Linguine con seppioline vongole gamberi e pomodorini confit.

 

Linguine con seppioline vongole gamberi e pomodorini confit.

Ma veramente qualcuno ancora pensa che il contadino, non sappia quanto e buono il cacio con le pere!!!!! Bene assodato che si lo sa più di noi, passiamo al pescatore, bene si anche loro hanno le loro semplici ricette che non tutti conoscono, e a loro poco interessa, perché sono le più buone di sempre, divulgarle troppo vorrebbe dire inflazionarle e una volta rese pubbliche ai più metterebbero in cattiva luce la categoria colpevole di aver nascosto, alcune delle bontà di mare più gustose saporite semplici fantastiche e buonissime mai concepite, la ricetta che vi presento oggi e stata capace di far esclamare al mio nipotino di quattro anni, “nonno questo piatto e delizioso”, chiaro che tutto questo non a prezzo, ed allora partiamo subito con la presentazione: ingredienti, esecuzione passo passo e foto finali del piatto servito.

Ingredienti:

Seppioline appena pescate, le piccole delle seppie la loro lunghezza non deve superare i quattro cinque centimetri, un po’ di vongole, non troppe e un po’ di gamberi rosa, vino bianco, olio evo, aglio prezzemolo, pepe,basilico limone, pomodorini confit, acqua di mare e linguine di buona pasta secca trafilata a bronzo.

Execution:

Piccola premessa, per la buona riuscita della ricetta e per la nostra sicurezza, utilizziamo seppioline appena pescate, l’ideale se proprio non possiamo vanno velocemente abbattute.

Iniziamo proprio con la pulizia delle seppioline, apriamole privandole dell’osso e del becco, sciacquiamole velocemente salvando il più possibile le piccole sacche d’inchiostro, gli occhi e parte del fegato, sciacquiamo con acqua corrente e tagliamo a julienne il corpo separando anche i piccoli tentacoli, immergiamo il tutto in acqua ghiacciata di mare, che in mancanza sostituiremo con una soluzione di acqua e sale, sciacquiamo anche le vongole con acqua corrente dopo averle tenute a spurgare in acqua e sale, puliamo i piccoli gamberetti, ricaviamone la polpa della coda che teniamo da parte in frigo, le teste private degli occhi che darebbero un sapore amarognolo ed il carapace le uniremo alle vongole, quindi padella sul fuoco con olio aglio e gambi di prezzemolo, appena l’aglio sarà ben dorato aggiungiamo in padella le teste dei gamberi ed il loro carapace, lasciamo soffriggere a fiamma alta e sfumiamo con del vino bianco, aggiungiamo adesso le vongole e copriamo, dopo tre quattro minuti alziamo il coperchio e con l’aiuto di pinze togliamo le vongole man mano che si aprono, terminata questa operazione filtriamo tutto il liquido ottenuto e teniamolo da parte,

scoliamo adesso le seppioline, e prepariamo un ampia padella con olio evo aglio e prezzemolo, uniamo la julienne di seppie comprese le loro frattaglie e stufiamo a fiamma vivace per quattro cinque minuti, togliamo dalla padella e trasferiamo in una boulle cercando di lasciare il liquido prodotto in padella, copriamo la boulle con pellicola dopo aver aggiunto anche le code dei gamberi, continueranno la cottura con il loro calore, caliamo in acqua le linguine saliamo e portiamole a metà cottura, dopodichè trasferiamole grondanti nella padella contenendo il liquido delle vongole e degli scarti dei gamberi e anche quello della breve cottura delle seppioline, risottiamo così e prima di raggiungere la cottura ideale uniamo le seppioline con i loro tentacoli e le interiora, una manciata di prezzemolo e una macinata di pepe, saltiamo per terminare la cottura, amalgamare ed insaporire il tutto, nell’ultimo minuto aggiungiamo anche i pomodorini confit, saltiamo ancora qualche istante e impiattiamo, guarniamo con altro trito fine di prezzemolo fresco, una grattugiata di scorza di limone e aggiungendo solo per chi ne fa richiesta un po’ di peperoncino fresco, serviamo il piatto ai nostri amici e solamente quando avranno terminato anche la scarpetta, possiamo pensare di raccontargli tutti i dettagli della ricetta, compreso la pulizia approssimativa delle seppioline, certo qualcuno rimarrà sorpreso, altri un po’ increduli ma credetemi tutti ma proprio tutti ne vorranno ancora.

Come sempre accade a me Flaviano alias dal legno ai fornelli non resta che salutarvi augurarvi ancora buona estate e buon tutto e darvi appuntamento alle prossime ricette, in uscita sul blog www.dallegnoaifornelli.com