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Tagliatelle burro e tartufo.

Tagliatelle burro e tartufo.

Dal legno ai fornelli.

Continua anche oggi giovedì 11 giugno, la serie di ricette in musica.
La sfida di oggi mi viene proposta da un amico, si è presentato con del tartufo e mi fa, se riesci ad abbinarci una canzone non lo paghi.
Sfida accettata, pensa che ti ripensa non ti scopro che lavoro faceva Gianna!
Si propio lei che "aveva un fiuto eccezionale per il tartufo" faceva la cacciatrice di tartufi.
Si propio il successo del l'indimenticabile Rino Gaetano.
Scommessa vinta e tartufo gratis.
Le mie ricette e video sul blog www.dallegnoaifornelli.com
E saprai sempre cosa cucinare anche in musica.
Spostistiamoci ai fornelli e prepariamo insieme questa profumata ricetta.

Ingredienti:

tartufo nero, scorzone estivo, burro, scaglie di parmigiano e basilico.


Execution:

quasi niente ingredienti per la ricetta di oggi, ed è qui che ci giochiamo tutto con prodotti di eccellenza, pasta di semola di grano duro biologica e sfoglia sottilissima, burro ma vero burro, tartufo del Molise appena trovato, basilico fresco di stagione e scaglie di parmigiano con stagionatura di trentasei mesi.

Execution:

prepariamo l’impasto per la tagliatella, semola di grano duro di coltivazione biologica, un goccio di olio evo e un pizzico di sale, impasto duro, per intenderci 100 grammi di farina e 35 grammi di acqua, lavoriamo a lungo e lasciamo riposare il panetto almeno due ore.
Trascorso il tempo previsto tiriamo una sfoglia sottilissima, se utilizziamo la macchinetta mettiamo la rotellina al minimo, la sfoglia deve essere simile a quella dei tagliolini.
Tagliamo a coltello la sfoglia e teniamo ad asciugare su di un canovaccio posizionato su di un vassoio.
Acqua per la pasta sul fornello aspettiamo che raggiungi il bollore e nel frattempo posizioniamo un ampia padella sul fuoco basso, con dentro due tocchi di burro, tartufo a fettine e grattugiato, il tartufo nero a differenza di quello bianco per esaltarne il profumo e gusto bisogna cucinarlo non soffriggere ma quasi, caliamo le tagliatelle in acqua bollente e aggiustata d sale appena raggiunto il bollore preleviamo un mezzo mestolo e aggiungiamolo al burro e tartufo, alziamo la fiamma e con una frusta creiamo una sorta di cremina, scoliamo le tagliatelle direttamente in padella spolveriamo con altro tartufo grattugiato e saltiamo un minuto.
Impiattiamo guarnendo con scaglie di parmigiano fettine di tartufo e foglia di basilico.
Adesso ti capisco cara Gianna Gianna.
Un saluto da Flaviano che come al solito vi aspetta per altre ricette.









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