Il mare a settembre.

Il mare a settembre.

Linguine friggitelli e cozze.

Primo di mare velocissimo, prepariamo con questa ricetta, una pasta lunga (ho scelto le linguine)

con le cozze che arricchiremo con un abbondante julienne di friggitelli appena scottati.

Un primo di mare quindi che non vi impegnerà più di tanto, ma tanto tanto saporito, spostiamoci quindi veloci ai nostri fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre lo faremo elencando gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine un po' di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Cozze fresche, peperoncini di fiume, (friggitelli) peperoncino fresco, olio evo aglio e prezzemolo,

pasta lunga e pepe qb.

Execution:

Veloci andiamo subito ad iniziare pulendo per benino le cozze, quindi lasciamole aprire in padella con un filo d'olio aglio e prezzemolo, ed anche un goccio di vino bianco, appena aperte togliamo i frutti dalle valve, filtriamo tutto il brodo e teniamo da parte.

Passiamo adesso alla preparazione dei peperoncini di fiume, dopo averli lavati eliminiamo i semini interni e tagliamoli a julienne, quindi passiamo a sbianchirli scottandoli in acqua bollente per un minuto non di più, raffreddiamoli velocemente in acqua e ghiaccio e lasciamoli a sgocciolare.

Siamo adesso pronti per l'ultimo step, appena l'acqua per la pasta raggiunge il bollore caliamo la pasta e cuociamola per circa mezza cottura, mentre aspettiamo lasciamo scaldare bene il brodo delle cozze preparato in precedenza e tuffiamoci dentro le nostre linguine appena scolate, proseguiamo cosi la loro cottura risottando nel brodo di cozze, quando quasi pronte aggiungiamo la julienne di friggitelli e lasciamo ben insaporire, solamente in ultimo andiamo ad aggiungere anche le cozze saltiamo ancora un minuto e impiattiamo, un bel nido al centro del piatto scelto per il servizio una leggera spolverata con trito di prezzemolo fresco e prontisimi per servire.

Bene una volta serviti gli ospiti, accomodiamoci insieme a loro e augurandoci un buon pranzo assaporiamo insieme il mare a settembre.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta con un affettuoso abbraccio virtuale, dandovi appuntamento alle prossime ricette non prima però di avervi rinnovato l'invito a seguire e supportare il mio blog di cucina, www.dallegnoaifornelli.com

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo.

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare. Ingredienti: sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti. Execution: prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul forn...

Continua a leggere

Carrè di agnello a bassa temperatura.

Carrè di agnello a bassa temperatura con riduzione di melagrana e croccante alle noci. Carne, ebbene si ogni tanto bisogna mangiarla, d'altronde siamo onnivori, le sue proteine nobili servono al nostro organismo, specialmente alla nostra massa muscolare, lungi da me sostituire la/ il nutrizionista, ma per quanto vengano sostituite da quelle di origine vegetale, le proteine animali direi che sono indispensabili. Proveremo oggi una cottura piùsalutare e che non annienti o quasi tutte le proprietà ed il gusto della carne, parliamo infatti della cottura a bassa temperatura, ma vi spigherò tutto nella descrizione passo passo della ricetta, intanto vi elenco gli ingredienti e andremo subito ad iniziare. Ingredienti: Carrè di agnello, diciamo tre costolette a porzione, olio evo pepe e sale, Salvia, succo di melagrana, zucchero di canna integrale, burro, olio evo, gherigli di noci. Execution: Ricetta facile per il carrè di agnello che ci apprestiamo a preparare, dice...

Continua a leggere

Tagliatella all’acqua di polpo.

Tagliatella all’acqua di polpo. Tagliatelle risottate in acqua di polpo, guarnite con burrata frullata, maggiorana prezzemolo zeste di limone e fiori di borragine. Ed eccoci pronti per il velocissimo primo piatto di mare dove andremo ad utilizzare l’acqua del polpo cotto a bassa temperatura, saremo velocissimi anche perché non vorrei perdermi l’assaggio del polpo con crema di piselli e cialda di riso, andiamo quindi subito alla lista degli ingredienti e alla descrizione della ricetta. Ingredienti: Acqua di polpo ottenuta dopo la cottura sous vide del polpo, burrata, olio evo e aglio, prezzemolo, germogli di maggiorana, zeste di limone e fiori di borragine. Execution: Un tuffo nel blu del mare, veloce ma intenso, questa la sensazione che suscita in me l’assaggio di questo piatto, vi racconto subito tutto; abbiamo conservato il liquido di cottura a C.B.T. di un bel polpo e ci apprestiamo adesso a cucinarci dentro una pasta, si proprio così. Padella ampia su f...

Continua a leggere

Coratella di coniglio

Coratella di coniglio Interiora di coniglio al pomodoro. Frattaglie, al contrario di quel che si pensa le frattaglie vengono consigliate anche dai nutrizionisti, ricche di proteine, vitamine e con minore percentuale di grassi rispetto alla carne, andremo oggi a preparare quelle di coniglio, quando parliamo di coratella ci riferiamo alla classica ricetta romana che utilizza il fegato, il polmone, le animelle ed il cuore di agnello,la stessa ricetta che noi in basso molise chiamiamo, (u fgatiell), non possiamo dimenticare i fegatini di pollo e quella di coniglio che ci apprestiamo a preparare. Un antipasto sfizioso e credetemi molto saporito. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare. Come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti necessari, si andrà quindi alla descrizione passo passo, per concludere con le foto e i saluti. Ingredienti: Interiora di coniglio, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, peperoni, olio evo, aglio sale e pepe, vino b...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog

Il mare a settembre.