Tagliatelle burro e tartufo.

Tagliatelle burro e tartufo.

Dal legno ai fornelli.

Continua anche oggi giovedì 11 giugno, la serie di ricette in musica.

La sfida di oggi mi viene proposta da un amico, si è presentato con del tartufo e mi fa, se riesci ad abbinarci una canzone non lo paghi.

Sfida accettata, pensa che ti ripensa non ti scopro che lavoro faceva Gianna!

Si propio lei che "aveva un fiuto eccezionale per il tartufo" faceva la cacciatrice di tartufi.

Si propio il successo del l'indimenticabile Rino Gaetano.

Scommessa vinta e tartufo gratis.

Le mie ricette e video sul blog www.dallegnoaifornelli.com

E saprai sempre cosa cucinare anche in musica.

Spostistiamoci ai fornelli e prepariamo insieme questa profumata ricetta.

Ingredienti:

tartufo nero, scorzone estivo, burro, scaglie di parmigiano e basilico.

Execution:

quasi niente ingredienti per la ricetta di oggi, ed è qui che ci giochiamo tutto con prodotti di eccellenza, pasta di semola di grano duro biologica e sfoglia sottilissima, burro ma vero burro, tartufo del Molise appena trovato, basilico fresco di stagione e scaglie di parmigiano con stagionatura di trentasei mesi.

Execution:

prepariamo l’impasto per la tagliatella, semola di grano duro di coltivazione biologica, un goccio di olio evo e un pizzico di sale, impasto duro, per intenderci 100 grammi di farina e 35 grammi di acqua, lavoriamo a lungo e lasciamo riposare il panetto almeno due ore.

Trascorso il tempo previsto tiriamo una sfoglia sottilissima, se utilizziamo la macchinetta mettiamo la rotellina al minimo, la sfoglia deve essere simile a quella dei tagliolini.

Tagliamo a coltello la sfoglia e teniamo ad asciugare su di un canovaccio posizionato su di un vassoio.

Acqua per la pasta sul fornello aspettiamo che raggiungi il bollore e nel frattempo posizioniamo un ampia padella sul fuoco basso, con dentro due tocchi di burro, tartufo a fettine e grattugiato, il tartufo nero a differenza di quello bianco per esaltarne il profumo e gusto bisogna cucinarlo non soffriggere ma quasi, caliamo le tagliatelle in acqua bollente e aggiustata d sale appena raggiunto il bollore preleviamo un mezzo mestolo e aggiungiamolo al burro e tartufo, alziamo la fiamma e con una frusta creiamo una sorta di cremina, scoliamo le tagliatelle direttamente in padella spolveriamo con altro tartufo grattugiato e saltiamo un minuto.

Impiattiamo guarnendo con scaglie di parmigiano fettine di tartufo e foglia di basilico.

Adesso ti capisco cara Gianna Gianna.

Un saluto da Flaviano che come al solito vi aspetta per altre ricette.

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Carrè di agnello a bassa temperatura.

Carrè di agnello a bassa temperatura con riduzione di melagrana e croccante alle noci. Carne, ebbene si ogni tanto bisogna mangiarla, d'altronde siamo onnivori, le sue proteine nobili servono al nostro organismo, specialmente alla nostra massa muscolare, lungi da me sostituire la/ il nutrizionista, ma per quanto vengano sostituite da quelle di origine vegetale, le proteine animali direi che sono indispensabili. Proveremo oggi una cottura piùsalutare e che non annienti o quasi tutte le proprietà ed il gusto della carne, parliamo infatti della cottura a bassa temperatura, ma vi spigherò tutto nella descrizione passo passo della ricetta, intanto vi elenco gli ingredienti e andremo subito ad iniziare. Ingredienti: Carrè di agnello, diciamo tre costolette a porzione, olio evo pepe e sale, Salvia, succo di melagrana, zucchero di canna integrale, burro, olio evo, gherigli di noci. Execution: Ricetta facile per il carrè di agnello che ci apprestiamo a preparare, dice...

Continua a leggere

Tagliatella all’acqua di polpo.

Tagliatella all’acqua di polpo. Tagliatelle risottate in acqua di polpo, guarnite con burrata frullata, maggiorana prezzemolo zeste di limone e fiori di borragine. Ed eccoci pronti per il velocissimo primo piatto di mare dove andremo ad utilizzare l’acqua del polpo cotto a bassa temperatura, saremo velocissimi anche perché non vorrei perdermi l’assaggio del polpo con crema di piselli e cialda di riso, andiamo quindi subito alla lista degli ingredienti e alla descrizione della ricetta. Ingredienti: Acqua di polpo ottenuta dopo la cottura sous vide del polpo, burrata, olio evo e aglio, prezzemolo, germogli di maggiorana, zeste di limone e fiori di borragine. Execution: Un tuffo nel blu del mare, veloce ma intenso, questa la sensazione che suscita in me l’assaggio di questo piatto, vi racconto subito tutto; abbiamo conservato il liquido di cottura a C.B.T. di un bel polpo e ci apprestiamo adesso a cucinarci dentro una pasta, si proprio così. Padella ampia su f...

Continua a leggere

Coratella di coniglio

Coratella di coniglio Interiora di coniglio al pomodoro. Frattaglie, al contrario di quel che si pensa le frattaglie vengono consigliate anche dai nutrizionisti, ricche di proteine, vitamine e con minore percentuale di grassi rispetto alla carne, andremo oggi a preparare quelle di coniglio, quando parliamo di coratella ci riferiamo alla classica ricetta romana che utilizza il fegato, il polmone, le animelle ed il cuore di agnello,la stessa ricetta che noi in basso molise chiamiamo, (u fgatiell), non possiamo dimenticare i fegatini di pollo e quella di coniglio che ci apprestiamo a preparare. Un antipasto sfizioso e credetemi molto saporito. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare. Come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti necessari, si andrà quindi alla descrizione passo passo, per concludere con le foto e i saluti. Ingredienti: Interiora di coniglio, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, peperoni, olio evo, aglio sale e pepe, vino b...

Continua a leggere

Omelette ai fiori di glicine

Omelette bavouse ai fiori di glicine.

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog