per un risotto, il risultato a cottura ultimata dovrà essere di una pasta avvolta in una saporitissima crema rosa densa e appiccicosa.

Passiamo quindi veloci ad impiattare, utilizzeremo un piatto fondo e caldo, aiutandoci con l'amico coppa pasta formiamo un cilindro, timballo o tortino che dir si voglia e posizioniamolo nel piatto, guarniamo con la tartare di scampi i fiori eduli, pepe rosa in grani germogli o foglioline di basilico

e, in ultimo versiamo delicatamente intorno al tortino della bisque di scampi bollente, quest'ultima operazione è consigliabile effettuarla a tavola dopo aver servito il piatto, per evitare che il liquido vada a sporcare il piatto durante il servizio.

Augurandoci un buon pranzo andiamo finalmente a gustare insieme ai nostri ospiti il frutto del lavoro svolto e naturalmente anche a prenderci i complimenti per la riuscita della nostra ricetta.

Eccoci giunti anche oggi alla fine e, flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi invia l'abbraccio virtuale del cuoco soddisfatto, dandovi appuntamento per le prossime ricette rinnovo come sempre l'invito a seguire e supportare il blog di cucina e non solo www.dallegnoaifornelli.com

un saluto affettuoso e l'augurio di trascorrere un sereno settembre di nuovi inizi, ciao da flaviano.