Bucatini spezzati al sautè di vongole e cozze.

 

Bucatini spezzati al sautè di vongole e cozze.

Il sautè di vongole, di cozze, oppure con entrambi, sappiamo bene cos’è, generalmente servito come antipasto magari come aperitivo insieme a dei crostini di pane, chiamato anche, Lu’ brudette, si prepara velocemente in padella sostituendo al pepe del peperoncino fresco e un po’ di vino bianco, bene oggi nella versione di dal legno ai fornelli lo utilizzeremo per condire dei bucatini spezzati, che guarniremo alla fine con…… ma seguite la ricetta e lo scoprirete, spostiamoci quindi in cucina ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Vongole, cozze, peperoncino fresco dolce e piccante, aglio, prezzemolo, vino bianco, sale olio evo, ricotta di pecora stagionata morbida.

 

Execution:

Iniziamo subito mettendo le vongole in acqua salata, circa trenta grammi di sale per litro, passiamo alla pulizia delle cozze, senza metterle in acqua strofiniamole con paglietta d’acciaio bagnata, tiriamo via i filamenti tirandoli verso la parte inferiore, mai dalla parte più larga, così facendo le teniamo sempre vive e chiuse, dopo questa operazione, sciacquiamole velocemente sotto acqua corrente strofinandole fra le mani, adesso dopo averne lasciate un pò chiuse, diciamo tre quattro per piatto, da utilizzare come guarnitura, passiamo all’apertura di tutte le altre, vi ho gia detto in altre ricette di come eseguire questa operazione, ma prossimamente posterò un video tutorial sull’argomento.

Dopo aver aperto tutte le cozze recuperando il liquido e filtrandolo, torniamo adesso alle vongole, diamogli una veloce sciacquata sotto acqua corrente sempre strofinandole fra le mani e tuffiamole in padella rovente con un po’ d’olio evo, prezzemolo e aglio aggiungendo anche un bicchiere di acqua e un po’ di vino bianco, copriamo e lasciamo andare a fiamma alta per tre quattro minuti, scopriamo la pentola e sempre con il fuco al massimo, togliamo dalla padella man mano che si aprono, aiutandoci con delle pinze, se non riusciamo a farlo con le mani, utilizzando un altra padella, con dentro un filo d’olio evo, prezzemolo e aglio lasciamo aprire le cozze che abbiamo lasciato intere, appena aperte togliamole dalla padella e nella stessa scottiamo brevemente le cozze senza guscio , appena un paio di minuti, togliamo dal fuoco e teniamo da parte, mentre aspettiamo che l’acqua in pentola raggiunga il bollore, tagliamo il peperoncino fresco dolce e anche quello piccante, tenendoli sempre separati, in una fine julienne,tritiamo a coltello anche del prezzemolo, e teniamo da parte, appena l’acqua raggiunge il bollore saliamo con metà dose e caliamo i bucatini spezzettati, la lunghezza giusta da poter essere mangiati a cucchiaio, nel mentre portiamo sul fuoco un ampia padella, con olio evo spicchio d’aglio gambi di prezzemolo tritati finemente, lasciamo dorare l’aglio e dopo averlo tolto versiamo il liquido ottenuto dall’apertura delle cozze, e un po’ di vino bianco, versiamo anche il liquido delle vongole e alziamo la fiamma, scoliamo grondanti i bucatini che hanno raggiunto metà cottura, direttamente nella padella e risottiamoli fino a cottura nel saporito brodetto, se ci accorgiamo che il tutto asciuga troppo aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta, un minuto prima della cottura ottimale versiamo sia le vongole che le cozze e saltiamo, spolverando con il trito fine di prezzemolo, impiattiamo e guarniamo con ancora prezzemolo, la julienne di peperoncino fresco dolce, e per chi piace anche piccante e imbianchiamo con trucioli di ricotta di pecora stagionata morbida, serviamo brodoso e fumante e auguriamoci buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente dandovi appuntamento alle prossime ricette, sempre sul blog www.dallegnoaifornelli.com