Spaghetti Sgombro e pomodoro.

 

Spaghetti Sgombro e pomodoro.

Addolcire i sapori forti del mare.

Primo piatto di mare che più economico non si può, lo sgombro, pesce azzurro ricchissimo di omega 3, ma anche un pescato molto economico, il suo sapore e molto forte, di solito viene utilizzato per antipasti freddi oppure arrosto, noi oggi ci prepareremo un primo piatto di pasta e cercheremo di renderlo molto delicato, seguitemi quindi nella descrizione dettagliata della ricetta, ma prima andiamo ad elencare tutti gli ingredienti necessari, come sempre alla fine non dimenticate di apprezzare una carrellata del piatto servito.

Ingredienti:

Sgombri di pescato fresco, pomodori, finocchietto, timo sale olio evo basilico prezzemolo aglio, aceto, pepe, limone, crumble di mollica di pane, spaghetti.

Execution:

Iniziamo subito con gli sgombri, dopo averli  eviscerati, sciacquiamoli bene sotto acqua corrente, quindi procediamo sfilettandoli, eliminiamo anche la pellicina trasparente che copre l’inconfondibile livrea zebrata che e tipica dello sgombro, tagliamo a tocchi non troppo piccoli i filetti ed eliminiamo tutte le lische. Trasferiamo in una ciotola e condiamo con, timo aglio basilico e prezzemolo, olio evo pepe e finocchietto, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto bianco, mescoliamo con un cucchiaino, copriamo con pellicola e trasferiamo in frigo.

Proseguiamo la ricetta preparando un pomodoro fresco, filo d’olio evo in padella, aglio, scaldiamo e doriamo l’aglio. Quando ben dorata togliamola e tuffiamo in padella i pomodori tagliati a spicchi, sale foglie di basilico e lasciamo andare per una ventina di minuti a fiamma bassa, non preoccupiamoci se asciuga troppo avremo una nota quasi di arrostito, appena pronti i pomodori togliamoli dalla padella e versiamoli in una ciotola capiente, quindi con il mixer ad immersione frulliamo brevemente, in modo da avere ancora dei pezzi di pomodoro, non proprio una crema liscia, fatto questo teniamo da parte, passiamo adesso alla coda degli sgombri che abbiamo tenuto da parte, sistemiamoli in una padella antiaderente e cuciniamoli tenendoci sopra un bel peso, avremo cosi le code arrostite e piatte molto sottili, prima di girarle aggiungiamo pochissime gocce di olio, terminata la cottura lasciamo cadere sulle chips qualche goccia di limone, ed anche la guarnitura e pronta quindi teniamo da parte e passiamo alla cottura degli spaghetti, saliamo l’acqua che sobbolle e caliamo la pasta, nel mentre, riportiamo sul fuoco la padella dove abbiamo preparato

 il pomodoro appena bella calda aggiungiamoci i filetti di sgombro marinati scottiamo velocemente e riportiamo in padella anche il pomodoro frullato, scoliamo gli spaghetti grondanti direttamente nella padella con il condimento e saltiamo per amalgamare ed insaporire, aggiungiamo un bel trito di finocchietto ed anche del prezzemolo e basilico fresco, impiattiamo e spolveriamo con altro trito di prezzemolo e finocchietto, aggiungiamo del crumble di mollica di pane tostato, completando con l’immancabile fogliolina di basilico e la chips ottenuta dalla coda di sgombro arrostita ed appiattita.

Serviamo ai nostri ospiti e augurando buon pranzo e buona estate gustiamo insieme la ricetta di oggi, come sempre a questo punto Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta per le prossime ricette.