Passa ai contenuti principali

Fettuccia riccia con jiulienne di funghi, discorea communis e pomodorini confit.

 

Fettuccia riccia con jiulienne di funghi, discorea communis e pomodorini confit.

Come condire una pasta riccia con ogni riccio un capriccio? Vediamo subito di assolvere al quesito posto da un mio assiduo follower.

Un condimento fresco di stagione salutare e ricco di proprietà benefiche, ( i dafn) dioscorea communis, il suo nome botanico, conosciuta come cerasiola, tamaro, vite nera, erba spontanea primaverile di cui sono prelibati i germogli, in età adulta sviluppa anche dei frutti che risultano tossici, noi ne utilizzeremo solo i germogli, pianta rampicante a spirale destrosa che troviamo in abbondanza nel sottobosco quando andiamo in cerca di asparagi selvatici e germogli di pungitopo, anche lei dal gusto decisamente amarognolo si presta benissimo per torte rustiche e frittate, noi la utilizzeremo per condire una pasta, quindi spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

germogli di dioscorea communis, funghi freschi, pomodorini confit, olio, aglio sale peperoncino prezzemolo, vino bianco, fettucce ricce.

 Execution:

Apriamo subito le danze e come sempre in cucina portiamo una grossa pentola sul fuoco con abbondante acqua, mondiamo i funghi senza l’utilizzo di acqua e ricaviamone una julienne, mondiamo i germogli eliminando le parti gia legnose, padella sul fuoco con olio evo e aglio, nel mentre l’olio inizia a far dorare l’aglio aggiungiamo un trito fine di gambi di prezzemolo, quando il tutto inizierà a sfrigolare tuffiamo in padella la julienne di funghi lasciandoli stufare e rosolare per bene, un pizzico di sale lo aggiungeremo solo quando i funghi risulteranno ben dorati e quando li andremo a sfumare con un po’ di vino bianco, a questo punto sempre a fiamma sostenuta aggiungiamo i germogli che non dovranno cuocere troppo, possiamo aggiungere un mezzo mestolo di brodo vegetale, vi consiglio di eseguire il tutto sempre a padella scoperta, questo farà in modo di far rimanere vivo il colore dei germogli e dei funghi, caliamo la pasta in acqua dopo averla salata e appena pronta sempre molto al dente scoliamola direttamente nella padella con il condimento, aggiungiamo a questo punto anche un po’ di pomodorini confit e saltiamo tutto insieme per un paio di minuti, impiattiamo guarnendo con un trito di prezzemolo e per chi piace del peperoncino, un filo d’olio evo a crudo e serviamo fumante.

Dopo aver augurato buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento per le prossime ricette.










 

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiun...

Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Spaghetti spezzati con brodetto di razza. Un primo piatto di mare, veloce e saporito. Pochi ingredienti e una sola qualità di pescato fresco, per un piatto della tradizione marinara Rivisitato nell’entroterra molisano, sua maestà la razza, “ a raia ptroos” “ chi spaghett sptacciat” Ingredienti. Razza, spaghetti, sedano cipolla prezzemolo, peperone, pomodorini, olio sale pepe, alloro prezzemolo e basilico, un goccio di vino bianco. Execution: puliamo per prima cosa la razza, tagliandola a pezzi grossi e recuperando tutti gli scarti commestibili. I pezzettoni di razza vanno in frigo con una marinatura di olio prezzemolo basilico e una macinata di pepe. Passiamo alla preparazione del brodo, in un  padellone ampio lasciamo stufare con olio evo, il peperone,il sedano, la cipolla, un rametto di prezzemolo la foglia di alloro insieme agli scarti commestibili della razza. Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungiamo anche un po’ di pomodorini...

Calamarata con baccalà e patate.

  Calamarata con   baccalà e patate. Baccalà con patate, una zuppa della tradizione, un confort food tipico del centro sud Italia, un piatto questo che troviamo spesso nel periodo autunnale e invernale, sulle tavole Molisane. Veniva realizzato semplicemente con patate cipolla e baccalà, un po’ di odori e pomodori e tanto brodo, una vera e propia zuppa in cui intingere del pane raffermo e buschettato, partendo da questa semplice ricetta andremo a preparare oggi una pasta, la calamarata vedere le patate e i pezzi di baccalà che restano incastrati in questi anelli di pasta sarà un piacere per gli occhi, ma soprattutto per il palato. Spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo a preparare insieme la ricetta di oggi.   Ingredienti: Baccalà dissalato, patate, cipolla, pomodorini, vino bianco, brodo vegetale, farina di tipo uno, olio evo sale, alloro, prezzemolo peperoncino e pecorino poco stagionato.   Execution:   Iniziamo con il pelare le patate, ...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate