Scialatielli alla Nerano.

 

Scialatielli alla Nerano.

Che estate sarebbe senza pasta alla Nerano!! Il classico estivo con le zucchine di stagione, un piatto a cui non si può rinunciare, noi oggi la prepareremo con un formato classico campano e di pasta fresca, gli scialatielli, andiamo quindi in cucina e prepariamo insieme la nostra Nerano.

 

Ingredienti:

Zucchine piccole, basilico, provolone del Monaco, basilico aglio olio evo, sale, olio per friggere, per la pasta, farine, tipo 1 e semola rimacinata di grano duro, prezzemolo tritato fine, parmigiano e pecorino grattugiato, sale, un uovo per quattrocento grammi di farine e latte quanto basta.

 

Execution:

Prima operazione riservata alla preparazione dell’impasto che dovrà, necessariamente riposare almeno un ora, otteniamo il nostro bel panetto e lasciamolo a riposo per un oretta.

Passiamo alle zucchine, dopo averle ben lavate e asciugate tagliamole a fettine sottili e friggiamole in abbondante olio di semi, sgoccioliamole dall’olio in eccesso e disponiamole su fogli di carta assorbente, in modo da privarle il più possibile dall’olio di cottura.

Torniamo alla nostra pasta, dal panetto che tranquillo a riposato ricaviamo delle sfoglie belle doppie, e tagliamole a coltello della classica dimensione irregolare degli scialatielli, disponiamoli su di un vassoio coperto da un canovaccio e lasciamoli ad asciugare, portiamo una pentola con abbondante acqua sul fuoco e lasciamo che prendi il bollore, nel frattempo in un ampia padella versiamo dell’olio evo ed un paio di spicchi di aglio che lasciamo dorare, una parte di zucchine fritte andranno nel bicchiere del frullatore insieme ad un pizzico di sale e qualche foglia di basilico, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e via a frullare, fino ad ottenere una crema, caliamo la pasta nell’acqua che bolle e portiamo a cottura, aggiungiamo in padella le zucchine fritte intere e la crema preparata in precedenza, scoliamo gli scialatielli grondanti di acqua direttamente in padella e saltiamo un minuto, fuori dal fuoco mantechiamo con provolone del monaco e foglioline di basilico, impiattiamo e guarniamo con altro provolone grattugiato e una bella foglia di basilico, serviamo e auguriamo ai nostri ospiti un buon pranzo, Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre abbracciandovi virtualmente vi saluta e vi da appuntamento alle mie prossime ricette, buona estate.