Passa ai contenuti principali

“ROSSO”

“ROSSO”

  "ROSSO"

Eliche giganti tuberi  verdure di campo


Pasta risottata con  succo di raparossasu coulis di verdur, con crema di formaggio e glassa di aglio nero.

Coloratissima la pasta che andremo a preparare oggi, un salutare piatto vegetariano che farà felici grandi e piccini, sappiamo bene come gli ortaggi e le verdure in genere non siano proprio gradite ai nostri bambini, ma sono certo che presentato così questo piatto attirerà la loro attenzione e fidatevi la apprezzeranno molto.

Nella guarnitura ho aggiunto del formaggio che ometteremo di utilizzare per i vegetariani, possiamo comunque sostituire il contrasto cromatico con altri ingredienti, pane tostato, tofu,oppure una crema di riso.

Bene spostiamoci subito in cucina, vi elencherò gli ingredienti e subito dopo la descrizione passo passo della ricetta, concluderemo al solito con i saluti e un po’ di foto

Ingredienti:

Rapa rossa, verdure spontanee di campo, aglio nero oppure glassa all'aglio nero già pronta, patate, olio evo e aglio, sale e  pepe, ( possiamo aggiungere per i non vegetariano del burro, latte e parmigiano grattugiato).

Execution:

Partiamo subito dalle verdure, erbe spontanee miste, dopo averle mondate, vanno sbianchite (abbiamo parlato di questa tecnica in altre ricette), prossimamente sul blog inserirò dei post sulle varie tecniche di preparazione, tagli e cottura degli ingredienti.

Pronte le erbe, frulliamole finemente aggiungendo sale olio evo  aglio senza anima e una patata piccola lessata,  filtriamo e teniamo da parte il succo ottenuto.

Stessa operazione la riserviamo alla rapa rossa, sia che compriamo quella cotta a vapore gia pronta in confezioni sottovuoto, oppure quella da lessare l’operazione sarà la stessa, frulliamo finemente aggiungendo sale e un po’ di olio evo e filtriamo, pronte le due basi principali non ci resta che preparare la fonduta di formaggio, per questa utilizzeremo il formaggio che più ci piace, io ho utilizzato del pecorino mediamente stagionato.

La glassa di aglio nero, possiamo comprarla già pronta o decidere di prepararla, frulliamo gli spicchi di aglio fermentato, con un po’ di acqua tiepida, olio evo, sale e pepe, filtriamo e conserviamo in un piccolo contenitore.

Possiamo adesso iniziare la cottura della pasta scelta per la ricetta di oggi, mentre aspettiamo che ‘acqua raggiunga il bollore addensiamo il succo di verdure, ci aiuteremo con un po’ di amido di mais o riso, in alternativa possiamo anche utilizzare un addensante vegetale a base di alghe, tipo agar agar, o gomma di gellano.

Caliamo la pasta in acqua, saliamo e lasciamo scottarla per due tre minuti, scoliamola e terminiamo la cottura risottandola in padella con il succo di rapa rossa, diventerà proprio rossa rossa, l’amido che rilascerà si trasformerà in una densa vellutata crema, raggiunta la cottura procediamo ad impiattare, versiamo il succo di verdure addensato sul fondo del piatto, adagiamoci sopra la pasta aiutandoci con le pinze da cucina, guarniamo infine con un po’ di fonduta di formaggio e un po’ di goccioline di glassa all’aglio nero.

Serviamo caldo in tavola e divertiamoci a gustare questa pasta coloratissima insieme ai bimbi divertiti e curiosi.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre alla fine della ricetta vi saluta, rinnovando l’invito a seguire ed iscrivervi al blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com per non perdere nessuna delle nuove ricette in arrivo.

Un buon tutto a tutte/i da Flaviano.

"ROSSO"

"ROSSO"

"ROSSO"

"ROSSO"


"ROSSO"

"ROSSO"

"ROSSO"

 


Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiun...

“I Caragnoli”, dolci natalizi di tradizione in basso Molise.

  “I Caragnoli” , dolci natalizi di tradizione in basso Molise. I dolci della tradizione basso Molisana a Natale, “I Caragnoli”. Pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la realizzazione dei dolci di Natale, in basso Molise, a Santa Croce di Magliano dove vivo conosciuti anche come “Carangl”, delizia per grandi e piccini, che si divertono a leccarsi le dita appiccicose del miele con cui vengono ricoperti, ma passiamo subito ad illustrare la ricetta dei caragnoli Molisani, iniziando dagli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo per finire come sempre con un po’ di foto e oggi anche un breve filmato.   Ingredienti:   Farina di tipo zero, uova, zucchero, olio per friggere, miele. Per i dolci come sappiamo bene non possiamo andare ad occhio e quindi ecco le dosi: 500 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero. Execution: La forma data a questi dolcetti e un po’ particolare, necessita di un fuso un   bastoncino di legno di dieci millimetri di diam...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate